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10 Beneficios del Arroz Salvaje - Recetas, Cómo Hacer, Propiedades y Consejos

A pesar de no parecer mucho con el arroz blanco tradicional al que estamos acostumbrados, el arroz salvaje viene ganando adeptos alrededor del mundo, sea por sus propiedades nutricionales o apenas para diversificar el menú.

Bajo el calor y las grasas, el arroz salvaje no posee gluten y es bastante proteico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo, aunque no contiene de todos ellos en grandes cantidades. Sin embargo, es muy superior a la mayoría de los granos. Además, posee altos niveles de vitaminas del complejo B, fibras y minerales como potasio y fósforo.

Vamos a conocer un poco más sobre los beneficios del arroz salvaje, cuáles son sus usos en la culinaria, propiedades nutricionales y recetas para prepararlo en casa.

¿Qué es el arroz salvaje?

Oficialmente, este producto no es de hecho un arroz, sino un tipo de gramo acuático, bastante consumido entre los indígenas de América del Norte. Hay también una especie originaria de China, donde se consume el tallo del arroz salvaje como si fuera un vegetal.

El arroz salvaje se cultiva en ambientes semi-acuáticos, normalmente en lagos bajos o en los bordes de ríos de poco movimiento. Por eso, y también por todavía ser un producto poco consumido en Brasil, el arroz salvaje tiende a tener un precio más elevado que el arroz blanco o el integral.

Sin embargo, sus propiedades nutricionales son equivalentes a las de otros granos integrales y por eso es una gran alternativa para quien quiere continuar comiendo con calidad al mismo tiempo que descubre otros sabores.

Propiedades del arroz salvaje

Los abundantes nutrientes de este exótico arroz confieren buenos resultados para la salud de quienes los consume, como mejora de la salud cardiaca, protección contra enfermedades crónicas, ayuda en la digestión, mejora del sistema inmunológico y también la pérdida de peso.

El arroz salvaje es un alimento libre de gluten y sodio y, al ser comparado con el arroz integral, tiene el doble de proteínas. El nivel de antioxidantes llega a ser hasta 30 veces mayor que el del arroz blanco y eso puede ayudar en la prevención de algunos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas.

Su composición es rica en fibras, colaborando con un mejor tránsito intestinal y evitando problemas de estreñimiento. Además, sus minerales pueden ayudar en la salud de los huesos.

El arroz salvaje posee altas dosis de vitaminas A, C y E, compuestos esenciales para nuestra salud, que colaboran con un sistema inmunológico fuerte y sano.

Todo esto, junto con el hecho de que el arroz salvaje posee menos calorías que el arroz blanco o integral, hacen de este alimento un excelente aliado para quien desea adelgazarse con salud.

- Información nutricional

Valores referentes a una taza de arroz salvaje cocido, aproximadamente 164 gramos.

  • 166 calorías;
  • 7 gramos de proteína;
  • 3 gramos de fibras
  • 1 gramo de grasa total;
  • 35 gramos de carbohidratos;
  • 1 gramo de azúcar;
  • 0, 5 miligramos de sodio.

- Características del arroz salvaje

Su sabor, textura y apariencia no son en nada parecidos a los del arroz que conocemos. El arroz salvaje es negro, sus granos son finos y tiene un sabor bastante diferenciado.

Sus propiedades nutricionales van mucho más allá de las del arroz de todos los días, con niveles de antioxidantes, proteínas, fibras, minerales y vitaminas bastante altas, caracterizando el arroz salvaje como un alimento sano y nutritivo.

Su sabor recuerda el de algunas nueces y su textura puede ser un poco borrachuda. Puede ser consumido solo, pero por su sabor intenso y precio alto, normalmente el arroz salvaje se utiliza en recetas con otros ingredientes.

Un plato muy sabroso que se puede hacer con el arroz salvaje es el pato, una receta popular en el Oriente Medio, hecha con otros granos y especias. Además, el arroz puede ser incluido en sopas, ensaladas o incluso preparado en forma de palomitas.

Beneficios del arroz salvaje para la salud y buena forma

1. Salud del corazón

La causa de muerte más común en todo el mundo viene de complicaciones de problemas en el corazón, entonces precaudarse de esos males nunca es demasiado. Una dieta baja en sodio es esencial para quien necesita reducir la presión arterial y el arroz salvaje es un alimento bajo en sodio, ya que hecho con poco sal.

Además, el arroz salvaje es rico en fibra, que pueden ayudar a bajar el nivel del colesterol malo del sistema cardiovascular y disminuir la acumulación de grasa y otras sustancias tóxicas en las paredes de las arterias.

La vitamina C del arroz salvaje también es muy beneficiosa para el corazón, ya que tiene el poder de reparar y controlar el daño en el sistema cardiovascular. Todo esto hace que el arroz salvaje sea un alimento poderoso para la salud del corazón.

2. Mejor digestión

La fibra del arroz salvaje, además de mejorar los niveles de colesterol, ayuda en el proceso digestivo, mejorando la calidad de la masa fecal y facilitando el tránsito intestinal.

Por eso, hay muchos beneficios del arroz salvaje para quien tiene problemas digestivos, como el estreñimiento, la diarrea, la hinchazón, el cólico y los gases en exceso.

Los que sufren de problemas gastrointestinales más graves, como el cáncer de colon, las úlceras gástricas y las hemorroides también pueden beneficiarse del alto nivel de fibra del arroz salvaje.

3. Sistema inmunológico

La mejor forma de prevenir contra varias enfermedades es mejorar la salud de su sistema inmunológico y el compuesto más importante para mejorar la inmunidad del cuerpo es la vitamina C, presente en el arroz salvaje.

La vitamina C estimula la producción de glóbulos blancos, conocidos por ser defensores de nuestra salud contra toxinas y microbios.

Más que eso, la vitamina C es un componente esencial para el colágeno, necesario para la creación y reparación de células, órganos, tejidos y vasos sanguíneos, ayudando en la recuperación de diversas enfermedades.

4. Puede ser consumido por diabéticos

La mayoría de las personas que sufren de diabetes deben restringir el consumo de arroz para lograr controlar los niveles de azúcar de la sangre.

Sin embargo, el arroz salvaje, por contener bajo contenido de azúcar en su composición, puede ser consumido por diabéticos. Muchos expertos indican el consumo de arroz salvaje para los diabéticos en sustitución del arroz blanco.

5. Ayuda en la pérdida de peso

El arroz blanco es a menudo eliminado en dietas enfocadas en la pérdida de peso, ya que contiene muchos carbohidratos y pocos nutrientes, ya que el proceso por el que pasa retira la mayor parte de los compuestos beneficiosos que posee.

  • Ver más: Arroz blanco engorde?

Por ser un alimento que posee pocas calorías y por no contener gluten, hay beneficios del arroz salvaje para quien está tratando de adelgazar. A diferencia del arroz blanco, el arroz salvaje es abundante en fibras y otros nutrientes que dan mayor sensación de saciedad aun siendo bajo en calorías, siendo un óptimo aliado para quien quiere perder peso con salud.

6. Salud de los huesos

Algunos minerales esenciales hacen toda la diferencia en nuestro organismo, principalmente con el paso de los años. La salud de los huesos necesita mucha atención, y para mantener su buena salud es fundamental tener una alimentación rica en minerales.

Por contener altas dosis de zinc y fósforo, hay beneficios del arroz salvaje también para la salud ósea, garantizando huesos más fuertes y resistentes y evitando problemas de salud como la osteoporosis.

7. Antienvejecimiento

El arroz salvaje posee un nivel impresionante de antioxidantes, principalmente cuando se compara con los valores encontrados en el arroz blanco. El arroz salvaje tiene entre 20 y 30 veces más antioxidantes que nuestro arroz blanco que muchos están acostumbrados a consumir todos los días.

Estos compuestos son conocidos por su acción de neutralizar los radicales libres, subproductos del metabolismo celular que pueden causar mutaciones perjudiciales en células sanas.

Este proceso también ocurre en las células de la piel, contribuyendo negativamente a una piel con signos de edad, con manchas y arrugas. Por eso, el arroz salvaje también es un gran aliado para quien quiere mantenerse joven por dentro y por fuera.

8. Prevención de enfermedades crónicas

Los mismos antioxidantes que ayudan en la salud de la piel son responsables de los beneficios del arroz salvaje para prevenir una serie de enfermedades relacionadas con la acción de los radicales libres, como las enfermedades del corazón, la diabetes y algunos tipos de cáncer.

Aunque los estudios de los efectos de estos antioxidantes aún no están totalmente comprobados, hay diversos indicios de que son efectivos en el combate a los radicales libres.

9. Alto valor proteico

Las proteínas están hechas de aminoácidos esenciales para nuestra salud general, y el arroz salvaje posee un alto contenido proteico, ideal para contribuir con una alimentación sana.

La mayor parte de la proteína que consumimos es de origen animal, como carne, pollo y pescado, pero estos alimentos poseen también un alto contenido de grasa, lo que es bastante perjudicial. Por eso, una dieta rica en proteína vegetal, como la presente en el arroz salvaje, es beneficiosa para la salud y también para quien desea en adelgazarse.

  • Ver más: principales fuentes vegetales de proteínas.

10. Salud en el embarazo

Fuente de un nutriente difícil de encontrar en la naturaleza, el arroz salvaje contiene vitamina B6, también conocido como ácido fólico.

Los expertos afirman que este compuesto tiene el poder de reducir el índice de deficiencias en el tubo neural en recién nacidos. Estos y muchos otros nutrientes son responsables de muchos beneficios del arroz salvaje para las mujeres embarazadas.

¿Cómo hacer el arroz salvaje?

A diferencia del arroz blanco, el arroz salvaje puede tardar más de una hora para absorber el agua, por lo que es importante colocar bastante agua a la hora de la preparación.

Hay quien prepara el arroz salvaje de la misma forma que se prepara macarrones, poniendo mucha agua para hervir y después coando el exceso. Esto evita que el arroz se quema o se quede crudo.

Modo de preparo:

Lave bien el arroz salvaje en agua corriente con la ayuda de un tamiz.

Para cada taza de arroz salvaje, utilice 4 tazas de agua. Se puede mezclar el agua a un caldo de verduras, por ejemplo, para dar más sabor y nutrientes al arroz.

Lleve el arroz y el agua al fuego alto y añada sal a gusto.

Cuando el agua hierva, disminuya el fuego y tapar la olla.

Dejar cocinar por lo menos 45 minutos. Pruebe el arroz. El punto correcto es cuando los granos estén blandos.

Si hay exceso de agua, utilice un tamiz para retirar el líquido. Está listo para consumir o usar en otras recetas.

Recetas con arroz salvaje

1. Palomitas de arroz salvaje

ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite (preferentemente aceite de coco);
  • ½ taza de té de arroz salvaje crudo;
  • Sal a gusto.

Modo de preparo:

En fuego alto, calienta el aceite en una olla con tapa. Para saber cuándo el aceite ya está lo suficientemente caliente, coloque un grano del arroz salvaje y, si chía, coloque toda la medida del arroz.

Mueve la olla para que el aceite cubra todo el arroz y disminuya a fuego medio. Cierre la olla y continúe moviendo hasta que el arroz haga ruido de que está estorbando. El ruido es mucho más suave que el de las palomitas, esté atento.

Cuando empiece a estallar, disminuya a fuego bajo hasta que el ruido se detenga.

Añadir la sal y está lista.

2. Sopa de setas con arroz salvaje

ingredientes:

  • ¼ de taza de té de zanahoria en cubitos;
  • ¼ de taza de té de apio en cubitos;
  • 1 cucharada de tomillo seco;
  • ½ cebolla cortada en cubitos;
  • ½ taza de té de caldo de verduras o vegetales;
  • 1 cucharada de aceite de oliva;
  • 1 taza de té de arroz salvaje cocido;
  • 2 cucharadas de harina de trigo;
  • 2 ½ tazas de té de setas frescas rebanadas;
  • Sal y pimienta del reino a gusto.

Modo de preparo:

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio, añade la cebolla, luego la zanahoria y el apio y rehogar por algunos minutos.

Cuando los vegetales estén blandos, añada las setas y el caldo. Dejar hervir con la tapa durante unos minutos.

Mientras tanto, mezcle la harina con la pimienta del reino y el tomillo en un recipiente aparte. Agregar el arroz salvaje cocido al vapor y mezclar.

Añadir la mezcla con el arroz salvaje en la olla y dejar cocinar a fuego medio durante unos minutos.

Una vez que la sopa se espese, sacar del fuego. Acertar la sal y servir.

3. Pilaf mediterráneo con arroz salvaje

ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva;
  • 1 cebolla media picada;
  • 2 dientes de ajo picados;
  • 3 tazas de té de arroz salvaje cocido;
  • 2 tazas de té de espinacas picadas;
  • ½ taza de té de tomates secos picados;
  • 1 cucharada de nuez moscada molida;
  • 2 cucharadas de cáscara de limón rallado;
  • ½ taza de té de queso feta;
  • Sal y pimienta del reino a gusto.

Modo de preparo:

Precalienta el horno a 180 grados.

Caliente el aceite en una sartén grande. Rehogar la cebolla y el ajo durante unos cinco minutos o hasta que la cebolla quede transparente.

En un recipiente grande, mezcle la cebolla y el ajo rehogados con el arroz salvaje cocido, espinaca, tomates secos, nuez moscada, cáscara de limón, sal y pimienta del reino.

Coloque la mezcla en una forma untada. Añadir el queso feta y cubrir con papel de aluminio. Asa durante unos 25 minutos.

Referencias adicionales:

  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5752/2
  • http://www.webmd.com/food-recipes/features/cook-wild-rice#1
  • http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00037a004
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19630388
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24684371
  • http://www.bmj.com/content/353/bmj.i2716

consejos

Por su preparación ser largo, es posible cocinar una gran cantidad de arroz salvaje y congelar lo que no se utilice. Para descongelar, es sólo calentar en el microondas o añadir a una receta caliente.

El arroz salvaje combina mucho con setas, cebolla, tomillo, perejil, frutos secos, como albaricoque y uva pasa y nueces, como almendras, avellanas y pistachos.

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