10 recetas de ensalada para diabéticos

La ensalada ya forma parte del día a día de la mayoría de las personas que buscan una alimentación sana. Para quien es diabético, no puede ser diferente, pues quien tiene diabetes sabe que debe tener un cuidado mayor con la alimentación.

• Ver más: Consejos de dieta para diabéticos.

Una opción de almuerzo muy indicada son las ensaladas para diabéticos, pues proporcionan nutrientes necesarios para suplir las demandas del organismo. El ideal es la elección de vegetales de colores oscuros para la ensalada. El uso de aceite de oliva está liberado, así como otros ingredientes y condimentos sabrosos.

Usted puede integrar alguna carne a las ensaladas para diabéticos, como pescado, mariscos o pollo cocido o servir una carne magra como acompañamiento.

A continuación encontrarás algunas recetas de ensaladas para diabéticos. Prepare y mantenga su glucemia bajo control. ¡Buen provecho!

1. Receta de ensalada de macarrones para diabéticos

ingredientes:

• 150 g de pasta completa;
• 2 huevos;
• 1 cebolla picada;
• 1 diente de ajo picado;
• 3 tomates pequeños picados;
• 1 taza de guisantes;
• 1 rama de brócoli;
• hojas de espinacas frescas;
• hojas de albahaca;
• aceite de oliva;
• vino blanco;
• sal y pimienta a gusto.

Modo de preparo:

En una cacería con agua cocine el huevo. En otra cacería rehogar la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite. A continuación, junte los tomates cortados y un poco de vino blanco y agua. Cuando hierva, junte el macarrón, y después de 10 minutos coloque guisantes, brócoli y la albahaca. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Dejar 10 minutos más para cocinar. Cuando todo esté al dente, espere enfriar y sirva con huevos cocidos cortados al medio. Si desea regar aceite por encima!

2. Receta de Caesar salad para los diabéticos

ingredientes:

• 1 pie de lechuga americana picada;
• 400g de pecho de pollo cocido cortado en tiritas;
• 100g de quesos parmesano rallado.

salsa

• 120mL de yogur natural desnatado;
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• 2 cucharaditas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de mostaza;
• 2 dientes de ajo picaditos;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 50g de cubitos de pan amanecido;
• sal y pimienta a gusto.

Modo de preparo:

Caliente una sartén pequeña con una cuchara de sopa del aceite. Coloque los panes y deje dorar. Cuando estén listos, sazonar a gusto con pimienta y orégano. En un bowl coloque la lechuga picada y lavada. Coloque las tiritas de pollo y espolvoree el queso rallado por encima.

Para la salsa: en un mezclador, mezcle el yogurt, el jugo de limón, el ajo y la mostaza y bata en el modo "pulsar". Añadir 2 cucharaditas de aceite de oliva poco a poco hasta obtener consistencia. Despeje sobre la ensalada y ajuste la sal y la pimienta. Servir.

3. Receta de ensalada con atún

ingredientes:

• 1/4 de taza de jugo de limón;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 1/2 cucharadita de ajo;
• 1/2 cucharadita de sal;
• pimienta molida a la hora a gusto;
• hojas de lechuga romana;
• 2 tomates medios cortados en cubos;
• 1/2 taza de aceitunas verdes;
• 2 latas de atún light en pedazos.

Modo de preparo:

Mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal, ajo y pimienta hasta formar un preparado. En un plato disponga las hojas de lechuga, tomates y aceitunas. Agregar el atún y verter la salsa por encima. Sirva la ensalada fresca como almuerzo sano.

4. Receta de ensalada de patata para diabéticos

ingredientes:

• ¼ de cabeza de apio;
• ½ kilo de patata yacon precocida;
• 100 gramos de uvas pasas;
• 50 gramos de queso mozzarella cortado en cubos;
• 250 ml de mayonesa light;
• hojas de menta;
• sal a gusto.

Modo de preparo:

Cocine previamente la patata yacon y la normal hasta que quede suave, pero firme. Espere a que se enfríe, corte en cubos y coloque en un bowl. A continuación, añadir el apio picado. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Agregar el queso y condimentar con sal. Decora con uvas pasas, lechuga y perejil. Finaliza con hojas de menta. Sirva tibia.

5. Receta de ensalada de trigo con rúcula

ingredientes:

• 2 tazas de té de trigo en granos;
• 215 gramos de ricota picadita;
• 100 gramos de salazón picadillo;
• 10 tomates cereza cortados en 4 partes;
• ½ de rúcula picada groseramente;
• 1 sartén de caldo de verduras light;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• raspas de 1 limón siciliano;
• salsa picada a gusto;
• orégano a gusto;
• sal a gusto.

Modo de preparo:

Cocine el trigo en granos hasta que quede suave. Escurra y espere a enfriarse. Coloque en un bowl e incorpore la ricotta y salami picados, los tomates cerezas cortados en 4 partes, rúculas picadas groseramente. Añadir el caldo de verduras, aceite de oliva, ralladuras de limón siciliano, salsa, orégano y sal a gusto para dar sabor a la ensalada. Mezclar y servir a continuación!

6. Receta de ensalada de lechuga con pera

ingredientes:

• 2 peras;
• 2 paquetes de menta;
• 1/2 paquete de perejil picado;
• 2 pies de lechuga;
• 1/2 taza de té de aceite;
• 1/3 de taza de té de parmesano rallado;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 2 palos de canela;
• 150 gramos de queso fresco cortado en cubitos;
• sal a gusto.

Modo de preparo:

Prepara el pesto de menta: bata la perejil, menta, sal y aceite en la licuadora hasta obtener una consistencia pastosa y reserve. Lave y seque las hojas de lechuga. Pelar y cortar las peras al medio sin semillas y colocar en una olla con agua fría. Mezclar el azúcar y la canela. Llevar al fuego para cocinar hasta que queden suaves, pero firmes. Cocine hasta que las peras queden suaves, pero firmes. Escurra y fatie. Coloque las hojas verdes en un plato, añada rebanadas de pera, el queso y la salsa pesta por encima.

7. Receta de ensalada de rúcula con setas

ingredientes:

• 7 hojas de lechuga crespa cortadas;
• 10 hojas de rúcula;
• 100 gramos de champiñón picado;
• 1 rábano cortado en tiritas;
• 100 gramos de aceituna rebanada y sin hueso;
• 150 gramos de jamón cortado en cubos;
• cebolla fresca picada;
• sal a gusto;
• aceite de oliva a gusto.

Modo de preparo:

Lave las hojas verdes, escurre y corte o rasgue con las manos. Coloque en un bowl de forma uniforme. Colocar los otros ingredientes por encima: rábano, aceitunas, champiñón, jamón y añadir sal y aceite a gusto. Finaliza con cebollita picada. Servir!

8. Receta de ensalada de salmón con hojas

ingredientes:

• 1 1/2 taza de té de filete de salmón en cubos;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• 1/2 aguacate medio cortado en cubos;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• 1/2 taza de té de hierbas frescas picadas;
• 1 paquete pequeño de minería.

salsa

• 1/2 taza de té de cuajada seca;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto;
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Modo de preparo:

Sazone el salmón con la salsa de soja y reserve. Regar el aguacate cortado en cubos con el jugo de limón, la mitad del aceite y reservar. Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las hierbas por 1 minutos. Cuelgue. En una ensalada, coloque las hojas de miniajón lavadas y cubra con el salmón, el aguacate y las hierbas. Hacer una mezcla de los ingredientes de la salsa y regar por encima. Servir!

9. Receta de ensalada tunecina para diabéticos

ingredientes:

ensalada

• 100 gramos hojas verdes de la preferencia;
• 50 gramos almendras sin piel astilladas y tostadas;
• ¼ pimiento rojo sin piel y sin semilla picada;
• ¼ pimiento amarillo sin piel y sin semilla picada.

cuscús

• 50 gramos pollo cocido al horno;
• 140 gramos couscous marroquí;
• 140 ml caldo de pollo con bajo contenido de sodio;
• 1 cucharada de pasas blancas;
• 1 cucharada de pasas negras;
• canela en polvo a gusto;
• jugo de ½ limón;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cuchara cilantro picado.

salsa

• 1 taza de hojas y tallos de berro;
• 1 cucharada de albahaca;
• 1 cucharada de perejil;
• 1 cucharada de queso parmesano rallado;
• jugo de ½ limón;
• 1 taza de aceite de oliva;
• ½ taza de jugo de naranja;
• ½ diente de ajo;
• 1 cucharadita de sal.

Modo de preparo:

Comience por el couscous: hierva el caldo con las pasas, la canela y el aceite, retire del fuego y coloque el couscous todo de una vez, mezcle y se baja por 5 minutos. A continuación incorpore el pollo, el jugo de limón, el cilantro y reserve.

Para la salsa basta golpear todos los ingredientes en la licuadora hasta que se homogeneiza. Lave las hojas y rasgue, coloque en un tramo con el pimiento, las almendras, abra un agujero en el centro y disponga el couscous. Servir con la salsa al lado para regar por encima.

10. Receta de ensalada para diabéticos multicolores

ingredientes:

• hojas de lechuga morada;
• hojas de lechuga verde;
• tomates cerezas cortados por la mitad;
• 1 remolacha rallada;
• 1 pimiento verde en tiras;
• 1 pimiento rojo en tiras;
• 1 pimiento amarillo en tiras;
• aceitunas a gusto;
• 1/2 paquete de brócoli;
• los condimentos a gusto.

Modo de preparo:

Corte los pimientos y la lechuga en tiras. Rale la remolacha, reserve. Cocine el brócoli en el vapor hasta que quede al dente. En un bowl coloque la lechuga en los bordes y la remolacha en el centro. Agregar el chile, los tomates, las aceitunas y el brócoli también en el centro. Tempere como prefiera (sal, vinagre, aceite, limón, aceto balsámico, mostaza, etc).

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