8 Tipos de Setas Comestibles - Beneficios y Consejos
Muy conocidos como "la carne de los vegetarianos", las setas son casi unanimidad entre quienes consume o no proteína animal. Sus sabores oscilan entre los bien marcados hasta los más sutiles y ellos pueden incrementar una porción de recetas.
Las setas se pueden hacer a la parrilla, fritos, asados, rehogados y en una infinidad de maneras y pueden ser combinados con vegetales, carnes, queso, macarrones y lo que más su imaginación permita.
Hay en el mundo más de 10 mil variedades de setas, pero normalmente encontramos algunas variedades específicas en los mercados, como el champignon, el shiitake, el shimeji, entre algunos otros.
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Para saber más sobre estos deliciosos hongos, hemos hecho una lista con los tipos de setas comestibles más consumidos en Brasil y en el mundo, para que usted se inspire a cocinar o pedir la próxima vez que vaya a un restaurante.
Pero antes, vamos a echar un vistazo a las propiedades nutricionales de las setas comestibles para darle aún más motivos para incluirlos en su alimentación.
propiedades
Además de dar un sabor diferente y especial a las comidas, las setas tienen algunos beneficios para nuestra salud. No sólo son, en general, bajos en grasa, calorías y sodio, también son excelentes fuentes de proteínas, fibras, vitaminas del complejo B y algunos minerales, como el potasio, el selenio, el cobre y el cinc.
- Ver también: recetas de sopa de setas luz.
Las cantidades de cada uno de estos nutrientes varían de acuerdo con la variedad de setas y el suelo donde se cultivó, pero en general, todos ellos poseen estas propiedades nutricionales en mayor o menor cantidad.
beneficios
1. Control del peso
Las setas son alimentos ricos en fibra y, por eso, ofrecen bastante saciedad para quien los come. En su composición están dos tipos de fibras, betaglucanos y quitina, compuestos que ayudan a mantener la saciedad ya reducir el apetito.
Además, el consumo de fibras es esencial para el buen funcionamiento del sistema digestivo, lo que también puede colaborar para el control del peso.
2. Diabetes
Las fibras también pueden ser buenas aliadas para quienes sufren de diabetes tipo 1 y 2, ya que pueden ayudar a controlar el nivel de glucosa y de insulina en la sangre.
En una taza de champiñón a la parrilla o una misma porción de shiitake rehogado, usted tiene a su disposición alrededor de 3 gramos de fibras que, además de ayudar con la diabetes, pueden reducir los riesgos de enfermedades del corazón.
3. Sistema cardíaco
La combinación de fibra, potasio y vitamina C contenida en las setas es bastante beneficiosa para la salud del sistema cardíaco. Además, por ser bajos en sodio, las setas pueden ayudar a disminuir la presión arterial y los riesgos y algunas enfermedades del corazón.
Algunos expertos afirman que el consumo regular de 3 gramos diarios de la fibra betaglucana puede disminuir el colesterol en hasta un 5%. El shiitake es una gran fuente de este tipo de fibra, que también se puede encontrar, en menor tenor, en otros setas.
3. Acción contra el cáncer
Ricos en antioxidantes, las setas tienen el poder de bloquear la acción de los radicales libres que son responsables de desencadenar algunos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas.
Más que eso, la presencia del selenio también es un buen indicativo de la acción anticancerígena de las setas. Esto es porque este mineral, raro de ser encontrado en alimentos naturales, participa de la acción enzimática del hígado, ayudando a desintoxicar algunos compuestos que pueden causar el cáncer. Además, el selenio ayuda a combatir la inflamación y puede disminuir el crecimiento de algunos tumores.
4. Sistema inmunológico
El selenio también es responsable de la mejora del sistema inmunológico, ya que estimula la producción de linfocito T citotóxico, un compuesto responsable de matar células que puedan amenazar el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Además, la presencia de las fibras betaglucanas también puede ayudar al sistema inmunológico, ya que puede prevenir la formación de tumores e inhibir el crecimiento de las células cancerígenas.
Tipos de setas comestibles
1. Champignon
En el caso de los champiñones, el champiñón es, sin duda, el hongo más conocido en Brasil, principalmente por ser vendido en su versión en conserva.
Pero quien nunca comió un champignon fresco no sabe lo que está perdiendo. Tiene un sabor suave, pero muy agradable, además de una textura bastante interesante. Su color se tira hacia el marrón y él puede ser preparado rehogado o asado y combina mucho con los vegetales, las hierbas y el queso.
2. Puertobello
El hongo puertobello también es uno de los tipos de setas comestibles más populares en Brasil, ya que es el champignon en su versión más madura. El formato es el mismo, pero en tamaño más grande, a pesar de que su sabor es bastante suave comparado a otros setas maduros.
Su textura es más firme y recuerda mucho a la carne, por lo que se utiliza en algunas recetas en sustitución de la proteína animal, principalmente al ser hecho en la parrilla o en la brasa, acompañado con quesos fuertes para contraponer con su sabor suave.
3. Shiitake
Con la popularización de la culinaria asiática en Brasil, fuimos agraciados con este delicioso champiñón, el shiitake. Se puede encontrar fresco, pero lo más común es encontrarlo en su versión deshidratada, y ahí es sólo añadir un poco de agua caliente para que se vuelva a hidratar.
- Ver más: Beneficios de setas shiitake - ¿Qué es y propiedades.
Su coloración oscura y sabor característico traen más personalidad a los platos, como en sopas y salsas, siendo un óptimo sustituto para las carnes. Sus vástagos son más duros, por lo que normalmente no se utilizan, pero pueden servir para dar sabor a salsas y caldos antes de ser descartados.
4. Maitake
Este hongo de origen japonés sigue siendo uno de los tipos de setas comestibles menos populares en Brasil, pero con el paso del tiempo está dominando el paladar de todo el mundo. El hongo maitake tiene un sabor delicado, casi floral y, al ser cocido, no pierde su formato original, ya que tiene una textura firme.
5. Shimeji
El shimeji también es una seta comestible muy popular en Brasil debido al auge de restaurantes japoneses que afectaron a nuestro país.
Se considera uno de los más sabrosos champiñones y se puede preparar de forma muy fácil, sólo se debe refrescar en la mantequilla y está listo para ser consumido.
6. Hiratake
Esta es una especie de hongo brasileño que se puede encontrar en diversos colores, desde el blanco hasta el amarillo y el salmón. A pesar de poco popular, el hiratake es muy sabroso, con un gusto suave, no muy marcado.
Esta variedad de setas puede llegar a tener un diámetro de hasta diez centímetros y es ideal para ser cocido o empanado.
7. Morchella
Este hongo tiene un formato bastante diferente, parecido a una colmena de abejas. Él está entre los tipos de setas comestibles más consumidos por los franceses, así como el puertobello y el champignon.
Su sabor es notable y único, con una textura bastante agradable. Basta con rehogar con mantequilla para resaltar su sabor y está listo para ser servido como acompañamiento.
8. Cantarelo
El hongo cantarelo tiene una coloración amarilla fuerte y por eso también se conoce como hongo canario.
Ofrece un aroma agradable, casi floral, a las recetas y su sabor es suave y agradable. Se debe añadir en los recambios bien al final, para evitar que se quede duro.
consejos
- Nunca coma un hongo crudo. Los meses comprados en las tiendas pueden contener toxinas y, por lo tanto, es importante siempre cocinarlos para eliminarlos, y esto también ayudará en la digestión.
- Si usted nunca cocinó setas frescas, busque cuál es la mejor forma de prepararlos, ya que diferentes tipos de setas comestibles pueden requerir cuidados especiales a la hora de la preparación.
- Si usted es rehogado, siempre corte los champiñones en pedazos más pequeños, así que van a soltar más sabor y aroma.
- Las setas tienen mucha agua en su composición, por lo que al cocinar, usted se dará cuenta de que van a perder su volumen considerablemente.
- A la hora de comprar una seta fresca, asegúrese de que no está manchado.
- Es importante también atentarse para la fecha de cosecha y validez. Las setas duran hasta una semana.
- Si hay agua en la bandeja con las setas, es señal de que no están bien.
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