11 Beneficios de Kefir - para qué sirve y propiedades
Muchos ya deben haber visto un alimento que se parece a cuajada, pero no lo es. Recuerda el yogurt, pero tampoco lo es. Algunos adoran, muchos ni siquiera saben de qué se trata, sin embargo, ese alimento diferenciado, es una leche fermentada, que podemos cultivar en nuestra casa, siendo un alimento totalmente sano e indispensable. Su nombre es kéfir, y sus beneficios, incontables. Vamos a explorar hoy para que sirve el kefir y conocer todas sus propiedades.
¿Qué es kefir?
Se trata de una leche fermentada en presencia de granos ricos en bacterias ácido-lácticas, bacterias ácido-acéticas y levaduras. Estos microorganismos conviven en simbiosis envueltos por una matriz de un polisacárido de nombre Kefiran.
¿Para qué sirve el kefir?
Podemos decir que el kefir es un complemento alimenticio de alto valor terapéutico, y también un alimento probiótico, es decir, rico en bacterias y microorganismos que hacen bien a la flora intestinal mientras tratan enfermedades. Vamos a entender mejor los beneficios del kefir, a continuación.
Beneficios del kefir para el organismo
La ingesta regular diaria de kefir puede traer varios beneficios a la salud, ayudando en los procesos metabólicos, combatiendo problemas, entre otros. Vea, a continuación, sus principales propiedades:
1- Problemas estomacales
El kefir ayuda a reducir la acidez estomacal en exceso, siendo por lo tanto un buen alimento para las personas con problemas de gastritis, úlcera y reflujo, entre otros.
2- Problemas hepáticos
Tiene una importante función referente al control de producción de la bilis por el hígado, como también, es indicado como coadyuvante en los casos de hepatitis.
3- Problemas intestinales
Sus levaduras, bacterias amigables y lactobacilos ayudan a enfrentar y suavizar las crisis de colitis en sus diversas formas, así como otras patologías relacionadas al colon, y al ataque a las bacterias nocivas presentes en el intestino. Siendo también un aliado en el combate a la diarrea, constipación intestinal, e inflamaciones.
4- Problemas articulares
La presencia del calcio en la composición del kefir ayuda en el combate a la osteopenia, la osteoporosis y el reumatismo.
5- Problemas respiratorios
Más una propiedad importante del kefir está ligada a la mejora en las crisis de asma, bronquitis y tuberculosis.
6- Fortalecimiento del sistema inmunológico
Las alergias, candidiasis y otras enfermedades oportunistas relacionadas con el sistema inmunológico en desequilibrio se beneficiarán del uso del kefir.
7- Problemas emocionales
La presencia del triptófano estimula el cerebro en la producción de endorfinas y serotonina, ayudando en los casos de depresión y ansiedad.
8- Problemas dermatológicos
El kefir ayuda a mantener la piel, el cabello y las uñas sanas.
9- Problemas circulatorios
Estimula la circulación, favoreciendo el buen funcionamiento del corazón, regulando la presión arterial y ayudando en el combate al colesterol malo.
10- Beneficios musculares
Rico en proteínas, que son los agentes fundamentales en la construcción muscular, también ayuda a potenciar la absorción de glucosa por las células musculares, lo que promueve gran ayuda en el rendimiento físico.
11- Ayuda a adelgazar
Es un aliado importante en el combate a los kilos adicionales. Hablamos más detalladamente sobre esto en el siguiente ítem.
Obviamente, ninguna de estas propiedades excluye el tratamiento médico convencional. El kefir puede ser utilizado en conjunto con los medicamentos, siempre que no haya ningún tipo de contraindicación médica.
¿Por qué kefir ayuda a adelgazar?
- Es un regenerador de la flora bacteriana, por lo tanto, ayuda en la digestión, facilitando el metabolismo de las grasas, así como la eliminación de toxinas.
- Es rico en proteínas, que favorecen la aceleración del metabolismo.
- Alimenta y tiene bajo contenido calórico.
- Aumenta los fluidos corporales, ayudando a depurar grasas y toxinas.
Ver más detalles de por qué el kefir adelgaza aquí.
Calorías del kéfir
El kefir es un alimento de baja caloría. En 100 gramos de granos tendremos 37 calorías. El kefir, después de añadir a la leche, tendrá otros valores calóricos, que van a variar entre los diferentes grados de grasa de las lechadas disponibles. En este caso, cada 100 ml de la mezcla tendrá aproximadamente 90 calorías.
El kefir de agua presentará menor valor calórico aún, dependiendo sólo de la cantidad de azúcar que se añade a él.
¿De qué se compone el kefir?
En cada uno de sus granos encontraremos varios tipos de microorganismos en simbiosis *. Los estudios revelan que están presentes en el kéfir:
- 8 variedades de levaduras,
- 2 tipos de bacterias acético,
- 16 tipos de lactobacilos,
- Aproximadamente 9 streptococci / lactococci,
- El ácido pantoténico,
- Acido fólico,
- La vitamina B,
- La vitamina B3,
- La vitamina B6,
- La vitamina B12,
- La vitamina K,
- hidratos de carbono,
- calcio,
- grasas,
- lactasa,
- fósforo,
- magnesio,
- potasio,
- proteínas,
- aminoácidos,
- Triptófano.
Kefir en el agua o kefir en la leche
Parece extraño, pero, existe el cultivo de kéfir en el agua con azúcar moreno. Estas variaciones relacionadas con los diferentes medios de cultivo del kéfir, obviamente nos traen resultados distintos.
Los beneficios del kefir en el agua también ofrecen una bebida fermentada, con propiedades diferentes a las de la leche, donde se notará la ausencia de las bacterias acéticas, en contrapartida, los resultados al kefir de leche presentan mucho más lactobacilos y microorganismos.
No se deben mezclar los granos de leche al agua y viceversa. El kefir de leche tiene como principal alimento la lactosa, mientras que el kefir de agua va a utilizar la sacarosa del azúcar moreno para realizar la fermentación.
¿Cómo preparar el kefir?
Una cucharada de granos de kéfir, por cada medio litro de leche caliente (más o menos 20º), suele ser la mejor proporción para su cultivo ideal. Estos granos deberán colocarse en un cristal junto con la leche, dejando en descanso entre 12 y 36 horas. Es necesario cubrirlo con un paño de plato común. El mejor lugar para guardarlo mientras está en fermentación es dentro de un armario. Cuando esté listo, se debe agitar el cristal y, a continuación, coarlos. Después de ser coados, los granos deberán ser lavados en agua corriente. A continuación, deberán volver al vidrio con nueva porción de leche para la próxima fermentación. El kefir listo puede almacenarse en nevera.
consejos
- La leche debe estar fresca.
- No almacene los granos sin la leche para que no mueran.
- Si los granos han permanecido fuera de la leche durante más de 48 horas, se deben descartar.
- Cuanto más tiempo fermentando, menos lactosa, por lo tanto, el punto ideal para los intolerantes a la lactosa.
- No utilice ningún utensilio metálico. Prefiera el colador, vasijas y cubiertos de plástico u otro material.
- Si es posible, lave los granos de kéfir con agua mineral. Si no es viable, opte por agua filtrada. El cloro presente en el agua puede comprometer la calidad del producto.
¿Cuál es la mejor temperatura para cultivar el kéfir?
La temperatura ambiente es uno de los factores determinantes en relación al tiempo que debemos cultivar el kéfir. Cuanto más frío, mayor es el tiempo para la fermentación. Se suele dar resultados más rápidos cuando se encuentra a una temperatura entre 25 y 35 grados. En estas condiciones estará listo en algunas horas. En lugares donde el invierno es muy riguroso, el kéfir puede llevar hasta 3 días para alcanzar la fermentación deseada, sin embargo, pasado ese tiempo, si no se llega al punto esperado, se recomienda descartar el producto, por medida de precaución. Es importante, después del descarte, tamizar todos los granos y añadir nueva leche para mantener los beneficios del kefir.
¿Cuál es la mejor leche para producir el kefir?
Para quien vive en ambiente rural y presenta la disponibilidad de la leche "in natura", ya sea de origen bovino o caprina, basta hervirlo y aguardar que vuelva a la temperatura ambiente, para agregar los granos.
Como la mayoría de las personas no disponen de ese privilegio, y la única leche disponible es industrializada, se podrá utilizar la leche UHT en sus diferentes presentaciones: integral, semidesnatado y desnatado.
¿Cuál es el consumo diario de kefir sugerido?
Lo ideal es que el hábito de consumir kefir sea diario, para que sus beneficios pasen a ser notados. No hay restricciones, sin embargo, el sentido común debe ser esencial.
¿Dónde conseguir los granos de kéfir?
Los granos podrán obtenerse a través de donaciones de amigos, en sitios dedicados a esa cultura, en comunidades y grupos, y en las redes sociales.
A continuación, dos ejemplos. Haga la inscripción y póngase en contacto con el moderador para obtener información. Hay otros grupos en Internet, basta con dar una búsqueda.
http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir
www.kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br
El kefir puede obtenerse a través de otros tipos de leche?
Sí. Es posible cultivarlo con la leche de soja, de coco, de arroz, y hasta en el agua, como ya se ha mencionado.
Contra indicaciones
Hasta el momento, no hay informes que contraindiquen el consumo de kefir, a no ser en casos de alergia, intolerancia severa a la lactosa o alguna otra incomodidad después de la ingestión del producto.
Efectos colaterales del kefir
En algunos casos, la ingestión excesiva de kefir puede provocar dolores estomacales, abdominales y diarrea.
¿Se pueden consumir los granos de kéfir?
En general, la parte que se consume más habitualmente es el líquido, pero los granos pueden ser ingeridos, si agradan al paladar.
¿Hay kefir industrializado?
No es tan simple el proceso para la industrialización del kéfir. Actualmente, algunos países están invirtiendo en investigaciones para industrializarlo, pero todos en el exterior, entre ellos, Japón. No tenemos en Brasil ningún tipo de estudio en marcha.
Otros nombres posibles para el kefir
Tal vez algunas personas lo conozcan por el champiñón tibetano, la planta de yogurt, la setas de yogur, el hongo del yogurt, etc.
Vídeo ilustrativo
En el video amateur, a continuación, hay dos consejos interesantes: uno en relación al proceso de coar el kefir, y el segundo para los intolerantes a la lactosa. Aunque es un video doméstico, puede ser de gran ayuda:
Consideraciones finales
Todos los beneficios del kefir están relacionados con su consumo regular. En muchos casos, inicialmente promoverá una desintoxicación, para luego comenzar a actuar de forma más amplia y plena por el organismo. Vale la pena agregarlo a la dieta.
Video de la Nutricionista:
Y ahi, le gustaron los consejos?
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