Ajo Negro - El Superalimento para la Salud y la buena forma?

Mucha gente tuerce la nariz cuando el asunto es ajo. Su sabor fuerte y marcado, a veces, no es bien tolerado por algunas personas, que acaban rechazando algún plato a causa de su presencia, pero tal vez la cosa cambie de figura si el asunto es el ajo negro.

Al contrario de lo que muchas personas se imaginan, el ajo negro no es una variedad del ajo común, es simplemente el mismo ajo que conocemos y que forma parte del recetario mundial, desde siempre.

¿Qué es el ajo negro?

Es el ajo "in natura", que pasa por un largo proceso de fermentación, saliendo al final de él con textura, sabor y apariencia totalmente modificados:

• En cuanto a la apariencia, externamente, adquiere un tono amarillo dorado en la cáscara, sin embargo, queda completamente negro por dentro;
• El sabor fuerte y característico del ajo fresco se vuelve dulce, algo entre la támina y la ciruela;
• La textura se vuelve pastosa, parecida a la pulpa de una ciruela seca;
• Pierde el olor fuerte característico.

¿Cómo se hace el ajo negro?

Aunque en el Oriente algunos preconizan el desarrollo de la iguaria como un descubrimiento, se cree que, de hecho, el ajo negro ha sido desarrollado por casualidad.

Es posible que una cantidad de ajo haya sido olvidada, o almacenada en un lugar donde las condiciones apropiadas permitieron que ellos llegar a esa etapa, sin estar podridos, pero fermentados.

Al ser sometidos a las condiciones de calor y humedad, por un determinado período de tiempo, el ajo llega a esa etapa.

Su fermentación requiere una temperatura de alrededor de 70º C mientras que la humedad debe alcanzar el 90%. Si permanece en esas condiciones por un período de 30 a 40 días, al final de ellos, se habrá transformado, sin, sin embargo, haber perdido sus propiedades. Al contrario, se potencian.

¿Por qué?

Teóricamente sí, pero no se llega al resultado esperado. En realidad, para obtener el ajo negro, se necesitaría un invernadero.

En el proceso industrial es posible regular el aparato para que alcance los índices de temperatura ideales. En el proceso casero, esto es bastante complicado.

Otro factor desestimulante es el tiempo que necesitamos esperar hasta que podamos probar la delicia. ¿Quién puede quedarse esperando más de un mes para probar un alimento?

¡Mejor comprar listo! Estamos seguros de que está en el punto. Cosa que no sabremos hacer en casa.

Beneficios del Ajo Negro

Aunque se utiliza en la preparación de varios platos por todo el mundo, por su sabor balsámico y dulzón, el ajo negro es considerado un superávit por sus beneficios a la salud.

• Combate enfermedades cardiovasculares, mejorando la circulación;
• Combate fatiga y cansancio, aumentando la disposición;
• Mejora la inmunidad;
• Alto contenido antioxidante que retrasa el envejecimiento;
• Combate aterosclerosis;
• Equilibra la presión arterial;
• Ayuda a regular los niveles de azúcar, de esa forma, es muy bueno en el combate a la diabetes;
• Combate el insomnio;
• Reduce el colesterol malo, afinando la sangre;
• Protege y fortalece el hígado;
• Previene el estreñimiento intestinal;
• Combate gripes y resfriados;
• Es bactericida y antiviral;
• Tiene propiedades antialérgicas;
• El alto índice de cisteína ha sido señalado como un refuerzo en sus propiedades anticancerígenas;
• Previene la arteriosclerosis;
• Ayuda a combatir el malestar durante la menopausia;
• Alivia los dolores de estómago;
• Combate el estrés oxidativo;
• Antibiótico natural, protege el organismo de las infecciones;
• Se ha estudiado como un posible agente antiesterilidad, pues estimula la secreción hormonal;
• Prevención de la diabetes;
• Indicado para personas con diarrea crónica;
• Combate el insomnio.

La Superalimentación

El ajo negro es un alimento 100% natural, incluso en el proceso de fermentación, donde se logra obtenerlo sin la adición de conservantes, aditivos, colorantes y todo. Es fuente de polifenoles, vitaminas, proteínas, oligoelementos y todavía contiene 8 aminoácidos esencias a la salud.

Valor nutricional del ajo negro

Vamos a basar nuestros valores a partir de 100 gramos del producto.

Ajo In Natura X Ajo Negro

• El ajo negro posee el doble de los antioxidantes, en comparación con el ajo "in natura", debido a la fermentación durante su elaboración;
• Algunas personas se imaginan que el olor del ajo negro debe ser más fuerte por haber sido sometido a un proceso de envejecimiento, pero ocurre exactamente lo contrario;
• Su volumen es considerablemente menor;
• No provoca acidez, ni deja rastros de mal aliento;
• El ajo fresco, incluso liofilizado, todavía continúa exhalando un fuerte olor, que inevitablemente impregna la piel. Muchas personas que utilizan estas cápsulas de ajo, incluso sin querer, transmiten el olor por la respiración y la transpiración. El ajo negro, incluso crudo, está libre de ese efecto indeseable.

Donde encontrar

La iguaria se puede encontrar en pasta o entero, en los empios de barrios nobles paulistanos y supermercados sofisticados, pero hay también en la zona cerealista de São Paulo, pero hay que andar bastante.

En Internet, encontramos algunos revendedores, pero tenga en cuenta el origen de estos productos. En su mayoría, se importan. Es necesario informarse bien de su procedencia.

curiosidades

• En Corea y Tailandia, donde su consumo es muy común, también se utiliza en bebidas energéticas, y se añade a los chocolates y los helados.
• El Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, investigó terapias naturales y nutricionales en la lucha contra el cáncer. Se estudiaron alimentos de origen vegetal que pudieran prevenir la enfermedad. El ajo quedó en la parte superior de la lista como un agente anticancerígeno natural.

Consideraciones finales

El ajo negro ofrece ventajas que van más allá de su valor culinario. Vamos a esperar que más personas desarrollen la técnica de su preparación, pues de esa forma su precio lo hará más accesible.

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