¿Cómo elegir un buen aceite de oliva? 11 Consejos Importantes
El aceite de oliva es un ingrediente que suele asociarse a diversos beneficios para nuestra salud. Fuente de grasas saludables, también posee antioxidantes, propiedades anti-inflamatorias y puede contribuir con la salud del corazón.
El ingrediente también se ha asociado con la disminución de los riesgos de desarrollo de la diabetes del tipo 2, además de estar provistos de propiedades antibacterianas.
- Ver más: Beneficios del aceite de oliva - ¿Qué es y propiedades.
Pero ¿cómo elegir un buen aceite de oliva?
Sin embargo, para aprovechar las ventajas y los beneficios atribuidos al ingrediente, necesitamos saber seleccionar y comprar un producto de calidad, ¿no es así? Sin embargo, ¿cómo elegir un buen aceite de oliva?
1. No ser engañado por la comercialización
El conocimiento y la información pueden librarnos de caer en las trampas de la comercialización. Según el director ejecutivo del Centro de oliva en la Universidad de California, Dan Flynn, algunas marcas pueden poner la nomenclatura "puro" en el embalaje de sus productos y hacer que los consumidores sienten que esto indica que es el mejor aceite de oliva.
Sin embargo, en realidad, Flynn explicó que la expresión designa un producto con grado más bajo y que es el aceite de oliva extra virgen que posee la mayor graduación.
La versión extra virgen se trata del aceite de mejor calidad, mientras que el aceite de oliva virgen tiene una calidad inferior a él, aunque se considera superior a los aceites de semillas.
2. Verificar de dónde viene el aceite de que se trate
Una punta miembro de panel de cata del aceite de oliva de la Universidad de California (Panel de oliva sabor del aceite, traducción libre), Orietta Gianjorio, es buscar un buen embalaje para comprobar que el producto realmente viene en cuestión.
Esto es porque el hecho de aparecer escrito que fue envasado o producido en Italia no quiere decir que sea italiano, ya que los aceites pueden salir de diversos lugares como Túnez, España, Grecia y Turquía e ir a Italia sólo para ser envasados.
3. Comprobar la fecha de cosecha
Otro consejo sobre cómo elegir un buen aceite de oliva es comprobar la fecha de cosecha en el embalaje del producto. A diferencia de lo que sucede con el vino, el aceite de oliva no debe envejecer.
Lo ideal es adquirir un producto cuya fecha de cosecha sea la más reciente posible. El aceite de oliva dura dos años, siempre que sea almacenado en condiciones ideales, en un armario oscuro y con temperatura ambiente.
Sin embargo, incluso cuando el producto se almacena correctamente, su sabor disminuye a lo largo del tiempo, lo que hace que cuanto más lejos sea la fecha de cosecha, menos sabor el producto tendrá.
Otra muestra de que esta información es importante es que Orietta Gianjorio aconsejó que los aceites que no suministran la fecha de cosecha en el embalaje no deben ser comprados.
4. Buscar sellos de aprobación en el embalaje
Una buena sugerencia de cómo elegir un buen aceite es también buscar sellos de aprobación de alguna organización asociada a la producción de aceite de oliva, lo que sirve como indicativo de que se trata de un producto de calidad. Generalmente estas asociaciones monitorean el origen y la fabricación del producto.
5. Evitar los productos con niveles altos de ácidos grasos libres
Se recomienda prestar atención a este aspecto argumentando que el contenido de ácidos grasos libres del aceite de oliva suele ser un indicio de la calidad de la fruta utilizada en su producción. Los niveles bajos de ácidos grasos libres no significan necesariamente que el producto sea de buena calidad, sin embargo, niveles altos de la sustancia demuestran que se trata de un aceite de baja calidad.
Se aconseja optar por productos con menos de 10 meq (miliequivalentes) / kg de ácidos grasos libres y rechazar aquellos que no traen ese tipo de información en su envase.
6. Comprobar el contenido de polifenoles del aceite de oliva
La ventaja de un aceite de oliva con alto contenido de polifenoles es que la sustancia contribuye a la cantidad de antioxidantes que auxilian la salud del corazón. Es decir, cuanto más polifenoles un aceite tiene, más sano él es. Cuando el contenido de polifenoles del producto es inferior a 300, se considera bajo; ya que es mayor que 500, se considera alto.
Por otro lado, una cantidad muy elevada del compuesto puede perjudicar el sabor del aceite: cuando el contenido de polifenoles pasa de los 800, esto puede hacer que el producto sea un poco más amargo.
7. El aspecto del envase
El consumidor debe dar preferencia a los envases con vidrio oscuro porque la exposición a la luz perjudica la calidad del producto, siendo que la fuerte luminosidad acelera su oxidación.
Se aconseja evitar botellas con tapón de corcho, que permiten la entrada de aire en el producto, lo que es otro factor que perjudica su calidad. El contacto de una sustancia grasosa como el aceite de oliva con el aire causa el llamado rancio, que es un cambio en el sabor, dejando el aceite amargo, además de hacer el olor fuerte.
Los envases de lata no siempre tienen un buen sellado para el aceite.
8. Olor y experimentar
Por supuesto que no se puede hacer esto último consejo por un miembro del panel de cata del aceite de oliva de la Universidad de California (Panel de oliva sabor del aceite, traducción libre), Orietta Gianjorio, en la tienda o supermercado.
Sin embargo, ella indica hacer esto tan pronto como llegue a casa. Según ella, lo ideal es que usted no encuentre olores indeseables descritos por ella como de cera, salame estropeado, pañal de neném, medias sudorosas o estiércol.
Si el establecimiento no acepta cambiar el producto si usted se da cuenta de que no está bien, ya queda la lección de no repetir la compra de ese tipo de aceite de oliva.
Si usted consigue comprar en un lugar que permite experimentar el producto, como se aconseja, usted puede hacer la prueba allí mismo y su elección se hará mucho más fácil.
9. Ir en tiendas especializadas
Gianjorio también sugirió encontrar un establecimiento especializado en la venta de aceites de oliva para adquirir su producto. La ventaja de esto es que, a diferencia de lo que solemos ver en supermercados, usted puede encontrar atención especializada allí, recibiendo ayuda para elegir su producto y pudiendo quitar sus dudas de cómo elegir un buen aceite de oliva.
10. Manténgase atento al lugar de conservación
Otro punto importante al llegar al establecimiento donde el aceite se compra es observar cómo se guarda. Como ya hemos visto, la luz y el calor perjudican al producto.
Luego, si el aceite se almacena en un ambiente cálido y luminoso, su calidad probablemente se ha comprometido.
Sin embargo, el mismo cuidado debe ser tomado al guardar el producto en casa - después de que la botella es abierta, el aceite debe ser consumido en hasta 20 días para que sus aromas y sabores sean preservados.
11. Piense en sus necesidades
Cada tipo de aceite puede ser indicado para diferentes fines: por ejemplo, el extra virgen es más adecuado como un condimento, para regar panes, quesos y carnes y es mejor cuando se sirve no calentado.
Los aceites de oliva extra virgen suaves y medianos son mejores para salsas de ensalada e ingredientes como la muela, mientras que la versión robusta del producto combina más con vegetales con más sabor como el tomate.
Si el uso del aceite es para cocinar, se aconseja comprar marcas más baratas, teniendo en vista que el producto pierde mucho de su sabor cuando pasa por el proceso de cocción. Pero, aún así, se recomienda usar la versión extra virgen, argumentando que ella tolera mejor el fuego.
Otro punto levantado que puede determinar cómo elegir un buen aceite de oliva es el hecho de que el producto se filtra o no se filtra. No siempre el aceite filtrado es de mayor calidad y lo que debe definir la elección a partir de ese aspecto es la rapidez con la que el consumidor desea usar el producto.
Los aceites no filtrados pueden tener, en algunos casos, un sabor más fuerte, sin embargo, deben ser usados rápidamente, ya que estropean mucho más rápido que los productos filtrados.
Así, para quien necesita un aceite de oliva que dure más, la punta es dar preferencia a las versiones filtradas del producto.
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