Comida Vegana - Qué es, Beneficios y Alimentos

La alimentación es, ante todo, un estilo de vida, y como tal, forma parte de nuestras elecciones personales. Al adoptar algunos estilos "alternativos", muchas veces pasaremos a recibir las etiquetas que esos estilos cargan.

Los que no comen carne son vegetarianos, pero, además, hay los veganos, que eligieron, por principios, no dejar solamente la carne fuera de su alimentación, sino también todo lo que somete animales al confinamiento y malos tratos. Esto incluye ropa, zapatos y bolsos de cuero, productos de lana, maquillaje y perfumes probados en animales, y por ahí va.

Vamos a entender que todo vegano es vegetariano, pero, no todo vegetariano es vegano!

Cuando las carnes, la leche y los derivados, los huevos, e incluso la miel están fuera de la alimentación, nos parece difícil entender cómo se alimentan, pero, ciertamente, es un patrón que podría pasar a formar parte de nuestro día a día. Antes de torcer la nariz ante la novedad, vamos a conocer mejor la comida vegana, y ver cómo puede ser extremadamente sana y sabrosa!

¿Qué es la comida vegana?

Una dieta vegana incluye todos los tipos de granos, leguminosas (frijoles, guisantes, lentejas), verduras, frutas, verduras y las incontables recetas desarrolladas a partir de todo.

Actualmente, la comida vegana se diversificó, produciendo helados, quesos, mayonesa y otros tantos alimentos, sin ningún vestigio de origen animal.

La mayoría de los panes son consumidos por los veganos, así como el tofu, que permite una serie de recetas, y varios otros productos derivados de la soja, y etc.

Evidentemente, queda siempre una u otra duda en relación a la exclusión total de proteína animal en la dieta vegana. ¿Puede hacer sustituciones en ese sentido?

¿Qué usar como sustituto de los huevos?

La carne conseguimos sustituir por proteína texturizada de soja. En cuanto a la leche, también tenemos la posibilidad de la leche de soja, la leche de castañas, etc, pero los huevos son más difíciles de reemplazar.

Es importante saber cuál es la función de los huevos en la receta. En algunos casos ellos sirven para dar liga, en otros para pincelar, en tortas dan consistencia y volumen.

• linaza

Si es para dar aleación, la linaza hidratada cumplirá bien ese papel. Después de la hidratación se parecerá a la clara del huevo. En un vaso común, coloque tres cucharas de postre de agua con una cuchara de postre de linaza triturada. Espera hasta que hidrate, esto llevará entre 10 a 15 minutos. Esta porción equivale a la clara de un huevo. Utilice en sustitución de las claras en los recetas de galletas, brownies, panes y dulces.

• tofu

Se hará una buena sustitución en pasteles, panes y muffins. Calcule ¼ de taza de tofu amasado (aproximadamente 30 gramos), en forma de puré, como el equivalente a un huevo.

• Vinagre de manzana

Mezclar 1 cucharadita de vinagre de manzana con 2 cucharaditas de levadura, y 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

Cada receta de ella equivale a un huevo. Esta indicación es para los pasteles. Si la receta original pide muchos huevos, sustituya por la de la linaza.

• Lecitina de soja

Para hacer el equivalente a un huevo, mezcle una cuchara de sopa de lecitina de soja con 1 cuchara de postre de agua.

¿Qué usar para reemplazar la mantequilla?

Vamos a pasar una sugerencia de mantequilla de maíz. Muy sabroso y sano.

ingredientes

• 1 taza de harina de maíz precocida;
• 3 tazas de agua;
• 1 cucharada de café de sal;
• ½ taza de aceite de oliva;

preparación

Llevar al fuego la harina de maíz con el agua y la sal. Mueve sin parar, durante aproximadamente 5 minutos. A continuación, lleve a la licuadora y bata con el aceite hasta homogeneizar completamente. Esta "mantequilla" de maíz se mantendrá en nevera. Utilice normalmente, en lugar de la mantequilla común, sobre tostadas, panes, etc.

Beneficios de la comida vegana

• Ayuda a adelgazar

Rica en fibra y pobre en grasa, la dieta vegana es una excelente aliada en el adelgazamiento. Este es uno de los beneficios que cautiva a muchas personas.

• Menos propensión a las enfermedades crónicas

La exención de grasa animal evita los maleficios de la obesidad, colesterol, hipertensión, diabetes, y enfermedades degenerativas.

• Menor consumo de toxinas

La gran mayoría de las toxinas que ingerimos son de origen animal, por lo tanto, en ese caso, esta ingestión cae drásticamente.

• Óptima para el sistema digestivo

Las fibras forman parte regularmente de la cocina vegana, y son extremadamente importantes para la buena salud del estómago e intestino. Además, las carnes provocan una mayor lentitud en nuestra digestión.

• Óptima para el sistema inmunológico

Las vitaminas provenientes de frutas y verduras ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico, haciéndonos menos propensos a las enfermedades oportunistas.

• Menos propensión al colesterol malo

Los alimentos veganos no aumentan el colesterol malo, por ser de origen vegetal.

• antioxidantes

Todos los alimentos naturales nos proporcionan buenas cantidades de antioxidantes, que son importantes para evitar el mal de Parkinson y el Alzheimer.

• Dieta detox natural

Con menos grasa y más fibras, propicia una excelente dexintoxicación.

• Menores posibilidades de intoxicación y alergias

Generalmente, estos problemas son más comunes en quienes ingieren carne, leche y huevos.

Principales alimentos veganos

Al contrario de lo que muchos imaginan, la comida vegana no tiene nada de monótono. Es ligero, colorido y sabroso. Algunos alimentos forman parte de la dieta vegana con más frecuencia. Son ellos:

• tofu

Bastante conocido y utilizado, el tofu es básicamente la proteína y el calcio. Por su sabor neutro, permite su uso en incontables platos, tanto dulces, como salados. Es un comodín de la cocina vegana, entrando como sustituto de leche y derivados, e incluso huevos, como ya vimos anteriormente.

• PTS

La proteína texturizada de soja es otra fuente de proteína, hierro, calcio, zinc y también fibras. Su preparación es simple, basta con hidratarla con agua caliente durante 15 minutos, y luego utilizarla en lugar de la carne.

• legumbres

También fuente de proteínas, fibras y minerales. Son ellas: frijoles, lentejas, altramuz, grano, etc. Los veganos hacen platos increíbles a partir de esos granos.

• Frutas y verduras

Todos sabemos que las verduras, las verduras y las frutas son extremadamente saludables, y deben formar parte no sólo de la dieta vegana, sino de todos. Son fuente de vitaminas, minerales y fibras.

• cereales

Los cereales integrales proporcionan los carbohidratos y las fibras. Vamos a encontrarlos en el arroz integral, en la avena, etc.

• quinoa

Es una semilla muy rica nutricionalmente, proporcionando proteínas esenciales, fibras, hierro, magnesio, entre otros minerales. No contiene gluten, por lo que su digestibilidad es más simple.

• seitán

No muy conocido por aquí, sin embargo, ya se encuentra fácilmente en las tiendas de productos vegetarianos y veganos. El seitan se hace a base de gluten, y cuando se coge, adquiere textura y aspecto de carne. Ver una sugerencia de ingresos al final de este artículo.

• Leche vegetal

El más conocido de las lechugas vegetales seguramente es el de soja, pero también tendremos facilidad en encontrar leche de avena, almendras, etc. Son una gran opción, incluso a los no veganos, ya los intolerantes a la lactosa. En ese segmento de sustitutos lácteos, encontraremos también yogures, margarinas, quesos, etc.

• hamburguesa

Las hamburguesas vegetales de soja son sabrosas, fabricadas por las mismas industrias que nos ofrecen la hamburguesa de carne y pollo, bien condimentados, y no dejan nada que desear a los tradicionales.

• salchichas

No será necesario abandonar el perro caliente, pues existen salchichas vegetales, a base de soja, encontradas fácilmente, en grandes redes de hipermercados, incluso.

Cómo preparar a Seitan en casa

Ver este vídeo y ver si el Seitan no queda igual a la carne. Es una receta bastante simple y económica, y ciertamente va a agradar, principalmente a los que están abandonando los productos de origen animal hace poco tiempo. El Seitan no debe ser utilizado por personas con intolerancia al gluten (los celíacos), pues es esa exactamente su base.

Consideraciones finales

¿Es fácil adherirse a la comida vegana?

Muchos intentan, algunos lo consiguen. Es más fácil comenzar por el vegetarianismo, y poco a poco, ir migrando hacia el veganismo, abandonando gradualmente los derivados de la leche y los huevos. Generalmente, los veganos principiantes ya tienen una predilección por ese tipo de alimentos. Aquellos que entran sólo por modismo, desisten rápidamente. El veganismo no es sólo alimentación, sino una filosofía de vida.

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