Sal Marino - Qué es, Beneficios y Diferencias Para la Sal Refinada
Hoy en día barato y encontrado por todas partes, la sal ya fue una de las principales commodities del mundo, siendo incluso utilizado como medio de pago en el antiguo Imperio Romano. De esta época heredamos el término "salario", y la consideración por uno de los elementos más importantes para la vida.
La sal que utilizamos no sólo sirve para realzar el sabor de los alimentos: el mineral es esencial para el transporte de oxígeno y nutrientes a las células, además de participar en los procesos que producen la contracción muscular y los latidos del corazón.
La nueva ola de fitness y el mayor destaque dado a la alimentación en los últimos años trae otro tipo de sal para los focos: la sal marina. Aunque también está formado por cloruro de sodio, la sal marina no pasa por procesamiento como la sal común de mesa, y muchos creen que la sal marina es mejor que la sal refinada. ¿Será que esta afirmación procede o la sal marina es sólo otro alimento de la moda?
Tipos de sal
Cada sal que utilizamos en la alimentación se compone de dos elementos básicos, cloro y sodio, y se ajusta a cuatro tipos principales: sal de cocina (que conocemos como refinado), sal marina, sal de roca y sal kosher.
- Sal marina
Obtenido a partir de la evaporación del agua del mar, la sal marina no contiene aditivos químicos y no pasa por un proceso de refinamiento. Así, mantiene todos los microminerales y nutrientes que suelen ser removidos durante el proceso de secado y refino utilizado para producir la tradicional sal de mesa.
Y es precisamente por no sufrir ningún tratamiento térmico o químico que la sal marina mantiene su coloración natural, que puede ser gris, negro, rosa o incluso blanco.
La sal gruesa utilizada para la barbacoa es un tipo bastante común de sal marina que pasó por proceso de molienda (procedimiento que sólo reduce el tamaño de los cristales de sal), pero no por tratamiento químico.
- Sal Refinado
La sal refinada pasa por una serie de etapas que reducen el valor nutritivo del alimento.
Este tipo de sal pasa por un proceso de secado a temperaturas elevadas y recibe agentes antiaglomerantes (como el aluminosilicato de sodio) que permiten que el producto "corra suelto" en el salero.
El refinamiento de la sal lleva a la pérdida de una serie de nutrientes (al menos 84 minerales traza) y algas microscópicas que fijan el yodo natural (mineral necesario para el funcionamiento adecuado de la tiroides). Por este motivo, la sal de mesa necesita un aumento de yoduro antes de llegar al consumidor final.
- Sal de Rocha
Así como la sal marina, la sal de roca no se refina, pero puede contener impurezas no comestibles. Sin embargo, se utiliza en recetas de helado casero para reducir la temperatura de fusión durante la preparación del alimento, es decir, para evitar que el helado se derrita rápidamente.
La sal de roca también se emplea para descongelar carreteras y aceras en países más fríos.
- Sal Kosher
A pesar del nombre, la sal kosher no es exactamente kosher (término utilizado para alimentos que obedecen a la ley judía), pero puede ser utilizado para preparar alimentos que pueden ser consumidos por los que siguen el Judaísmo.
El uso más común para la sal kosher es en la preparación de carnes kosher, ya que los cristales más grandes facilitan la eliminación de sangre del alimento. La textura más gruesa de la sal kosher también lo hace una buena opción para finalizar platos (como es posible ver en la foto arriba, este tipo de sal se presenta en forma de "copos").
Otra particularidad de este tipo de sal es que no se añade de yodo como la sal refinada.
definición
Es importante resaltar que no toda sal marina es extraída del agua del mar (por supuesto, un día estos depósitos y minas de sal formaron parte del océano).
La sal rosa del Himalaya (foto arriba) es un ejemplo de producto que, aunque no es retirado directamente del mar (se extrae de depósitos milenarios en las cadenas de montañas del Himalaya), se considera una sal marina.
La definición más común para la sal marina es de una sal que no ha pasado por procesamiento y por eso mantiene su valor nutritivo y las características originales de sabor, textura y coloración.
propiedades
La sal marina se compone básicamente por:
- 55, 5% de cloruro
- 30, 8% de sodio
- 7, 7% de sulfato
- 3, 7% de magnesio
- 1, 2% de calcio
- 1, 1% de potasio
Diferencias de la sal marina para la sal refinada
Ahora que ya sabemos lo que es la sal marina, vamos a enumerar las principales diferencias entre él y la sal refinada:
- Pureza: la sal del mar es más pura que la sal como refinado no sufre el procesamiento y no contiene agentes de blanqueo y agentes antiaglomerantes;
- Valor nutricional: Como una regla general, cuanto más oscura es la sal, la más alta de su contenido mineral. El blanqueamiento y el proceso térmico que retiran la impureza y reducen la humedad de la sal refinado acaban también por eliminar decenas de importantes oligoelementos. La sal marina contiene pequeñas concentraciones de calcio, potasio, zinc, hierro y yodo, mientras que la sal refinada contiene básicamente una alta tasa de sodio;
- Yodo: el refinamiento destruir el yodo presente en la sal del mar (que es poco, de todos modos), por lo tanto se puede yoda para prevenir el bocio. Si opta por una sal marina no yodada, asegúrese de que su dieta contenga otros alimentos ricos en yodo, como algas marinas, yogurt, huevos y bacalao;
- Contaminantes: las minas de sal pueden sufrir contaminación por polvo, lluvia o de otros contaminantes presentes en el depósito. La sal marina puede contener trazas de metales pesados presentes debido a la contaminación del agua de mar;
- El contenido de sodio: ambos contienen aproximadamente 40% de sosa en su composición, pero la sal del mar puede tener un contenido ligeramente inferior del mineral debido al tamaño de los cristales. Una cucharadita contiene 2.300 mg de sodio, pero el mismo volumen de sal marina o kosher puede contener menos del mineral porque menos cristales se pueden acomodar;
- Gusto: minerales añaden color y sabor a sal marina, hay entre ellos un gran mercado mundial de sales gourmet con sabor más o menos pronunciada. Con cristales más grandes y sabor más llamativo, la sal marina se puede utilizar en cantidades más pequeñas para salar el alimento.
¿Qué sal debo elegir?
Los entusiastas de la alimentación sana y los fabricantes de sal marina afirman que éste es nutricionalmente superior a la sal refinada.
De hecho, la sal marina preserva más microminerales que la sal de mesa, pero de acuerdo con la Mayo Clinic de los Estados Unidos, esa cantidad sería insuficiente para hacer tanta diferencia así.
Si ese es un punto que puede generar controversia, el hecho de la sal refinado contener una serie de aditivos no está en duda. Se suma a eso las altas temperaturas a que se somete la sal de las minas y lo que tenemos es un producto altamente procesado.
No se trata de decir que la sal marina es mejor que la sal refinada, sino que tiene ventajas en relación al alimento habitualmente consumido en las mesas brasileñas. Hay que tener en cuenta también el hecho de que la sal marina contiene menos sodio cuando se compara con el mismo volumen de sal refinado.
Así, es posible ingerir menos sodio con la sal marina, además de obtener un producto más natural y próximo al que consumían nuestros antepasados.
Por lo tanto, si tienes que elegir, ve con el marino, recordando sin embargo que ambos deben ser consumidos con moderación. En exceso, la sal marina puede traer los mismos riesgos a la salud que la sal refinada: hipertensión, complicaciones cardíacas, osteoporosis, piedra en los riñones, hinchazón e insuficiencia renal.
Beneficios de la Sal marina
Un adulto tiene alrededor de 250 gramos de sal en su cuerpo, y podemos afirmar que la falta del mineral puede ser tan perjudicial para el cuerpo como el exceso del mismo. Es decir: aunque su consumo deba ser moderado, la sal marina tiene mucho espacio en su menú. ¿Por qué?
1. Ayuda a mantener el balance electrolítico
Como ya vimos anteriormente, la sal marina contiene cerca de 80 minerales y nutrientes esenciales que son literalmente indispensables para el mantenimiento del equilibrio electrolítico en el organismo. ¿Y para qué sirve ese balance?
Una estabilidad en los niveles de minerales que conducen a la electricidad (como el sodio) es necesaria para garantizar la transmisión de información entre el cerebro y las células nerviosas, lo que a su vez influye:
- la presión arterial;
- frecuencia cardiaca;
- tensión muscular.
2. Es importante para los atletas
Los practicantes de actividad física deben prestar mucha atención a su consumo diario de sal, pues una deficiencia del mineral puede causar calambres durante ejercicios intensos.
Esto es porque el sodio juega un papel importante en la comunicación entre el sistema nervioso y el tejido muscular para controlar los movimientos del músculo.
Antes de que una contracción muscular pueda ocurrir, es necesario que el sodio entre en las células nerviosas y dé inicio a la transmisión de una pequeña señal eléctrica. Al "notar" esta señal, las fibras musculares se acortan y contraen.
Sin sodio en nuestro cuerpo no seríamos capaces de mantener la postura, caminar, correr, hacer musculación, o incluso mantener los latidos del corazón durante el entrenamiento.
3. Tiene menos sodio cuando se compara con el mismo volumen de sal refinado
Quien está acostumbrado a consumir sal por el volumen (una pizca, media cuchara, etc.) puede terminar consumiendo menos sodio de lo habitual. Como por ejemplo, una cucharada de sal rosa del Himalaya contiene menos sal que la sal convencional, es posible terminar el día con un consumo menor del mineral.
Sólo hay que tener cuidado de no colocar sal a más en los platos, ya que la sal marina es menos "salado" que la sal refinada (este es más concentrado).
4. Favorece la salud renal
Los brasileños están consumiendo casi dos veces más sal de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud. Como resultado, problemas como insuficiencia renal y piedras en los riñones se vuelven cada vez más comunes.
Con un contenido menor de sodio, la sal marina termina siendo una mejor opción para mantener el balance electrolítico sin sobrecargar los riñones.
5. Alcaliniza el cuerpo
Los científicos ya saben que muchas enfermedades, entre ellas el cáncer, necesitan un ambiente ácido para desarrollarse.
La sal marina puede ayudar a combatir el riesgo de desarrollar una serie de condiciones porque promueve la alcalinización de los fluidos corporales-efecto contrario al de la sal refinada, que ha sido expuesto a altas temperaturas y ha recibido una serie de activos químicos.
6. Regula las tasas de glucosa en la sangre
El sodio facilita la absorción de glucosa por las células, efecto que colabora para el mantenimiento de niveles adecuados de azúcar en la sangre y reduce la necesidad de insulina.
Tenemos entonces que la sal (en poca cantidad) es un aliado de quien tiene alto riesgo para o entonces sufre de diabetes.
7. Depresión
La sal marina puede ser eficaz en el tratamiento de cuadros de depresión porque ayuda a preservar dos sustancias que mejoran el control del estrés - la serotonina (neurotransmisor asociado al bienestar) y la melatonina (hormona indispensable para una buena noche de sueño).
Los estudios demostraron que las ratas con deficiencia de cloruro de sodio se alejan de las actividades de las que les gustaba anteriormente. Y una de las principales señales de depresión es exactamente esto: perder el interés en actividades que antes traían satisfacción.
8. Es aliado de la piel
La sal marina también sirve para mejorar la salud de la piel. Un baño con la sal natural puede ayudar a mejorar desde condiciones más simples, como piel seca y picazón, hasta problemas más serios como la psoriasis y el eccema.
Y como abre los poros, el baño de sal marina mejora la circulación de sangre en la piel y rehidrata el tejido, favoreciendo no sólo la parte estética sino también ayudándole a curarse.
9. Osteoporosis
Cuando nada menos que el 25% de la concentración total de sodio del cuerpo se encuentra en los huesos, es fácil entender por qué la sal marina puede ayudar en el combate a la osteoporosis. En la deficiencia del mineral, el organismo está obligado a retirar el sodio de los huesos, favoreciendo el surgimiento de la osteoporosis.
Pero no exagere, pues el exceso de sodio en la alimentación puede tener efecto contrario, acelerando el desarrollo de la condición. Esto ocurre porque el sodio estimula la excreción de sodio en la orina, efecto que puede llevar al debilitamiento óseo.
10. Asma
Hay indicios de que la sal marina puede ser eficiente en la reducción de las inflamaciones del sistema respiratorio. Como resultado, hay una menor producción de moco y la respiración puede volver a la normalidad.
Hay quien dice incluso que colocar algunos cristales de sal marina en la lengua luego de tomar un vaso de agua puede ser tan eficiente como usar un inhalador.
Aunque no funciona, tal técnica tiene la ventaja de no traer efectos colaterales (cuando la sal se utiliza con moderación) como los medicamentos antiasmáticos.
11. Peso
Este es uno de los beneficios de la sal marina que poca gente conoce. En exceso, el sodio promueve la retención de líquidos y puede causar una percepción de ganancia de peso.
Una cantidad moderada del mineral puede, sin embargo, tener efecto opuesto, ya que muchos de los minerales de la sal marina participan en la composición de jugos gástricos.
Un sistema digestivo que funciona adecuadamente evita que los alimentos se acumulan en el intestino - problema que puede causar inflamaciones y facilitar la acumulación de kilos extras.
Además, las células de la pared intestinal necesitan sal para poder hacer una mejor absorción de los nutrientes que ingerimos a través de la alimentación.
Cantidad diaria
El consumo diario de sodio para un adulto es de un máximo de cinco gramos (o aproximadamente 2.300 mg de sodio).
Las personas de más de 51 años o que tienen antecedentes de complicaciones cardiovasculares deben ingerir menos de la mitad de esa cantidad al día.
Y recuerde: no es porque la sal marina hace bien a la salud que significa que su consumo está liberado. En realidad, todos los tipos de sal deben ser consumidos con parsimonia para evitar complicaciones de salud.
Donde encontrar
Usted puede encontrar la sal marina en las tiendas de productos naturales o incluso en la sección de alimentos funcionales de los supermercados. Manténgase atento a las etiquetas: si hay conservantes, aglutinantes o agentes blanqueadores en la lista de ingredientes, no es la sal marina verdadera.
Algunas tiendas pueden comercializar el producto como "sal integral" o incluso "flor de sal", pero ambos se refieren a la sal marina que no ha pasado por un proceso de refinamiento.
precio
El precio de la sal marina puede variar bastante de un tipo o marca a otro, pero es posible encontrar el producto por precios que empiezan a partir de R $ 12, 00 el kilo.
Con el precio mucho más salado, la sal del Himalaya está a la venta por aproximadamente R $ 50, 00 el kilo.
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