Fritar con aceite de oliva hace mal? ¿Es más sano?
Sabemos que los alimentos fritos son perjudiciales para la salud. Además de poner el mantenimiento del peso ideal en riesgo, la grasa resultante del proceso de fritura es muy perjudicial para el organismo, y puede resultar en enfermedades cardiovasculares, aumentar la presión arterial y hasta las posibilidades de desarrollo de cáncer.
A pesar de todo esto, las frituras todavía constituyen una parte de la dieta de la mayoría de los brasileños y hasta para aquellos que ya las eliminaron casi completamente de las comidas, a veces, parecen inevitables.
Una alternativa popular al aceite de cocina común es freír con el aceite de oliva, pero su uso todavía divide opiniones. Hay quien dice que se trata de un método más sano y hay quien dice que fritar con aceite hace mal a la salud. ¿Cuál será la verdad, después de todo?
Posibles maleficios
La desventaja más popularmente citada en relación a freír con aceite de oliva es que se trata de un aceite cuyo "punto de humo" es muy bajo. El punto de humo es técnicamente el punto de calentamiento del aceite en el que comienza a degradarse y liberar sustancias relativamente tóxicas y nocivas para la salud.
De esta forma, cuanto más alto el punto de humo, mejor el aceite para freír, pues se degrada menos. Como el punto del aceite es bajo, la conclusión a la que muchos llegan es la de que freír con el aceite de oliva hace mal y no sirve para ese tipo de preparación.
Pero eso no es necesariamente cierto. A diferencia de la mayoría de los aceites vegetales, el aceite de oliva es un aceite bien estable cuando se calienta, lo que hace que no se degrade tanto como los demás al exponerse al calor.
Incluso la pequeña parte del aceite que llega a degradarse no presenta riesgos. De acuerdo con un estudio publicado en la revista Taylor & Francis en 2005, el aceite de oliva es el aceite vegetal que menos produce aldehídos (un tipo de sustancia nociva liberada por aceites vegetales en la calefacción), demostrando que él es en realidad más resistente al calor de lo que se piensa, y no presenta tantos riesgos reales cuando se trata de la liberación de sustancias tóxicas.
Es decir, si es para freír, para una parcela de expertos el aceite es su apuesta más sana.
La diferencia entre el aceite de oliva y el aceite común
Una gran diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de cocina común es el proceso de fabricación. Mientras que el aceite se obtiene naturalmente por la prensa de aceitunas, los aceites vegetales pasan por procesos químicos para la finalización. El aceite de oliva presenta grasas poliinsaturadas y gran cantidad de antioxidantes. El hecho es que el aceite es mucho más sano que otros aceites vegetales.
- Ver más: Las diferencias entre grasas saturadas e insaturadas.
Es importante recordar que, sólo porque la grasa presente en el aceite de oliva es menos nociva que la del aceite común, no significa que la comida frita en el aceite sea "sana". Todo alimento frito será graso y calórico. La alternativa realmente sana sería bañar el alimento en aceite y asarlo en el horno o incluso a la parrilla.
Otra característica que distingue el aceite de otros tipos de aceite es su sabor distintivo. Mientras que el aceite vegetal común tiene un sabor neutro, el aceite de oliva es a menudo perceptible, especialmente cuando se utiliza para freír / hornear verduras y platos de sabor más suave. Cuando se trata de carnes, es suficientemente neutro, pero siempre es bueno tener este factor en la mente.
Otros beneficios del aceite de oliva
Además de presentar un tipo de grasa más "sano", el aceite tiene vitamina E y tiene acción antioxidante, contrastando con la acción inflamatoria presente en la mayoría de los alimentos fritos en el aceite común. El aceite de oliva también ayuda al organismo a absorber los nutrientes presentes en cualquiera que sea el alimento frito / cocido en él.
- Ver más: Beneficios del aceite de oliva - ¿Qué es y propiedades.
En general, el uso del aceite de oliva es extremadamente ventajoso y la opción más saludable de los aceites vegetales. Pero la cuestión de la fritura con el aceite de oliva hace mal todavía es polémica. Van a tener muchos profesionales que no recomiendan la fritura con aceite por el bajo punto de humo. Pero otros, como vimos arriba, dicen que eso no llega a ser un problema. Si desea ir por el lado más seguro, es mejor no freír en el aceite. Y mejor aún no es freír de ninguna manera. ¡Elija hacer asado a la parilla o asado!
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