11 Beneficios de la gelatina - para qué sirve y propiedades
¿Cuáles son los beneficios reales de la gelatina para la salud y la buena forma? ¿Y cuáles son las diferencias entre los tipos de gelatina que se venden por ahí? Vamos a entender ahora para qué sirve la gelatina, explorando mejor sus propiedades.
Controlar la alimentación, hacer ejercicios y contar calorías son parte fundamental de cualquier programa de pérdida de peso, pero mantener una dieta con proteínas de calidad también es esencial para quien necesita adelgazarse. Esto es porque, tan importante como cortar ciertos alimentos del menú (como dulces, frituras y refrescos), es incluir en la alimentación diaria proteínas de alto valor nutritivo que aumentan la saciedad con pocas calorías.
Y cuando hablamos en proteínas con bajo valor calórico no podemos dejar de lado la gelatina. El alimento es una excelente fuente de colágeno y otros aminoácidos esenciales no sólo para la piel, sino también para todo el cuerpo. Conozca algunos de los principales beneficios de la gelatina para la salud y el adelgazamiento, y descubra también cuál es el mejor tipo de gelatina para su dieta.
¿Qué es?
La gelatina no es más que una sustancia naturalmente incolora normalmente obtenida a partir de la cocción de determinados tejidos animales, como la piel y el cartílago bovino.
Se obtiene la gelatina a partir de la hidrólisis parcial del colágeno, la proteína que da sustentación a la piel y participa de la estructura de los huesos y tendones.
Agar agar
Además de la tradicional gelatina de origen animal, también existe un tipo obtenido a partir de determinadas algas marinas. Se trata del agar-agar, una sustancia existente en algunas algas rojas y que presenta un sabor neutro.
Como tiene origen vegetal, la gelatina de agar-agar tiene una composición nutricional diferente de la gelatina convencional, y tampoco necesita enfriamiento para endurecer. Pero, al igual que la gelatina obtenida a partir de tejidos animales, el agar-agar es una gran fuente de colágeno en la dieta y puede ser utilizado por los vegetarianos.
¿Para qué sirve la gelatina?
A partir de los 25 años de edad el cuerpo comienza a reducir gradualmente su producción natural de colágeno. Una persona de 50 años produce sólo el 35% del colágeno que necesita para su salud.
Una suplementación de la proteína es entonces más que necesaria para reponer las pérdidas naturales de la edad. Como es rica en la proteína de origen animal, la gelatina sirve para mantener la salud de la piel, huesos, cabellos y uñas.
Consumir gelatina regularmente también puede colaborar para la pérdida de peso, mantenimiento del tono muscular y aún evitar el surgimiento de las indeseadas celulitis y estrías. El colágeno es aún indispensable para el proceso de cicatrización.
colágeno
El colágeno es la proteína más abundante del cuerpo humano, constituyendo cerca del 25% de toda la proteína corporal. Es el principal elemento fibroso de los huesos, piel, dientes y tendones. Su principal función es garantizar la elasticidad y la sustentación de la piel, los cartílagos, los huesos, los ligamentos y los tendones. El nutriente se restablece constantemente en nuestro cuerpo a través del consumo de una alimentación rica en los aminoácidos glicina, prolina e hidroxiprolina y en vitamina C.
Además de la gelatina, los peces, huevos, pollo carnes rojas con bajo contenido de grasa y el germen de trigo son algunos de los alimentos que promueven la síntesis del colágeno debido a su alto contenido proteico. Como son fuentes de vitamina C, las frutas cítricas también deben estar presentes en la alimentación para favorecer la formación de colágeno.
Gelatina x Colágeno
Una duda bastante común es en cuanto a la diferencia entre la gelatina y el colágeno. Mientras que el colágeno comercializado en casas de productos naturales está en la forma pura, la gelatina que encontramos en el supermercado tiene un contenido menor de la proteína en su composición.
De cada 100 gramos de gelatina que consume, sólo 10 gramos están formados por proteínas, y de estas sólo 5 gramos son de colágeno.
El colágeno se puede encontrar en la forma pura, sin colorantes y aromatizantes. También es posible adquirir el colágeno hidrolizado. Esto significa que la proteína pasó por un proceso que "rompió" sus moléculas (hidrólisis). Con eso, el colágeno es más fácilmente absorbido y aprovechado por los tejidos del cuerpo.
Propiedades de la gelatina
La gelatina se destaca tanto por su alto valor nutritivo como por el bajo contenido de calorías. Una porción de 12 gramos (equivalente a un sobre) de gelatina sin sabor y sin azúcar proporciona aproximadamente 10 gramos de proteína y sólo 42 calorías.
La gelatina con azúcar contiene 380 calorías por porción de 100 gramos de polvo. La misma cantidad de gelatina diet contiene 1, 4 gramos de proteína y sólo 7 calorías.
Otros nutrientes de la gelatina: vitaminas A, C y D, cinc, selenio y sodio. La gelatina también proporciona 9 de los 10 aminoácidos esenciales (la sustancia no es fuente de triptófano) y no contiene grasa o colesterol.
Beneficios de la Gelatina - Para qué sirve y propiedades
El consumo regular de gelatina trae una serie de beneficios para el cuerpo, siendo los principales:
1- Pérdida de peso
La gelatina no adelgaza, pero puede ser considerada un excelente alimento para las dietas para perder peso. Además de traer saciedad con pocas calorías, la gelatina sigue siendo una fuente de proteínas. Estas propiedades de la gelatina garantizan un mayor control del apetito, ya que la gelatina es voluminosa y sus proteínas retardan la digestión. El resultado es una disminución de la voluntad de comer, ya que el estómago permanece llenado por más tiempo.
El mayor control del apetito promovido por la gelatina puede también estar relacionado al GLP-1, o péptido similar al glucagón. Secretada por las células intestinales, la hormona está conectado a los mecanismos de saciedade.vUm estudio publicado en 2008 en la revista "Comer y Weight trastornos" sugiere que los niveles de GLP-1 aumentó significativamente cuando los pacientes obesos consumen gelatina.
Es claro que la gelatina no hace milagros, por lo que es necesario que su consumo venga acompañado de una dieta hipocalórica y rica en verduras, legumbres y cereales integrales.
2- Formación de masa muscular
Además de actuar para el mantenimiento del tono muscular, la gelatina también sirve como fuente de aminoácidos importantes para la construcción de masa magra. Aunque la gelatina llega a proporcionar más del 20% de la ingesta diaria recomendada de proteína (teniendo en cuenta un consumo de 12 gramos de gelatina en polvo para un adulto de 60 kg, aunque no contenga triptófano y sus niveles de metionina dejen a desear, ).
El hecho de no ser una proteína completa significa que usted debe tener otras fuentes de proteína en la dieta para ganar masa muscular, pero la gelatina puede ser una alternativa para quien busca variar las fuentes proteicas en la dieta.
Otro beneficio de la gelatina en la ganancia de masa muscular se debe a la actuación del aminoácido L-glutamina. Regalo en gran cantidad en la gelatina, la L-glutamina ayuda a elevar los niveles de hormona del crecimiento (HGH). Este a su vez estimula la síntesis de proteínas necesarias para la hipertrofia muscular.
3- Control de la Glicemia
La ausencia de azúcar en la gelatina (por lo tanto nada de gelatina rica en azúcar para quien está preocupado por las tasas de glucosa) hace del alimento una buena opción para disminuir el hambre sin impactar la glucemia sanguínea.
Esta propiedad de la gelatina trae dos beneficios:
- disminuye la liberación de insulina, la hormona que favorece la acumulación de grasa;
- facilita el control del apetito, ya que cambios bruscos en las tasas de glucosa pueden aumentar la voluntad de comer carbohidratos.
Es importante resaltar una vez más que este beneficio de la gelatina sólo puede obtenerse a través del consumo de la versión sin azúcar, como por ejemplo las gelatinas en polvo sin sabor, la gelatina diet y el colágeno hidrolizado.
4- Contribuye a la salud de la piel
No hay duda de que uno de los mayores beneficios de la gelatina es exactamente su actuación en la salud de la piel. El alimento es una excelente fuente de prolina, hidroxiprolina y glicina, tres aminoácidos utilizados por el cuerpo para sintetizar el colágeno.
Y como con el paso del tiempo la piel se vuelve más débil y flácida, una reposición constante del colágeno es más que necesaria. El cuerpo necesita aproximadamente 1 g de colágeno por kilogramo de peso corporal para restablecer las pérdidas diarias de la proteína.
Como ya vimos sin embargo, la edad (y agentes agresores como los radicales libres) reduce la producción natural de colágeno, por lo que la gelatina puede ser una gran aliada para combatir la flacidez y las estrías, y también mantener el brillo y la hidratación de la piel.
5- Fortalece las articulaciones
La alta concentración de proteínas en la gelatina ayuda a reforzar los ligamentos y tendones que unen los músculos a los huesos. La gelatina proporciona los aminoácidos necesarios (prolina y glicina) para la formación de tejido cartilaginoso, propiedad que a su vez mantiene las articulaciones hidratadas y menos propensas a rupturas.
Por eso, la gelatina puede no sólo combatir los dolores articulares, sino también ayudar a prevenir la artrosis y la osteoporosis. Para lograr este efecto, sin embargo, es necesario que usted consuma la gelatina diariamente, y tenga una dieta repleta de alimentos ricos en vitamina C
6- Previene la pérdida de hueso
Usted probablemente ya sabe que el cuerpo necesita calcio para mantener la salud de los huesos, pero además del mineral, el colágeno también es indispensable para evitar la osteoporosis.
Los huesos se forman por aproximadamente el 90-95% de colágeno. Por lo tanto, nada más natural que consumir gelatina para reponer las pérdidas óseas resultantes no sólo de la edad, sino también de la falta de actividad física.
7- Esencial para la salud oral
No es casualidad que los dentistas dicen que nuestros dientes son un reflejo directo de la alimentación. Con la excepción del esmalte, todas las demás estructuras dentales contienen colágeno.
La proteína es fundamental para la estructura del diente y también para garantizar su fijación en las encías.
8- Calma la mente
No, usted no ha leído mal: uno de los beneficios de la gelatina es una mente menos acelerada y más tranquila. Y esa propiedad de la gelatina se debe a la presencia de la glicina, un aminoácido que actúa como un neurotransmisor "calmante".
La glicina también se convierte en otro neurotransmisor, la serina, que a su vez reduce el estrés, aumenta el foco y mejora la memoria.
9- Promueve la salud capilar
Con el paso de los años los hilos de pelo tienden a ser más finos, quebradizos y sin brillo. Como el colágeno compone los folículos capilares (o pilosos) y es el responsable de la salud de cola una de las estructuras capilares, el consumo de gelatina puede ser una buena manera de mantener los hilos más fuertes y saludables.
10- Auxiliar del tratamiento para celulitis
Aunque más del 90% de las mujeres presentan algún grado de celulitis, buena parte de ellas quiere dejar de formar parte de las estadísticas. Una piel lisina, sin "agujeros" y firme es el objetivo de muchas mujeres.
Aunque el colágeno no es una píldora anticelulítica, puede contribuir a disminuir el aspecto de "cáscara de naranja". Todo esto porque la celulitis surge exactamente cuando el colágeno de la piel se vuelve debilitado y el tejido adiposo es más visible.
La gelatina puede contribuir a restablecer el colágeno de que la piel necesita para prevenir y tratar la celulitis ya existente.
11- Mejora el sueño
Este es otro de los beneficios de la gelatina que se pueden relacionar con la presencia de la glicina. Las investigaciones indican que el aminoácido puede mejorar los ciclos de sueño y estimular otros neurotransmisores responsables de la duración y la calidad del sueño.
Y una noche bien dormida contribuye no sólo a la salud de modo general, sino que también facilita la pérdida de peso (ya está comprobado que dormir poco aumenta el apetito) y mejora el aspecto de la piel.
Cantidad recomendada
Para obtener todos los beneficios de la gelatina que citamos arriba es importante que el alimento esté insertado de manera regular en su dieta. Comer una porción en el postre de vez en cuando no causará muchos impactos positivos en su salud, ya que el colágeno debe ser restablecido diariamente.
La cantidad ideal de gelatina que usted debe consumir dependerá de sus objetivos, de su consumo diario de proteína y de una evaluación nutricional específica. Recuerde que usted ya consume proteínas a través de otras fuentes en la dieta, y exagerar en el nutriente puede traer problemas para los riñones.
En general, los expertos recomiendan recomendar que la gelatina se utilice como fuente de hasta un máximo del 30% de las necesidades diarias de proteína. Esta cantidad sería equivalente a 3-6 cucharas de polvo de gelatina diariamente.
Cómo utilizar
La gelatina diet debe prepararse con agua caliente según las instrucciones del embalaje, y puede ser consumida entre las principales comidas del día, o como acompañamiento de frutas y yogures.
El colágeno hidrolizado es soluble en agua fría, y tiene una digestión más fácil que la gelatina de cajita. Usted puede disolver una cuchara del colágeno en un vaso de agua o añadirlo a los jugos, sopas o batidos.
Gelatina en cápsulas
Ya es posible encontrar la gelatina en cápsulas, que garantizan más practicidad al día a día. Además de presentar los mismos beneficios de la gelatina en polvo, las cápsulas todavía proporcionan una cantidad mayor de colágeno por porción, ya que contienen la proteína pura sin adición de aromatizantes y edulcorantes.
Una de las desventajas de las cápsulas está en el volumen necesario para obtener los beneficios de la gelatina. Usted necesitará ingerir al menos 20 cápsulas diariamente, ya que los fabricantes recomiendan un consumo diario de al menos 10 gramos de colágeno.
Otro, pero reside en que la saciedad es menor con las cápsulas, ya que la gelatina en polvo necesita un volumen mayor de líquido para su absorción, lo que contribuye a un mayor llenado del estómago.
Antes de decidir por una de las dos converse con su médico o nutricionista, que le guiará sobre la mejor manera de consumir la gelatina para alcanzar sus objetivos.
consejos
Para aprovechar todas las propiedades de la gelatina sin exagerar en las calorías, echa un vistazo a estos consejos:
- Para dejar la gelatina aún más nutritiva, intente prepararla con el agua de la cocción de la remolacha, o bien con jugos de fruta sin adición de azúcar.
- Añadir una cuchara de gelatina sin sabor al shake de frutas para aumentar el contenido proteico de la bebida y prolongar la saciedad.
- Si tiene que optar por la gelatina a la venta en el supermercado, quédese con la versión diet. Aunque la grasa de los conservantes y otros aditivos químicos, la gelatina diet no contiene azúcar y es una gran aliada de la pérdida de peso.
- Pruebe a utilizar la gelatina para engrosar el yogur desnatado hecho en casa.
- Sustituir una merienda más calórica por una taza de gelatina diet es una buena pedida para controlar el hambre y al mismo tiempo garantizar un aporte adecuado de proteínas en la dieta.
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