10 Recetas para un almuerzo Vegano Light

¿Interesado en variar tu menú vegano? Cuando falta ideas y creatividad para crear platos veganos diferenciados, con otros sabores, usted puede comprobar nuestras sugerencias para un almuerzo vegano light abajo.

El almuerzo es una de las principales comidas del día, así que seleccionamos recetas nutritivas, sabrosas y light veganas para deleitarse sin comprometer la dieta. Es importante caprichar en las hierbas y condimentos durante la preparación de los recetas para levantar el sabor del plato. En el caso de que se trate de una persona que no sea de su agrado, de la sopa, de la tabla, de la ensalada, de moqueca, de strogonoff, de torta, en fin, tiene para todos los gustos.

¡Compruebe las recetas, prepare y buen apetito!

1. Receta de moqueca de plátano para almuerzo vegano light

ingredientes:

• 6 plátanos de la tierra sin cáscara;
• jugo cocido de 1 limón;
• 1 diente de ajo picado;
• 3 pimientas dedo de la mano sin semillas, picadas;
• sal a gusto;
• pimienta blanca molida a la hora;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas;
• 1 pimiento amarillo sin semillas cortadas en rodajas;
• 1 pimiento verde sin semillas cortadas en rodajas;
• 1 pimiento rojo sin semillas cortadas en rodajas;
• 1 lata de tomate pelado;
• 1 1/3 taza de leche de coco;
• 2 cucharadas de olor a verde picado.

Modo de preparo:

Retire las cáscaras de los plátanos y corte en el sentido de la longitud y luego en cubos. Colocar en un tazón con el jugo de limón para no oscurecerse. Añada el ajo, la pimienta dedo de la muchacha, la sal y la pimienta. Reserve por una hora y media para tomar el sabor.

Pasado ese tiempo, caliente el aceite en una cacería grande y rehoga la cebolla y los pimientos. Cuando dorar, añada el tomate pelado picado con el líquido de la lata y cocine por 5 minutos. Por encima disponga los cubos de plátano con la marinada. Cubra con la leche de coco y espolvoree con la mitad del olor-verde. Cocine por media hora revolviendo las veces. Cuando el líquido haya reducido, sirva con olor a 25 minutos o hasta que el plátano se quede suave y el líquido se reduzca bien. Sirva después con el resto del olor-verde fresco.

2. Receta de risotto de calabaza para almuerzo vegano light

ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas y 1/2 de agua;
• 500 gramos de calabaza japonesa sin cáscara;
• jugo de 1/2 limón;
• 2 cucharadas de vinagre de manzana;
• 1 cucharada de levadura de cerveza;
• aceite de oliva;
• sal a gusto;
• se detiene a gusto;
• comino a gusto.

Modo de preparo:

En una olla, coloque el arroz y 2 tazas de agua y sazone con una pizca de sal. Dejar cocinar a fuego alto hasta que hierva. Después de 5 minutos hirviendo, reduzca el fuego y deje cocinar por 40 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido y suave.

Corte la calabaza en cubos y retire la cáscara. En una asadera, distribuir los pedazos de calabaza y regar con aceite y sazonar con comino y pimentón. Lleve al horno bajo precalentado por media hora o hasta que quede suave. Reserve 1/3 de la calabaza y bata el resto en la lechada con 1/2 taza de agua, jugo de limón, vinagre de manzana y la levadura de cerveza hasta obtener una crema. Vierta esta crema en la olla del arroz y añada los cubos de calabaza separados. ¡Mezclar bien y servir a continuación!

3. Receta de strogonoff de palmito para almuerzo vegano light

ingredientes:

• 1 vidrio de palmitos pupunha picado;
• 1 zanahoria grande cortada en cubos;
• 1/2 vaso de champiñones rebanados;
• 1 taza de salsa de tomate;
• 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon;
• 1/3 de una cebolla picadita;
• 1/2 taza de avena en copos;
• 1 taza de agua filtrada;
• 1 cucharada de ajo picado;
• sal a gusto;
• salsinha a gusto;
• cebolla a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Deje la avena de salsa en el agua o media hora. Después bata en la licuadora y el coe. Reserve la crema para ser utilizado como sustituto de la crema de leche.

Cocine la zanahoria en una olla con agua hasta que estén bien blandas durante unos 10 minutos. Escurra y reserve. Rehogar el ajo y la cebolla en un hilo de aceite hasta que se doren. Añada el palmito, la zanahoria, el champignon, la sal y los condimentos. Dejar cocinar y recoger bien los sabores. Cuando ya haya todo cocido, añada la salsa de tomate, la mostaza, la crema de avena y mezcle bien. Ajuste el condimento y, si es necesario, cocine hasta que sea más consistente. Servir con arroz y patatas.

4. Receta de torta salada de escarola para almuerzo vegano light

ingredientes:

masa

• 2 tazas de té de grano crudo;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto;
• pizca de nuez moscada.

relleno

• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 diente de ajo picado;
• 1 zanahoria media sin cáscara rallada;
• 1 pie de escarola picado;
• 1 1/2 taza de té de ricota picada;
• 4 cucharadas de olor a verde picado;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto;
• la nuez moscada rallada a gusto.

Modo de preparo:

Masa: Deje el grano de salsa en agua fría durante 8 horas. Escurra y lleve para cocinar en la olla de presión por media hora. Escurra, reserve ½ taza del agua de la hornada y bata en el procesador hasta obtener una pasta. Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reserva.

Relleno: caliente el aceite en una olla y dorado el ajo. Añada la zanahoria y la escarola. Rehogar en fuego alto durante 8 minutos, revolviendo siempre. Retire del fuego y elimine líquido si lo tiene. Añada la ricotta picada y el olor-verde. Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien y reservar. Forre una forma de fondo falso untada con la masa reservada. Por encima, coloque el relleno. Llevar al horno, precalentado a temperatura media, durante 40 minutos. ¡Sirva desenrollado!

5. Receta de ensalada con mayonesa de zanahoria para el almuerzo vegano light

ingredientes:

ensalada

• 1 taza de macarrones enteros y vegano cocido al dente;
• ¼ de taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas;
• 1/3 de taza de guisante descongelada;
• 4 tomates cereza cortados por la mitad;
• 3 castañas del dopaje picadas;
• 1/3 de taza de vaina cocida y cortada en trozos;
• 1/3 taza de zanahoria sin cáscara, cocida y cortada en rodajas;
• ½ cucharada de lino de oro;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• sal a gusto.

mayonesa

• 2 zanahorias pequeñas, sin cáscara, cocidas;
• 1 chuchu cocido, sin la cáscara y sin el miolo;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de ajo y cebolla deshidratados;
• 1 pizca de cúrcuma.

Modo de preparo:

Cocine el frasco vegano e integral siguiendo instrucciones del embalaje hasta que quede al dente. Escurra y espere a enfriarse. Cocine el guisante, la vainilla y la zanahoria hasta que estén blandos. Corte los tomates por la mitad, pique las castañas. En un tazón, mezcle todos los ingredientes de la ensalada y transfiera a un bowl. Tapar y llevar a la nevera por lo menos 8 horas. Al día siguiente prepare la mayonesa: bata todos los ingredientes en la licuadora y sirva con la ensalada.

6. Receta de yakissoba para almuerzo vegano light

ingredientes:

• 200g de macarrones tallos vegano grano duro;
• 6 hojas de acelga picadas en trozos grandes;
• 2 tazas de ramos de brócoli;
• 1 zanahoria grande en rodajas finas cortadas en diagonal;
• 1 pimiento rojo en cubos grandes;
• 1 cebolla grande en cubos grandes;
• 2 dientes de ajo en astillas;
• aceite de sésamo para rehogar;
• 2 cucharadas de almidón de maíz;
• ½ taza de shoyu;
• 2 ½ tazas de agua;
• 2 cucharadas de sésamo tostado;
• ½ taza de cebolla picada.

Modo de preparo:

En una olla grande, cocine la masa según las instrucciones del embalaje hasta que quede al dente. En otra olla con aceite de sésamo rehogue la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añadir la zanahoria y dejar reposar durante 4 minutos. Añada el pimiento y la acelga y rehogue hasta que quede suave. Por último agregue el brócoli y deje cocinar hasta que quede al dente. Mezclar el almidón de maíz con el agua y el shoyu y añadir a la olla. Añada la sal y déjate encorvar. Añada la pasta cocida por separado, mezcle bien para recoger los sabores y finalizar con el sésol tostado y la cebolleta fresca picada.

7. Receta de cocido marroquí para almuerzo vegano light

ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 1/2 cucharadita de canela en polvo;
• 1/2 cucharadita de comino en polvo;
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo;
• 1 cucharada de jengibre picado;
• 2 zanahorias medias, sin cáscara, cortadas en cubitos;
• 2 tallos de salsón en cubitos;
• 1 cebolla media en cubitos;
• 1/2 taza de té de agua;
• 2 calabacines pequeños y finos en cubitos;
• 1 taza de té de grano cocido;
• 1 pimienta dedo de la mano sin semillas picadas;
• sal a gusto.

Modo de preparo:

Cocine el grano de boquilla previamente hidratado por 8 a 12 horas en olla de presión hasta que quede suave. Cocine la quinoa en agua hirviendo con sal por 10 minutos en otra olla y escurra. Reserva. En una olla, calienta el aceite, ensamble las especias y el jengibre. Rehogar por 2 minutos a fuego lento. A continuación coloque la zanahoria, el salchichón, la cebolla y el agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos con la tapa. Pasado ese tiempo, agregue la calabacín, el grano, la pimienta y la quinoa reservada. Sazonar con la sal y cocinar por 5 minutos a fuego lento. Colocar en un refractario y servir a continuación.

8. Receta de albóndigas de lentejas para el almuerzo vegano light

ingredientes:

• 2 tazas de lenteja cocida, sin caldo;
• 1 ½ taza de avena en copos;
• 1 cebolla pequeña picada;
• 3 dientes de ajo amasados;
• 1 pimienta dedo de la mano sin semillas picadas;
• ½ taza de olor a verde;
• sal a gusto;
• comino a gusto.

Salsa de tomate

• ½ cebolla picada;
• 2 dientes de ajo amasados;
• 2 tomates picaditos;
• 1 taza de salsa de tomate;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• sal a gusto.

Modo de preparo:

Mezcle todos los ingredientes de la albóndiga en un bowl y deje reservado por un tiempo para recoger los sabores. Si es necesario, añada más avena para dar aleación. Molde las bolitas y coloque en una forma untada y lleve a hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Preparar la salsa: rehogar la cebolla y el ajo en el aceite hasta dorar y añadir el tomate picado. Cuando el tomate se está deshaciendo, agregue la salsa de tomate, añada condimentos y junte las albóndigas. Mezclar bien y servir después con las hierbas frescas de la preferencia.

9. Receta de tabla de quinoa para almuerzo vegano light

ingredientes:

• ½ taza de quinoa;
• 1 pepino japonés cortado en cubos;
• 200 g de tomate de cereza cortado por la mitad;
• 1 cebolla media cortada en cubos;
• 1 pizca de zátar;
• 1 pizca de pimienta-siria;
• 3 cucharadas de menta picada;
• sal a gusto;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• ½ taza de albaricoque seco picado;
• ¼ de taza de pignoli;
• ¼ de taza de aceite de oliva.

Modo de preparo:

Coloque la quinoa en un tamiz y lave bien los granos en agua corriente. Transfiera a una olla con agua y cocine por 15 minutos o hasta que quede suave, al diente. Escurra y transfiera a un tazón. A continuación, añadir los ingredientes restantes y regar con el aceite, mezclando bien. Al final agregue menta y albaricoque y sirva a continuación.

10. Receta de puré de verduras para almuerzo vegano light

ingredientes:

• 4 zanahorias pequeñas;
• 4 patatas medias;
• 2 calabacines;
• 1 rebanada de calabaza sin cáscara;
• 1/2 taza de té de leche desnatada;
• 6 cucharadas de crema de soja;
• sal a gusto;
• tomillo fresco a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Lave y corte las verduras en cubos. Cocinarlos individualmente en el vapor hasta que quede bien suave. Si prefiere cocinar en agua para agilizar el proceso. Lleve todo para batir la licuadora y reserve hasta obtener una crema. En una cacería coloque el puré de verduras, la leche, la crema de soja, la sal y la pimienta y caliente moviendo siempre. Dejar cocinar durante 3 minutos. Salpique el tomillo fresco y sirva a continuación.

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