¿Clara de huevo cruda hace mal?
La clara de huevo es un elemento comúnmente encontrado en la dieta de los culturistas y atletas en general debido a su contenido proteico. La ingestión sólo de la clara tiene como objetivo evitar la grasa saturada y colesterol presentes en la yema. Además, la clara es rica en minerales y, como es de esperar, poco calórica.
¿Pero la ingestión de la clara de huevo cruda realmente beneficia de manera relevante al organismo? ¿Y cuando se tiene en cuenta la ingesta de proteína animal cruda, no debemos tener en cuenta las infecciones como la salmonella? Después de todo, consumir clara de huevo crudo hace mal o no?
Los beneficios de la clara de huevo cruda
La mayor ventaja que los huevos en sí pueden ofrecer a nuestro organismo son las proteínas. En la clara se encuentra albúmina, por ejemplo, proteína soluble en agua que facilita el transporte de sustancias no tan solubles por el torrente sanguíneo. La albúmina también ayuda en la disminución de la hinchazón y la coagulación de la sangre y, como demora más tiempo que otras proteínas para ser absorbidas, le deja sentirse satisfecho por más tiempo después de comer, una ventaja para quien quiere perder peso.
El mayor beneficio ofrecido por la albúmina, sin embargo, y el más aprovechado por quien malla, es su papel en el desarrollo y mantenimiento de los músculos.
Beneficios del consumo de huevo crudo
La lógica en consumir huevos crudos está en el hecho de que algunos nutrientes son sensibles al calor, pudiendo perderse durante el proceso de cocción, como algunas vitaminas del complejo B y A.
Se sabe también que en huevos crudos hay mayor cantidad de vitamina D que en huevos cocidos y, por más que nuestro organismo esté apto a sintetizar vitamina D a partir de rayos ultravioleta, no siempre conseguimos aquellos minucios más en el sol, lo que hace el complemento por la dieta esencial. Es importante recordar, sin embargo, que los huevos ya contienen una porción muy pequeña de vitamina D - si se compara con la cantidad diaria necesaria - y que la pérdida durante la cocción no parece tan significativa cuando se tiene en cuenta.
Todos estos nutrientes, sin embargo, se concentran mayoritariamente en la yema. En la clara, la verdadera ventaja está en las proteínas y éstas son mejor aprovechadas después del proceso de cocción.
¿Por qué cocinar puede ser una mejor idea
- Biodisponibilidad: Sólo el 50% de las proteínas presentes en la luz cruda son utilizados por el cuerpo y esta cantidad aumentó a 100% después de la cocción.
- La deficiencia de biotina: biotina, también conocida como vitamina B7, es conocida por su papel en la industria cosmética. Ella ayuda en el fortalecimiento de las uñas, el cabello y la piel. La biotina se elimina en nuestra orina, por ser hidrosoluble, y necesita ser siempre restablecida. El consumo excesivo de clara de huevo crudo puede afectar este proceso de reposición. Esto porque la clara cruda contiene avidina, una glicoproteína que impide que el intestino absorba la biotina correctamente - lo que puede generar, en casos raros, erupciones cutáneas y pérdida de cabello. La ventaja de cocinar la clara está en el hecho de que la avidina puede ser combatida por el calor.
- Alergia: Las dos proteínas de la luz que causan reacciones alérgicas más son la ovoalbúmina (OVA) y ovomucina (OVM). Ellas tienen menor digestibilidad si se encuentran en la clara de huevo cruda y, por eso, usted puede acabar con una reacción alérgica al ingerirlas de esa forma, aunque nunca he tenido una reacción al ingerir la clara cocida. La cocción aumenta la digestibilidad de estas proteínas y puede evitar una reacción alérgica, cuyos síntomas pueden variar de erupción cutánea a la caída de presión.
- Contaminación: Uno de los mayores riesgos para los cuales la clara de huevo cruda es malo es la contaminación de las bacterias género Salmonella. Los síntomas de la contaminación incluyen diarrea, vómito, náuseas y fiebre. Esta bacteria puede estar presente en alimentos como pollo, carne roja, leche, en la cáscara y dentro de los huevos, pero es fácilmente combatida a través de la cocción completa.
Aunque la contaminación por salmonella es algo técnicamente raro, no se trata de algo imposible y grupos de riesgo, como niños, ancianos y mujeres embarazadas - de sistema inmunológico frágil - deben evitar la ingesta de proteína animal cruda.
Cómo disminuir el riesgo
La única manera totalmente eficaz de evitar la contaminación por bacterias es cocinar la clara antes del consumo, pero si esa no es una opción viable para usted, lo mejor que hay que hacer es mantener los huevos refrigerados (pues el calor puede ayudar en la proliferación de bacterias ) y no consumir aquellos que presentan grietas / suciedad en la cáscara.
Los huevos pasteurizados también son una buena opción. Sin embargo, es siempre bueno recordar la higiene en la cocina, tanto de las manos y de los utensilios manejados, ya que los huevos pasteurizados pueden estar libres de microbios, pero nada garantiza que otros alimentos no estén infectados y eso puede resultar en contaminación cruzada en la preparación de su comida comida.
No mejor ni peor
El consumo de la clara de huevo cruda no ofrece ventajas suficientemente relevantes para que se dé preferencia a esa forma de consumo del alimento. También no podemos afirmar categóricamente que la clara de huevo cruda hace mal, aunque siempre debemos ser conscientes de los riesgos y tomar los debidos cuidados.
Al final, le corresponde, después de analizar cuidadosamente los pros y los contras, decidir lo que le gustaría priorizar en su dieta y en detrimento de qué. Recordando siempre que todo en exceso es perjudicial y que nunca hace mal consultar a un especialista en persona.
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