10 Recetas de Risoto Low Carb
¿Qué tal preparar una versión low carb de la receta italiana más clásica que existe? El risotto fue incorporado en la cultura brasileña y hoy se encuentra en prácticamente cualquier restaurante brasileño con innumerables variaciones.
Si usted sigue una dieta baja en carbohidratos, sabe que debe evitar el tradicional arroz arbóreo en la preparación de su risotto low carb, así como cualquier tipo de arroz, utilizando el arroz de coliflor, que tiene un aspecto muy similar al arroz y un sabor más neutro que combina con varios sabores, además de ser low carb.
A continuación encontrará las versiones de risoto low carb que llevan como base a la coliflor y también otras ideas diferentes, así como sugerencias de sabores low carb. ¡Compruebe las recetas, prepare y buen apetito!
1. Receta de risotto de coliflor bajo carb con crema de ricota
ingredientes:
- 1 coliflor media cocida hasta quedar al dente;
- 2 cucharadas de crema de ricota light;
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- sal a gusto.
Modo de preparación:
Bata la coliflor en el procesador hasta que esté más triturada en el tamaño de los granos de arroz. Envolver con los demás ingredientes y colocar en un refractario untado. ¡Lleve al horno para gratinar por 10 a 15 minutos y sirva!
2. Receta de risotto low carb de calabaza
ingredientes:
- 2 calabacines pequeños;
- 2 cucharadas de requesón;
- 1 diente de ajo picado;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharadita de sal;
- pimienta del reino a gusto;
- 2 cucharadas de queso parmesano.
Modo de preparo;
Lave bien las calabacines y rale en el rallador grueso. En una sartén grande antiadherente coloque el aceite y dorar el ajo. Agregar la calabacín, la sal, la pimienta y mezclar bien. Cuando esté bien rehogado y dorado agregue el requesón y el queso parmesano y mezcle bien. Servir con parmesano salpicado por encima.
3. Receta de risotto low carb de brócoli
ingredientes:
- 1 paquete de brócoli grande;
- 2 tazas de agua;
- sal a gusto;
- se detiene a gusto;
- pimienta al gusto;
- 1 cucharada de mantequilla;
- 1/2 cebolla picada;
- 1 taza de aceitunas verde a gusto;
- 2 tomates picados;
- 2 cucharas de requesón;
- 200 gramos de mozzarella rallada.
Modo de preparo:
Lleve la olla con agua y añada sal, pimienta y pimentón y deje hervir. Pique el brócoli con la punta del cuchillo hasta obtener granos. Lleve la mantequilla a una sartén y deje derretir. Añadir la aceituna picada, tomate picado y cebollino a gusto. Añada el brócoli y añade conchas de agua hasta cocinar las verduras y secar el agua. Añada el requesón y la mozzarella rallada. Mezclar bien hasta derretir y quedar cremoso. Servir.
4. Receta de risotto de coliflor bajo carb con palmito
ingredientes:
- 1/2 coliflor;
- 1 pote de palmito picado;
- 1 cebolla;
- 4 dientes de ajo;
- 50 ml de vino blanco seco;
- 50 ml de agua;
- 2 rebanadas gruesas de queso minas estándar;
- 1 cucharada de requesón cremoso;
- sal a gusto;
- cebolla picada a gusto.
Modo de preparo:
Separe los pedazos de la coliflor y bata en el procesador en el modo pulsar hasta obtener pequeños granos. En una cacería dorar la cebolla picada. A continuación, añada el ajo y el palmito picado. Dejar rehogar y luego añadir el arroz de coliflor, el agua y el vino. Deje cocinar a fuego lento y revuelva sin parar hasta que quede al dente. Añada el queso minas, requesón, sal y cebollino y mezcle bien hasta que quede cremoso. Servir!
5. Receta de risotto low carb de pollo
ingredientes:
- 1/2 paquete de coliflor crudo;
- 200g de pollo cocido deshilachado;
- 2 huevos;
- 1 diente de ajo;
- 1/2 cebolla picada;
- 1/2 zanahoria cocida cortada en cubitos;
- 3 cucharas de requesón;
- 2 rebanadas de queso muela picada;
- 1 cucharada de aceitunas picadas;
- 1 cucharada de salsa de tomate;
- agua;
- aceite de oliva;
- sal a gusto;
- pimienta cae a gusto.
Modo de preparo:
Lave bien la coliflor y corte los tallos. Lleve al procesador en el modo pulsar hasta que quede con el aspecto de arroz. Si no tiene procesador puede utilizar un cuchillo. Reserva.
Pique el ajo y una cacería junte la coliflor picada y el ajo. Coloque un dedo de agua sólo para cubrir la coliflor y lleve al fuego hasta que el agua se seque.
Pique la cebolla y, en una sartén grande, rehogue la cebolla en el aceite. Romper el huevo y mezclar bien. Añadir el pollo deshacer y rehogar con el huevo y la cebolla. Añada la coliflor a la mezcla de la sartén y mezcle bien para que todos los ingredientes se incorporen. Añadir las aceitunas y mezclar bien. Añadir sal y pimienta a gusto. Luego coloque el queso mozzarella, mezcle bien. Añada el requesón, envuelva y sirva.
6. Receta de risotto low carb de setas
ingredientes:
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado;
- 4 dientes de ajo picaditos;
- 1/2 cebolla media rallada;
- 3 cucharas de mantequilla;
- 1 cucharada de aceite de coco;
- 250 g de setas frescas rebanadas;
- 2 tazas de caldo de pollo;
- 1 paquete de coliflor;
- 250 g de crema de leche fresca;
- 2 cucharadas de perejil picado.
Modo de preparo:
Lave la coliflor y coloque en pedazos en el procesador y triture bien. Reserva. En una sartén coloque 2 cucharas de mantequilla y el aceite. Añada el ajo y luego la cebolla. Dejar reposar bien. Añadir las setas y 1 taza de caldo de pollo. Cocine por 5 minutos. En seguida coloque la coliflor triturada y más 1 taza de caldo de pollo y deje cocinar por otros 8 minutos o hasta seque el agua. Incorpore la crema de leche fresca, queso parmesano, perejil, una cuchara de mantequilla y ajuste la sal. Dejar por 3 minutos más y servir.
7. Receta de risotto low carb de ajo-poro
ingredientes:
- 1/2 coliflor;
- 1 paquete de ajo poro picado;
- 1 cebolla;
- 4 dientes de ajo;
- 50 ml de vino blanco seco;
- 50 ml de agua;
- 2 rebanadas gruesas de queso minas estándar;
- 1 cucharada de requesón cremoso;
- sal a gusto;
- cebolla picada a gusto.
Modo de preparo:
Separe los pedazos de la coliflor y bata en el procesador en el modo pulsar hasta obtener pequeños granos. En una cacería dorar la cebolla picada. A continuación, añada el ajo y el puerro picado. Dejar rehogar y luego añadir el arroz de coliflor, el agua y el vino. Deje cocinar a fuego lento y revuelva sin parar hasta que quede al dente. Añada el queso minas, requesón, sal y cebollino y mezcle bien hasta que quede cremoso. Servir!
8. Receta de risotto low carb de espinaca con espárragos
ingredientes:
- 1/2 paquete de coliflor;
- 5 espárragos picados;
- 1 taza de espinaca picada;
- 5 tomates cereza cortados por la mitad;
- 1/2 cebolla picada;
- 1 diente de ajo picado;
- 1/2 taza de caldo de verduras;
- 1 puñado de almendras en astillas;
- sal a gusto;
- pimienta al gusto;
- las hierbas finas a gusto;
- cebolla a gusto;
- 4 cucharadas de queso crema.
Modo de preparo:
Corte la coliflor en floretes más pequeños, lave bien y seque. Triturar en el procesador hasta que quede en pedazos más pequeños. Reserva. Corte los espárragos en trozos y lleve al fuego en una olla con agua y sal para cocinar durante 5 minutos. Cuando estén blandos, retire del fuego.
Bata los espárragos con el caldo de verduras en la licuadora. Rehogar en una cacería con aceite la cebolla, el ajo y la espinaca picada. Añada la crema de espárragos y, si está demasiado líquido, deje evaporar un poco del agua. Añadir los granos de coliflor y condimentar a gusto.
Añadir tomates y añadir condimentos. Añadir almendras en astillas, crema de queso, mezclar y servir a continuación.
9. Receta de risotto low carb de bacon y gorgonzola
ingredientes:
- 1 coliflor separada en ramos;
- 1 cucharada de crema de leche fresca;
- 80 g de tocino rebanado;
- 35 g de queso gorgonzola rallado;
- 3 dientes de ajo amasados;
- 1 cucharada de café de cilantro;
- 1 pizca de pimienta chilli en polvo;
- 1 pizca de pimienta en polvo;
- 1 pizca de curry;
- 1 pizca de jengibre en polvo;
- salsinha picada a gusto.
Modo de preparo:
En un procesador coloque coliflor separada en raqués y pulse hasta que quede con aspecto de granos de arroz. En una olla a fuego medio coloque el bacon cortado en pedazos pequeños y 80 ml de agua y tapar la olla.
Cuando el bacon esté frito, retire el tocino, y utilice la grasa del bacon para dorar el ajo durante 2 minutos. Añadir la coliflor procesada, la crema de leche fresca y los condimentos. Tapa la olla, reduzca el fuego y deje cocinar durante 3 minutos.
Agregar el queso rallado y el bacon frito reservado, mezclar bien. Apague el fuego, deje tapado por 3 minutos y sirva con perejil fresco picado. Sirva a continuación.
10. Receta de risotto bajo carb con camarón
ingredientes:
- 1/2 paquete de coliflor crudo;
- 200g de camarones crudos y limpios;
- 1 diente de ajo;
- 1/2 cebolla picada;
- 1/2 zanahoria cocida cortada en cubitos;
- 3 cucharas de requesón;
- 2 rebanadas de queso muela picada;
- 1 cucharada de aceitunas picadas;
- 1 cucharada de salsa de tomate;
- agua;
- aceite de oliva;
- sal a gusto;
- pimienta cae a gusto.
Modo de preparo:
Lave bien la coliflor y corte los tallos. Lleve al procesador en el modo pulsar hasta que quede con el aspecto de arroz. Si no tiene procesador puede utilizar un cuchillo. Reserva.
Pique el ajo y una cacería junte la coliflor picada y el ajo. Coloque un dedo de agua sólo para cubrir la coliflor y lleve al fuego hasta que el agua se seque.
Pique la cebolla y, en una sartén grande, rehogue la cebolla en el aceite. Añadir los camarones y rehogar con la cebolla. Añada la coliflor a la mezcla de la sartén y mezcle bien para que todos los ingredientes se incorporen. Añadir las aceitunas y mezclar bien. Añadir sal y pimienta a gusto. Luego coloque el queso mozzarella, mezcle bien. Agregar el requesón, envolver y servir a continuación.
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