Acrilamida en los Alimentos - ¿Qué es, Toxicidad, Riesgos y Consejos
¿Has oído hablar de la acrilamida? La acrilamida es una sustancia química que todavía genera mucha duda en el medio científico. A pesar de las pruebas ya realizadas en laboratorios, no es posible afirmar con certeza cuáles son los efectos de la acrilamida en los alimentos para nuestra salud.
Se sabe que, dependiendo de la cantidad consumida, la acrilamida es potencialmente tóxica, pues esto es indicado por los estudios realizados en animales, pero aún faltan más pruebas para afirmar que su efecto es el mismo en seres humanos.
Podemos encontrar pequeñas cantidades de acrilamida en los alimentos crudos, pero una reacción química que involucra dos importantes ingredientes muy presentes en nuestra alimentación ocurre cuando estos alimentos son elevados a altas temperaturas.
Fuera de la alimentación, es posible encontrarla en algunos productos industriales, como papeles, adhesivos, asfalto, adhesivos, embalajes y algunos cosméticos.
Por ser tan presente en nuestro día a día, vale la pena tomar todas las dudas sobre lo que es, cuáles son los riesgos que la acrilamida en los alimentos puede traer a nuestra salud algunos consejos para no ser vulnerables a sus potenciales maleficios .
Pero, ¿qué es acrilamida?
La acrilamida es una sustancia formada a partir de la cocción de algunos alimentos a altas temperaturas, por encima de los 120ºC, a través de reacciones químicas entre los azúcares y los aminoácidos, en particular la asparagina.
Además de encontrar la acrilamida en los alimentos, también se puede encontrar en productos hechos de forma industrial, como papel, tintura, plásticos, cigarrillos e incluso en algunos productos cosméticos. Algunos envases de productos y los adhesivos también pueden contener acrilamida.
¿Cómo se produce la acrilamida?
Algunos tipos de aminoácidos que consumimos a través de nuestra alimentación forman parte importante en la producción de acrilamida por nuestro organismo, en especial, la asparagina.
Este aminoácido está presente en la mayoría de los alimentos ricos en proteínas. El aminoácido asparagina es importante para el buen funcionamiento de nuestro organismo, tanto que también se produce a través del hígado.
Sin embargo, investigadores descubrieron que este aminoácido beneficioso sufre una alteración química cuando se calienta a temperaturas mayores a 120ºC en presencia de azúcares. Esta reacción química transforma el aminoácido y el azúcar en acrilamida.
Esto ocurre principalmente en frituras, asados y asados. Aún no se han encontrado indicios de que la misma cantidad de acrilamida se produce cuando los alimentos se cocinan a través de agua hirviendo o de microondas.
Los investigadores de Estados Unidos y de Europa descubrieron que la acrilamida sólo se produce si alcanza temperaturas de más de 120ºC y que la exposición prolongada, es decir, por mucho tiempo, de estos alimentos ricos en asparagina y azúcares a estas temperaturas pueden aumentar aún más la producción de acrilamida en los alimentos.
toxicidad
Actualmente, existe una preocupación por el consumo de la acrilamida en los alimentos. Esta sustancia química es considerada como probable causante de cáncer por diversos órganos de salud. Esto porque muchas pruebas en animales ya se han realizado y todos ellos indican que la acrilamida influye en la mutación genética y en la formación de algunos tipos de cáncer en ellos.
Sin embargo, no hay investigación o estudio que afirme que la acrilamida puede causar cáncer en humanos, ya que el nivel de absorción de la sustancia es bastante diferente en humanos y ratas de laboratorios.
Algunos estudios hechos en Europa indican que la acrilamida puede estar asociada al cáncer de mama en mujeres que ya pasaron de la menopausia y también en los riñones, pero aún faltan pruebas más concluyentes para confirmar esta sospechosa.
La acrilamida también se ha asociado con daños en el sistema nervioso, lo que indica que puede actuar como una neurotoxina, pero también faltan pruebas más concluyentes.
Riesgos en el consumo de acrilamida en los alimentos
La patata es uno de los alimentos con mayor capacidad de generar acrilamida, ya que posee mucho almidón y carbohidratos, que se transforman en azúcar. Al ser fritas o asadas, las patatas crean naturalmente la acrilamida. Ni las patatas chips están fuera de esta lista, por lo que es importante que se tenga en cuenta el consumo de estos alimentos.
Otro producto bastante frecuente en nuestra alimentación y que también puede generar acrilamida es el café. Más fuentes son los panes de forma hechos de harina blanca, galletas, cereales matinales azucarados, sopa de cebolla en polvo y cacao. En general, los alimentos procesados tienen mayores posibilidades de formar acrilamida.
Como hemos visto arriba, ya se ha hablado mucho sobre los riesgos que el consumo de la acrilamida puede traer a nuestra salud, pero todavía hay pocas pruebas y alguna polémica, ya que los científicos descubrieron indicios de mutaciones en el ADN y algunos tipos de cáncer en animales.
Según los investigadores, al ser absorbida por el sistema digestivo, la acrilamida es llevada a todos los órganos y se metaboliza en gliceramida, una sustancia que puede causar esas mutaciones genéticas y tumores en los animales.
Algunos expertos indican que los más afectados por problemas relacionados con la acrilamida serían los niños y discutan sobre posibles efectos de la acrilamida en el sistema nervioso, desarrollo de bebés pre y post parto y también en la reproducción masculina.
La OMS (Organización Mundial de la Salud), parte de la ONU que se involucra en las cuestiones de alimentación y agricultura, declaró que éste es un asunto preocupante y que hay que continuar las investigaciones para descubrir cuáles son los reales riesgos para la salud de las personas que consumen la acrilamida en los alimentos.
consejos
Como todavía no es posible hablar con la propiedad sobre los riesgos de la acrilamida en los alimentos, una buena sugerencia es no abusar de estos alimentos que sabemos que pueden producir esta sustancia.
En el caso de que se produzca un cambio en la calidad de los alimentos, se debe evitar el consumo diario de estos productos para no sufrir los posibles problemas. efectos perjudiciales de la sustancia.
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