¿Gema de huevo engorda? ¿Hace mal a la salud?
Muchas personas creen que comer la yema de huevo engorda y hace mal a la salud porque contiene grandes cantidades de grasa y colesterol. Aquellos que tienen problemas cardíacos o que están tratando de perder peso generalmente prefieren comer sólo las claras. Sin embargo, hay muchas razones por las que usted debe comer el huevo entero en el desayuno (y el resto del día). ¿Preocupado por las gemas de huevo y problemas en el corazón? La verdad es que nunca hubo ninguna evidencia de que las gemas de huevo contribuyen a la enfermedad cardíaca, y lo que realmente causa enfermedad cardíaca.
Nutrición de la Gema del huevo
La yema en un huevo grande tiene 55 calorías y 4, 51 gramos de grasa. La yema de huevo es rica en colesterol, llegando a 210 miligramos, o el 70% del valor diario. El total de carbohidratos es 0, 6 gramos, mientras que el sodio es sólo 8 miligramos. La yema contiene 2, 7 gramos de proteína de calidad, así como muchas otras vitaminas y minerales. El calcio en la yema de huevo equivale a más del 2% del valor recomendado, además de contener el 5% de la vitamina A y el 3% del hierro necesarios diariamente. La clara de huevo contiene una gran cantidad de proteínas, pero su proteína es menos potente sin la yema del huevo. La yema puede equilibrar el perfil aminoácido de la proteína, por lo que está más disponible en el cuerpo. Aunque la yema de huevo es rica en colesterol y grasa, no aumenta los riesgos de hipertensión y enfermedades del corazón si se consume en moderación, preferiblemente una por día. No podemos afirmar que la yema de huevo engorda porque las grasas encontradas en la yema de huevo son principalmente grasas insaturadas, y ellas son buenas para su salud. La yema contiene ácidos oleicos y linoleicos, lo que puede hacer que el colesterol y la grasa queden menos disponibles en los intestinos. Además, hay nutrientes en las yemas de huevo que pueden reducir el colesterol, incluyendo la vitamina B6 y el ácido fólico.
Gema x Clara
Los gemas de huevo son ricos en colesterol. Como la mayoría de los alimentos ricos en colesterol, son ricos en nutrientes importantes, especialmente las vitaminas solubles en grasa y ácidos grasos esenciales. En realidad, los nutrientes de la yema de huevo son tan variados que algunos por día ofrecen mejor seguridad que un multivitamínico. Más importante aún, la yema contiene la mayoría de los nutrientes del huevo. Las claras de huevo, por otro lado, contienen mucho menos nutrientes. La única cosa que puede justificar su consumo es su conexión con la yema. ¿No crees? A continuación se muestra una tabla que compara el valor nutricional de la clara y de la yema de huevo. Se incluyeron análisis adicionales en las últimas dos columnas que ofrecen el porcentaje de la nutrición total encontrada en la yema y la clara.
Tabla 1: Gemas x Claras
| nutritivo | Clara | yema de huevo | % Total en Clara | % Total en Gema |
| proteína | 3, 6 gr | 2, 7 gr | 57% | 43% |
| grasa | 0, 05 gr | 4, 5 gr. | 1% | 99% |
| calcio | 2, 3 mg | 21, 9 mg | 9, 5% | 90, 5% |
| magnesio | 3, 6 mg | 0, 85 mg | 80, 8% | 19, 2% |
| hierro | 0, 03 mg | 0, 4 mg | 6, 2% | 93, 8% |
| partido | 5 mg | 66, 3 mg | 7% | 93% |
| potasio | 53, 8 mg | 18, 5 mg | 74, 4% | 25, 6% |
| sodio | 54, 8 mg | 8, 2 mg | 87% | 13% |
| zinc | 0, 01 mg | 0, 4 mg | 0, 2% | 99, 8% |
| cobre | 0, 008 mg | 0, 013 mg | 38% | 62% |
| manganeso | 0, 004 mg | 0, 009 mg | 30, 8% | 69, 2% |
| selenio | 6, 6 mcg | 9, 5 mcg | 41% | 59% |
| tiamina | 0, 01 mg | 0, 03 mg | 3, 2% | 96, 8% |
| riboflavina | 0, 145 mg | 0, 09 mg | 61, 7% | 48, 3% |
| niacina | 0, 035 mg | 0, 004 mg | 89, 7% | 9, 3% |
| Ácido pantoténico | 0, 63 mg | 0, 51 mg | 11% | 89% |
| B6 | 0, 002 mg | 0, 059 mg | 3, 3% | 96, 7% |
| Acido fólico | 1, 3 mcg | 24, 8 mcg | 5% | 95% |
| B12 | 0, 03 mcg | 0, 331 mcg | 8, 3% | 91, 7% |
| Vitamina A | 0 IU | 245 IU | 0% | 100% |
| Vitamina E | 0 mg | 0, 684 mg | 0% | 100% |
| Vitamina D | 0 IU | 18, 3 IU | 0% | 100% |
| Vitamina K | 0 IU | 0, 119 IU | 0% | 100% |
| DHA y AA | 0 | 94 mg | 0% | 100% |
| carotenoides | 0 mcg | 21 mcg | 0% | 100% |
Como se puede ver en esta tabla, la yema de huevo contiene el 100% de los carotenoides, ácidos grasos esenciales, vitaminas A, E, D y K (6 artículos). La clara no contiene el 100% de ningún nutriente. La gema contiene más del 90% del calcio, hierro, fósforo, cinc, tiamina, B6, ácido fólico, y B12, y 89% del ácido pantoténico (9 ítems). La clara no contiene más del 90% de ningún nutriente, pero contiene más del 80% del magnesio, sodio y niacina (3 artículos). La yema contiene entre el 50% y el 80% de cobre, manganeso y selenio, mientras que la clara contiene entre el 50% y el 80% del potasio, la riboflavina y la proteína. Se debe tener en cuenta que la yema de un huevo es menor que la clara. Cuando la clara contiene una pequeña mayoría de nutrientes, como proteínas, esto no se debe a una concentración mayor en la clara, sino simplemente al hecho de que hay más clara en el huevo que la gema. ¿Será que todavía da para creer que la yema de huevo engorda y hace mal?
Gema de huevo contienen los ácidos grasos esenciales
Los nutrientes importantes que no deben ser ignorados son los ácidos grasos esenciales. La yema de huevo contiene el ácido graso DHA, que es necesario para el cerebro y función de retina adecuada en el ojo, y el ácido graso ácido araquidónico, que es necesario para una piel sana, el pelo, la libido, la reproducción, el crecimiento y la respuesta a las lesiones. Estos ácidos grasos son necesarios principalmente para niños, mujeres embarazadas y amamantando y personas con enfermedades degenerativas que involucra el estrés oxidante, especialmente las del sistema nervioso, como Alzheimer. Mientras que la grasa de pescado y el aceite de hígado de bacalao ofrecen DHA en cantidades más grandes, la yema de huevo tiene la ventaja de contener el ácido araquidónico y de no contener EPA, que interfiere con el metabolismo del ácido araquidónico. De acuerdo con NutritionData.com, una yema de huevo contiene 75 mg de ácido araquidónico (AA), 20 mg de DHA y ningún EPA. El DHA y el AA son los dos ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano y otros mamíferos, mientras que el EPA interfiere con el uso del cuerpo del AA y probablemente no debe estar en el cuerpo. Los alimentos de origen animal de animales criados en pasto son mucho más ricos en DHA. En todos los huevos, tanto el DHA y el AA están en la yema.
Los gemas de huevo no causan enfermedad cardiaca - Gemas de huevo hacen bien al corazón!
¿Preocupado por el colesterol en las yemas de huevo? Preocupada si hace mal su salud cardiaca? Las gemas de huevo son muy calumniadas debido a su colesterol, pero el colesterol solo no causa enfermedad cardíaca. De hecho, mientras que el LDL, un portador de colesterol en la sangre, tiene un papel en las enfermedades del corazón, es con un mal metabolismo, dietas deficientes y toxinas que destruyen la partícula de LDL que se desarrolla la enfermedad cardíaca. Y, en realidad, la Universidad de Connecticut ha estudiado los efectos de los huevos en los niveles de colesterol. Estos estudios controlados mostraron que cuando las personas consumen de tres a cuatro huevos al día, con la yema, prácticamente todos experimentan o ningún cambio o cambios beneficiosos en sus niveles de colesterol.
Cocinar, o No Cocinar? Los Beneficios de las Gema Cruda
Muchas personas creen que los beneficios de la yema de huevo son mayores cuando se consumen crudas. El calor destruye las enzimas, reduce las cantidades de ciertos nutrientes, y puede hacer el aminoácido cisteína menos disponible, que es necesario para sintetizar el antioxidante principal de las células, glutatión. Las personas que comen gemas crudas reportan digestión más fácil, más energía y resistencia a las enfermedades - sin contar que es una merienda más rápida. Dicho esto, hay muy pocas evidencias detrás de las historias de que las gemas de huevo son mejores cuando se consumen crudas, pero también hay pocas evidencias para apoyar la creencia común de que consumir la yema cruda es peligroso. Pero aquí va nuestra sugerencia: las claras de huevo crudas no deben ser consumidas.
conclusión
Olvidar esta creencia de que la yema del huevo engorda y hace daño a la salud. Si usted quita la yema del huevo cada vez que come un huevo, usted está sacando la mayoría de los nutrientes del huevo. La yema del huevo es la parte más sabrosa, y es la principal razón por la que los huevos se utilizan en tantos tipos diferentes de alimentos.
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