¿Comer carne roja hace mal a la salud?
La carne roja, actualmente, es uno de los alimentos más consumidos en Brasil y en el mundo, siendo una de las principales fuentes de proteínas en la alimentación cotidiana. Con el aumento del consumo de esta carne, muchas investigaciones surgieron asociando al crecimiento de innumerables índices de algunas enfermedades, generando cuestionamientos para saber si la carne roja hace mal a la salud realmente.
Vamos a entender si la carne roja hace mal a la salud y conocer más sobre las propiedades y las posibles ventajas y desventajas del consumo de este alimento en el día a día.
El consumo de carne roja en el mundo
Según datos sobre la ganadería brasileña, hay 172 millones de cabezas de ganado bovino en Brasil. El rebaño del país sólo es menor que el rebaño presente en la India, donde este animal es considerado sagrado.
En general, cada persona en Brasil consume alrededor de 40 kilos de carne bovina por año y hoy nuestro país es el quinto mayor en el mundo en consumo de carne roja bovina, quedando atrás de Uruguay, Argentina, Hong Kong y Estados Unidos, además de los grandes índices de consumo de carne de pollo y carne de cerdo.
La carne es un tejido animal, normalmente muscular y que contiene fibras. Estas fibras musculares son generalmente cubiertas por una capa de grasa, configurando suavidad, aroma y sabor al alimento. La diferencia básica entre la carne roja y la carne blanca está en la cantidad de hierro presente en el tejido. Cuanto mayor sea la cantidad de este mineral, más fuerte será el color de la carne, dando una coloración roja sangre.
El uso de la carne roja por diferentes pueblos no sólo está asociado a cuestiones alimentarias o nutricionales, sino también a factores económicos, éticos, culturales, filosóficos, religiosos, históricos y también ambientales.
El aumento de la cantidad de personas vegetarianas en las últimas décadas se ha dado en función del aumento de las investigaciones relacionadas con los efectos adversos del alto consumo de carne roja, pero también está relacionado a los factores de cría y malos tratos muy encontrados en las prácticas ganaderas.
La carne roja es vista por algunos profesionales como una villana en la alimentación, principalmente debido al aumento de la frecuencia de las enfermedades cardiovasculares que poseen causas relacionadas a las dietas ricas en colesterol y también en grasa saturada, pero no todos concuerdan con el mismo punto de vista.
De esta forma, existen diversas visiones y evaluaciones diferentes para entender si la carne roja hace mal a la salud realmente, siendo una importante decisión personal sobre el consumo o el no consumo de este alimento.
¿Qué ventajas trae el consumo de la carne roja?
Muchos investigadores consideran que la carne roja es un alimento esencial para la alimentación, rico en proteínas, vitaminas, minerales y grasas que pueden auxiliar en diversos procesos metabólicos.
La carne roja posee proteínas de alta calidad, muchas vitaminas del complejo B, como las vitaminas B1, B2, B6 y B12, además de hierro, zinc y otros minerales importantes para la salud. Las investigaciones científicas más recientes muestran, incluso, que comer carne roja también puede ayudar en la reducción de enfermedades cardíacas y de la diabetes.
La vitamina B12, por ejemplo, es producida por microorganismos presentes en el suelo y en el tracto gastrointestinal de rumiantes, estando bastante presente en carnes, huevos y peces, pero en pequeñas cantidades en los productos vegetales. La carne roja es una de las principales fuentes de esta vitamina en la dieta y su ingesta diaria es fundamental para garantizar una buena salud. En promedio, 100 gramos de carne roja pueden proporcionar hasta un 65% de la necesidad diaria de vitamina B12.
Otro nutriente presente en la carne roja y que es fundamental para el organismo es el hierro. Este mineral es vital para diversos procesos celulares, actuando como uno de los principales componentes de la hemoglobina, que es la responsable de hacer el transporte del oxígeno en la sangre. Cuando existe una deficiencia de hierro en el organismo, puede surgir un cuadro de anemia, que es uno de los desordenes alimentarios más comunes en la dieta tradicional.
Hay dos tipos de hierro: el heme y el no-heme. El primer tipo está presente en los alimentos de origen animal, como en el caso de la carne roja. El segundo sólo está presente en las plantas, y tiene una absorción menor que el primer tipo. Este segundo tipo de hierro es más afectado por la acción del ácido fítico presente en los granos, las leguminosas y las semillas. Así, una alimentación rica en vegetales y que también contiene carne roja reduce las posibilidades de que haya una deficiencia nutricional de este mineral en el organismo.
Esto no quiere decir que sólo a través del consumo de carne roja se logre una alimentación completa. Las dietas vegetarianas también pueden ser extremadamente nutritivas y completas.
¿Por qué dicen que la carne roja hace daño a la salud?
Los investigadores que alegan que la carne roja hace mal a la salud se sostiene por el falto de que este alimento es rico en grasas saturadas que pueden traer problemas al organismo, como el aumento de las tasas de colesterol y el desarrollo de algunas enfermedades cardiovasculares. Los estudios muestran que las personas que comen más carne roja tienen índices más altos de cáncer y de infarto, dos de las principales causas de muerte actualmente en el mundo.
Algunas investigaciones muestran que cuando se hace el consumo de carne roja en exceso, se pueden elevar los niveles de hierro en el cerebro, aumentando los riesgos de desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, de acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de California (UCLA). Se cree que cuando el hierro se acumula en el cerebro, la mielina, que recubre las fibras nerviosas, es destruida. En función de esto, puede ocurrir la interrupción de la comunicación cerebral.
Otros estudios muestran que comer carne roja y procesada también puede aumentar mucho el riesgo de cáncer colorrectal en personas con una predisposición genética. Esto puede suceder en cerca de una cada tres personas, desencadenando una respuesta inmunológica o inflamatoria en el organismo.
En función de esto, la Organización Mundial de la Salud e innumerables países decidieron crear políticas para reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, como es el caso de la carne roja.
Sin embargo, vale recordar que no todos los tipos de cortes de carne de carne roja contienen altos índices de grasas saturadas. La carne también es fuente de ácidos grasos insaturados que son beneficiosos para la salud, como los ácidos grasos omega 3 y también el ácido linoleico conjugado (CLA).
Muchos profesionales advierte que la carne roja hoy en día es el resultado de la cría de animales con exceso de hormonas y eso es muy perjudicial para el consumo humano.
Otro punto es que la carne roja lleva más tiempo para ser digerida que los peces y los vegetales. De esta forma, la persona puede sentir mayor cansancio y problemas digestivos. Además, la carne roja mal pasada o cruda puede causar infecciones.
conclusión
La carne roja es vista por algunos expertos como una villana en la alimentación, pero no todos concuerdan con el mismo punto de vista. De esta forma, existen diversas visiones y evaluaciones diferentes para comprender si la carne roja hace mal a la salud realmente, siendo una importante decisión personal sobre el consumo o el no consumo de este alimento.
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