9 Beneficios del Yogur - Para qué sirve y Propiedades
Una de las principales fuentes de probióticos de la dieta, el yogurt es un alimento muy nutritivo y su consumo proporciona una serie de ventajas para la salud. En el siguiente artículo, además de los beneficios del yogurt, vamos a aprender sobre cómo se hace, para qué sirve y sus propiedades nutricionales.
¿Cómo se hace el Yogur?
El yogur se hace a través de la fermentación de la leche, es decir, se obtiene a partir de un proceso metabólico que en este caso es realizado por bacterias (lactobacilos). Para producir energía, estos microorganismos convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, compuesto responsable por el sabor agrio del Yogur en su esencia, al natural.
La industria alimentaria incrementó y adaptó la producción de Yogur, de modo que existen muchos tipos en el mercado, como aquellos listos para beber, o con sabores específicos, productos en las versiones diet y light, sin lactosa, etc.
Una variedad que se popularizó bastante en los últimos tiempos fue la de Yogur griego, que es más concentrado que el Yogur natural, de mayor cremosidad y contenido de proteínas. Veamos entonces para qué sirve el Yogur.
¿Para qué sirve el yogur?
El yogur es un alimento que la gente suele consumir desde las primeras horas del día, en el desayuno, como merienda de la tarde o postre después de las grandes comidas.
Puede ser servido acompañado de frutas, miel, granola, linaza o semillas de chia. El yogur también es muy utilizado para hacer vitaminas y sazonar las ensaladas. Ver también: 10 Recetas de Salsa de Yogur para Ensalada
Propiedades del Yogur
Con respecto a las propiedades nutricionales del yogur, así como la leche, es rico en vitaminas y minerales.
Y, según una encuesta publicada en el British Journal of Nutrition, esos nutrientes son mejor incorporados por nuestro organismo cuando los consumimos en forma de Yogur, que con la ingestión de la propia leche.
En general, los yogur son una buena fuente de vitaminas del complejo B, con destaque para la B12, B6 y la riboflavina, de los minerales de calcio, magnesio y potasio. También presentan cantidades significativas de proteínas, cuyo contenido, así como de carbohidratos y grasas, varía según el tipo de Yogur.
En el caso específico del Yogur natural, una porción de 100g presenta 63 calorías, siendo el 45% de las que se suministra por su contenido de carbohidratos, el 33% por el de proteínas y el 22% por el de las grasas.
Beneficios del Yogur
A continuación se muestra cómo las propiedades del yogur proporcionan beneficios para la salud y la buena forma. Entonces, ¿para qué sirve el yogurt al final?
1- El yogur ayuda a adelgazar
Tanto las proteínas como el calcio, ambos presentes en buenas cantidades en el Yogur, son auxiliares de la pérdida de peso. La ingesta de proteínas promueve saciedad, haciéndote reducir la cantidad de alimentos que come rutinariamente. En el caso del calcio, estudios indican que el mineral disminuye la liberación de cortisol en el organismo, una hormona que favorece la acumulación de grasa corporal, sobre todo en la región del abdomen.
Vale recordar que el mercado proporciona Yogurtes lights, colaborando aún más para su dieta.
Ver también: Yogur de engorde o Ayuda en la dieta para bajar de peso?
2- El Yogur es un buen alimento post-entrenamiento
El alimento que seleccionamos después del entrenamiento hace toda la diferencia para el proceso de construcción y reparación muscular (nuestros músculos también se dañan conforme la intensidad de los ejercicios). De acuerdo con la "University of Birmingham's jounal Sports Medicine", el consumo inmediato de un alimento después de la práctica de ejercicios estimula la síntesis de fibras musculares.
Los beneficios del Yogur como alimento para el post-entrenamiento son proporcionados por su contenido de proteínas (lo que ayuda en el aumento y la reparación de la masa magra), carbohidratos (que restablece los stocks de glucógeno) y la poca cantidad de grasas (ya que estas entorpecen la digestión de los nutrientes anteriormente citados).
Sin embargo, es importante subrayar que no todas las variedades de Yogur se adecuan a tales parámetros; algunas contienen hasta grandes cantidades de azúcar, y el exceso del mismo se convierte en grasa por nuestro metabolismo. A la hora de la compra, procure optar por el Yogur natural o por aquellos poco calóricos, con bajo contenido de carbohidratos y lípidos.
3- El Yogur ayuda a regular la flora intestinal
Las bacterias existentes en el Yogur son consideradas como probióticos, ya que ayudan a componer la microbiota del intestino (comunidad de microorganismos que mantiene una relación simbiótica con los seres humanos).
En el intestino, los probióticos mejoran la absorción de vitaminas y minerales, ayudan a evitar el estreñimiento, las diarreas, el síndrome del intestino irritable, los gases y las enfermedades inflamatorias intestinales.
Las investigaciones también indican que los probióticos tienen acción anticancer, como por ejemplo para los tumores en el colon.
4- El Yogur combate las infecciones
Los probióticos también ayudan al sistema inmune en el combate a las infecciones. Un estudio realizado con ancianos mostró que aquellos que hicieron el consumo de estos microorganismos presentaron una disminución considerable de la duración de los cuadros de infecciones gastrointestinales y respiratorias.
Otro estudio mostró que los probióticos Lactibacillus y Bifidobacterium mejorar la respuesta a la terapia con medicamentos contra las infecciones persistentes con Helicobacter pylori, una bacteria asociada con la aparición de gastritis, úlceras y cáncer de estómago.
5- El Yogur ayuda a contener la Candidiasis
La candidiasis, una infección fúngica recurrente en mujeres diabéticas, también puede ser combatida con el consumo de probióticos. En una encuesta, 7 mujeres diabéticas, todas con esta enfermedad vaginal, comían diariamente alrededor de 170 g de Yogur con o sin cultivos activos, congelados y endulzados con aspartame. Aunque la mayoría de las mujeres no tuvieron un buen control del nivel de glucemia, los resultados indicaron que las participantes que comieron yogur con cultivos activos presentaron una disminución del pH vaginal, que cambió de 6 a 4 (justamente el valor tenido como normal para el mismo, órgano), y de la infección como un todo. Ya las que recibieron Yogur sin cultivos activos continuaron teniendo el pH igual 6.
6- El Yogur ayuda a controlar la glucemia
Los probióticos todavía ayudan a controlar el nivel de glucosa de la sangre. Además de la lactosa, estas bacterias consumen cualquier tipo de azúcar, como los provenientes de nuestra alimentación, transformándolos en ácidos grasos de cadena corta, compuestos que pueden ser aprovechados en la producción de energía de las células del intestino grueso.
Gracias a esta conversión, una parte de la glucosa generada a través del proceso digestivo no es absorbida por el organismo, lo que disminuye la cantidad en el torrente sanguíneo.
Los diabéticos pueden sí valerse de ese beneficio del Yogur, siempre que elijan las variedades dietas.
7 - El yogur ayuda a controlar la presión arterial
La hipertensión es un problema que afecta a miles de brasileños y que contribuye a la aparición de enfermedades más graves, como el infarto.
Una encuesta publicada en el Journal of Clinical Nutrition demostró que los adultos que consumieron más lácteos magros (con poca grasa), dos o más veces al día, tuvieron menos probabilidades de desarrollar hipertensión arterial, en relación a aquellos que comieron menores cantidades.
Por ser rico en potasio, el yogur ayuda a equilibrar los niveles de sodio en el organismo, que en exceso contribuye al aumento de la presión arterial.
8 - El yogur previene la osteoporosis
Los beneficios del Yogur reflejan incluso en los huesos, ya que ayuda a evitar la osteoporosis. El calcio, un nutriente fundamental para el tejido óseo, se encuentra naturalmente en el yogurt. Pero, el contenido del mineral también es susceptible de variaciones dependiendo del producto.
Para optimizar la absorción intestinal de calcio, algunas empresas todavía incorporan la vitamina D en sus Yogurtes.
Sugerencia: busque las etiquetas de los yogur, así que tendrá información más concreta sobre la cantidad exacta de todos los nutrientes.
9 - El yogur ayuda a nutrir a los intolerantes a la lactosa
Los individuos con intolerancia a la lactosa (condición causada por la deficiencia de la lactasa, enzima que degrada la lactosa) necesitan hacer una suplementación de calcio, ya que la leche es una de las mayores fuentes de ese mineral.
El consumo de Yogur es una forma de evitar la carencia de calcio, ya que los probióticos metabolizan la lactosa. Pero, estas personas deben optar por los de bajo contenido o sin lactosa (comprobar atentamente la información del producto) porque en algunos Yogurtes, como los congelados, no hay una cantidad de cultivos vivos suficiente para reducir de forma más efectiva la cantidad de azúcar del azúcar, la leche.
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