La carne de hígado engorda?
Si usted es adepto del consumo de filete de hígado o no es muy pronto en el hígado y nunca paró para pensar si el filete de hígado engorda o no, es hora de revisar su alimentación, principalmente si está realizando una dieta rigurosa.
Quien es adepto, puede seguir consumiendo sin problemas y quien no es, puede repensar sus gustos y considerar comenzar a consumir. Esto es porque se sabe que el hígado es una carne con una cantidad de calorías relativamente baja y que es muy rico en nutrientes.
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La Universidad de Nebraska realizó una investigación y constató que 85 gramos de hígado bovino contienen 149 calorías, lo que corresponde a un poco más de lo que se encuentra en los cortes más delgados del pecho de pavo o de un pollo sin piel, que corresponde a 105 calorías por porción. Aquellas personas que se preguntaron si el filete de hígado engorda pueden tranquilizarse, pues esa es una de las mejores carnes para consumirse en una dieta.
Ni las carnes suecas o las vacas más delgadas llegan a esa cantidad de calorías. Nada mejor que una rica y sabrosa fuente de proteína para integrar la dieta sin miedo a cometer extravagancias. Obviamente, el hígado no puede ser consumido en dosis exageradas, pues posee un nivel más alto de colesterol que otros alimentos y, por lo tanto, debe ser consumido con moderación.
Vitamina A
Como si no bastara saber que la afirmación de que el filete de hígado engorda es mito, se descubrió que la carne posee varias vitaminas y nutrientes importantes para el funcionamiento del cuerpo y el mantenimiento de la salud. Una porción del filete proporciona vitamina A, que es fácilmente absorbida por el cuerpo. Alrededor de 85 gramos del bistec proporcionan 545% de la cantidad diaria recomendada de la vitamina. Se sabe que la vitamina A tiene la función de mantener el sistema inmunológico estable y fuerte, fortificar los huesos, garantizar el crecimiento y división de las células, además de mejorar la visión.
Una porción de 68 gramos de hígado cocido contiene 21.565 Unidades Internacionales de vitamina A, lo que es sorprendente, pues equivale al 431% de la cantidad ideal orientada diaria en una dieta en que el consumo sea de 2000 calorías al día. El Instituto de Medicina de Estados Unidos recomienda 900 microgramos por día para hombres adultos y adolescentes mayores de 14 años, 700 microgramos para mujeres adultas y adolescentes mayores de 14 años y 600 microgramos para niños de 9 a 13 años. Los niños menores de 9 años también pueden consumir la cantidad de 500 microgramos.
Vitaminas B
El complejo B es bastante completo en el filete de hígado. Estas vitaminas ayudan al organismo a metabolizar alimentos, mejorar la salud de la piel, protección de las células rojas de la sangre, mantenimiento y protección del sistema nervioso y ayuda a las mujeres embarazadas en la prevención de enfermedades en los bebés.
El hígado bovino proporciona las siguientes vitaminas del complejo B: B1, B2, B3, B6, B9 y B12. Se sabe que una porción de 85 gramos puede proporcionar un tercio de la cantidad de B6 solicitada por día. La B6 todavía actúa en la función hormonal y en la formación de ácidos nucleicos. La vitamina B12 es esencial para la producción de ADN y ARN, regulación de los niveles de la sangre homocisteína (evitando enfermedades del corazón) y para metabolizar las grasas y las proteínas ingeridas.
La vitamina B9 se puede adquirir en sólo una porción de hígado, lo que corresponde al 43%. Esta vitamina desempeña un papel importante en la metabolización de los carbohidratos, los ácidos nucleicos y los aminoácidos. La vitamina B2, junto con otras vitaminas, actúa en la conversión de carbohidratos en energía, en la producción de células rojas y otros procesos. Más de la mitad de la cantidad diaria de vitamina B3 puede ser adquirida con el consumo de una porción de 85 gramos.
Vitamina D y Hierro
El hígado es fuente natural de vitamina D, siendo esencial para la salud de los huesos, fortalecimiento del sistema inmunológico y reducción de la inflamación en el cuerpo. Generalmente es difícil encontrar la vitamina D en los alimentos del día a día, siendo así más fácil adquirir la vitamina a través de la exposición al sol o con la suplementación.
El hígado surge como una alternativa, pues en una porción de 100 gramos está el 12% de la cantidad diaria recomendada. El filete de hígado, además de no engordar, todavía proporciona 7, 5 miligramos de hierro por porción de 85 gramos. Esta proteína es considerada la segunda mayor fuente de hierro en comparación con otras carnes, perdiendo sólo para el hígado de pollo. La cantidad de hierro por día varía de caso a caso, siendo necesario marcar una consulta con el nutricionista para indicar el mejor consumo.
Otros beneficios
El hígado se ha clasificado recientemente como uno de los mejores alimentos para ser consumidos en las dietas, es decir, el filete de hígado engorda poco y todavía posee vitaminas y compuestos beneficiosos para el mantenimiento de la salud del cuerpo. Además, el hígado contribuye a reducir el estrés, además de prevenir el derrame y riesgos de ataque del corazón por transformar la homocisteína en un compuesto no perjudicial para la salud.
La niacina presente en la carne ayuda a reducir los niveles de colesterol y la glutatión es un importante antioxidante, retardando así el envejecimiento de las células. Los compuestos de vitaminas son efectivos en la reducción de los riesgos de cáncer. El filete de hígado todavía puede evitar la artritis y el asma por amenizar las condiciones inflamatorias. El cobre ayuda a la recuperación de los tejidos. En fin, muchos son los beneficios vinculados al consumo del hígado. ¿Qué tal acostumbrar a su paladar e integrar esa carne en su dieta?
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