Cómo entender las etiquetas de alimentos
Cuando llegamos al supermercado, casi siempre optamos por nuestras marcas de alimentos favoritos, que consumimos desde hace mucho tiempo, confiables y tradicionales. Es un hábito que hemos ido adquiriendo a lo largo de la vida.
Algunas personas no se molestan con este detalle. Compran por el precio.
Independiente de la marca o el precio, hay otras cosas que deben tenerse en cuenta antes de la compra: el etiquetado de los alimentos. Es tan importante como la preferencia por el sabor o cuánto se va a pagar por el producto.
En las etiquetas de alimentos tenemos informaciones preciosas para entender lo que estamos consumiendo. La verdad es dicha, algunas etiquetas de alimentos son muy difíciles de leer, debido a su tamaño reducido. Sin embargo, vale la pena hacer un esfuerzo y evaluar si el alimento ofrece índices saludables en su formulación.
Vamos a entender mejor cómo funciona el etiquetado de los alimentos, a partir de una tabla nutricional básica:
Posición de cada ingrediente (lista de ingredientes)
La primera cosa a ser entendida en las etiquetas de alimentos es que los nutrientes en mayor cantidad ocuparán los primeros lugares en la tabla, o sea, cuando aparezca grasa en primer lugar, eso significa que ese alimento tiene más grasa que cualquier otra cosa. ¡Atención!
parte
Indica la cantidad de alimento que se utilizó como referencia para el cálculo de los valores nutricionales. Puede estar en gramos, mililitros, unidades, o medidas caseras (cuchara, taza, etc).
Algunas personas leen erróneamente las etiquetas de alimentos y evalúan toda la información nutricional como válida para todo el contenido del envase. Tenga en cuenta que dicha información se refiere a la parte indicada inicialmente por el fabricante.
Valor energético
Es la cantidad de calorías proporcionadas por el alimento para cada porción.
Las etiquetas de los alimentos suelen designarlas más comúnmente por kilocalorías (kcal). Eventualmente pueden estar representadas por kilojoules (kj).
Recordando que cada kcal equivale a 4, 2 kj.
Valores diarios VD
En este campo hay indicaciones de las cantidades máximas diarias del consumo de cada nutriente. Estos valores son recomendados por ANVISA, y se calculan porcentualmente.
Por ejemplo, un alimento que registra un 20% de proteína en la etiqueta. ¿Cómo debe entenderse ese valor?
Significa que, en la porción indicada por el fabricante, hay un 20% de las proteínas que un adulto sano debe consumir a lo largo del día.
carbohidratos
Son fuentes de energía para nuestro organismo. Se encuentran principalmente en los farináceos, tubérculos, pastas y dulces.
El consumo diario indicado para los carbohidratos es de 300 gramos. La superación de estos valores resultará en una ganancia de peso.
proteínas
Se encontraron en las carnes, derivados lácteos, frijoles, soja y leguminosas en general. Son las constructoras de nuestros tejidos, órganos y células.
El consumo diario de proteínas recomendado es de 75 gramos.
Grasas totales
Indican la suma de todos los tipos de grasas utilizados en esa porción. Las grasas ayudan en la absorción de vitaminas, pero, deben ser consumidas con moderación. No exceda los 55 gramos diarios.
Grasas saturadas
Estas grasas son de origen animal. Están en las carnes, derivados lácteos, etc.
Su consumo debe ser bastante controlado, pues esas grasas son las villanas para el corazón. Aumentan el colesterol malo y entuban venas y arterias.
22 gramos diarios es el límite.
Grasa trans
Nombrada por la industria como grasa vegetal hidrogenada, suele ser utilizada en salchichas, helados, rellenos de galletas, etc.
Aunque la ANVISA obliga a los fabricantes a informar la cantidad de grasa trans presente en los alimentos, la legislación de 2006 dejó una brecha en la ley, y cuando esos valores son inferiores a 0, 2 gramos por porción, podrían ser omitidos. Por este motivo, algunos alimentos presentan ZERO de grasa trans en sus rotulaciones, y no siempre es cierto.
La misma ANVISA estipula como máximo 2 gramos de grasa trans diariamente. A través de esta legislación de 2006, los consumidores pueden estar superando esos valores, creyendo que no hay ese ingrediente en el alimento que están ingeriendo.
La grasa trans da sabor y aumenta la validez de los alimentos, pero es extremadamente perjudicial para la salud.
Fibra alimenticia
Extremadamente saludables, ayudan al buen funcionamiento de los intestinos y causan saciedad, pudiendo ayudar en el proceso de adelgazamiento.
Encontrado en los alimentos de origen vegetal. Se deben consumir 25 gramos diarios de fibras.
sodio
Sal y sodio son lo mismo? ¡No! Esta es una cuestión que la mayoría de la gente desconoce.
El sodio es un mineral. Es uno de los componentes de la sal que utilizamos en nuestra casa, cuya nomenclatura correcta es cloruro de sodio. En su composición, el cloruro de sodio presenta aproximadamente 40% de sodio y 60% de cloro.
El sodio se utiliza excesivamente por las industrias alimenticias. Él da sabor a los alimentos y ayuda a conservarlos. Está presente en la gran mayoría de los productos industrializados que consumimos, incluyendo alimentos diet, embutidos, bebidas y dulces.
Para cada 9 gramos de sal que ingerimos, nuestro organismo retiene aproximadamente 1 litro de agua!
El máximo que una persona debe ingerir diariamente son 5 gramos.
Por lo tanto, no basta con reducir la sal que utilizamos en nuestras preparaciones diarias. Es necesario observar las etiquetas de alimentos que estamos ingeriendo. Muchos de ellos pueden estar elevando la presión arterial de los consumidores, o generando mayor retención hídrica debido a su exceso.
El Ministerio de Salud firmó acuerdos voluntarios con la industria alimentaria buscando una reducción de esos índices.
Vitaminas y minerales
Las tablas nutricionales también pueden indicar la presencia de vitaminas, minerales y otros elementos, siguiendo los mismos patrones.
Fecha de validez
Aunque no forma parte de la tabla de etiquetado de los alimentos, esta información es fundamental. Esté atento a esas fechas, como también, evite comprar alimentos con envases sucios, abiertos, oxidados, amasados, deteriorados, etc.
Alimentos transgénicos
El Tribunal Regional Federal de la 1ª Región, negó el recurso presentado por la Unión y la Asociación Brasileña de las Industrias de Alimentación (ABIA), manteniendo la sentencia que determinó que las empresas del ramo alimenticio deben informar a los consumidores la existencia de organismos transgénicos en la composición de los alimentos alimentos, independientemente del porcentaje o cualquier otro condicionante. "Porcentual menor no elimina la violación al derecho de información", dice la decisión.
Consideraciones finales
Como se ve, las etiquetas de alimentos traen mucha información importante. Las personas con problemas de salud deben estar aún más atentos a estos valores. Aunque no podemos estar seguros de que esa información sea verdadera, queremos creer que las industrias alimenticias brasileñas estén cumpliendo la legislación y informándonos correctamente.
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