Cómo Comer Dulce de forma más sana si no puedes vivir sin ti
Todo lo que sube debe caer, y eso es especialmente cierto cuando se trata del azúcar en la sangre. Sí, estamos hablando de este temido pico de azúcar - lo que inevitablemente sucede después de entregarse a las dulces tentaciones. Pero, al parecer, hay un truco que puede ayudar a suavizar los picos: simplemente comer dulce junto con alguna proteína.
¿Por qué funciona? Normalmente, cuando se permite comer algo con alta carga glucémica, el azúcar entra en el torrente sanguíneo y aumenta rápidamente el nivel de glucosa en la sangre, llevando a un rápido pico de energía. Sin embargo, este pico no dura mucho.
"Cuando los niveles de azúcar en la sangre de las personas aumentan muy rápidamente, acaban cayendo mucho más bajo que antes", dice Brigid Titgemeier, especialista de medicina funcional. Pocas horas después, surgen la neblina cerebral (defectos cognitivos), fatiga y más deseos por azúcar, pues su cuerpo le dice que necesita otro pico.
Cuando la proteína entra en la mezcla, sin embargo, este efecto de rebote es menos pronunciado. "La proteína ayuda a disminuir la absorción del azúcar en la sangre", explica Titgemeier. "Esto ayuda a evitar el pico de azúcar en la sangre, lo que reduce la probabilidad de la caída del mismo, que ocurre como resultado".
Un estudio de 2017 apoya esta idea. Los investigadores de la Universidad de Tufts descubrieron que un pedazo de pan blanco con atún (una gran fuente de proteína) llevó a un aumento más lento del azúcar en la sangre que el pan blanco comido solo o con cereales de avena (fibra), mantequilla (grasa) o cereales de arroz (más carbohidratos).
Titgemeier también lo vio en su práctica. "Muchos clientes con quienes trabajo, especialmente las personas sensibles al azúcar, dicen que no sienten el mismo impacto cuando comen proteínas antes de comer azúcar", dice.
Aunque la ciencia no es exactamente clara sobre por qué la proteína modula la tasa de absorción de azúcar en su sangre, se sabe que a menudo se digiere lentamente, lo que es fundamental para mantener el azúcar en la sangre constante.
Y, en cualquier caso, asegúrese de que usted está recibiendo suficiente proteína en su dieta también es una acción sana por otros motivos. Este nutriente es un bloque de construcción para los tejidos de su cuerpo (incluyendo el músculo esquelético), y también desempeña un papel importante en la saciedad y en la función hormonal, por nombrar sólo algunas de sus importantes funciones.
Entonces, la próxima vez que su deseo por dulce se niega a ser ignorado, considere añadir alguna proteína para impedir un pico de esos.
Las opciones favoritas de Titgemeier son chips de grano de huevo, huevo cocido o un pequeño puñado de nueces. Ellos serán un contrapeso perfecto para esa cookie llamando su nombre - y usted se agradecer a sí mismo más adelante.
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