Guía completa de la dieta sin gluten

Vamos a empezar con algunos hechos. Gluten es una proteína presente en los granos de trigo, centeno y cebada. La enfermedad celíaca es una enfermedad genética en la que el gluten en la dieta hace que el sistema inmune ataque células en su propio cuerpo. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten para toda la vida.

¿Qué es el Gluten?

Gluten es el nombre general para una de las proteínas encontradas en el trigo, la cebada y el centeno. Los alimentos que contienen gluten pueden ser parte de una dieta sana y equilibrada; Sin embargo, algunas personas pueden sufrir de condiciones, que pueden requerir la eliminación del gluten de la dieta.

Hay tres condiciones de salud comunes asociadas al gluten que los individuos susceptibles pueden encontrar - enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten e intolerancia al gluten. Estas condiciones se utilizan comúnmente para describir a individuos con condiciones fisiológicas relacionadas con el gluten. Es perjudicial para una persona con enfermedad celíaca comer alimentos que contienen gluten. No se recomienda, sin embargo, que individuos que no sufren de una de estas tres condiciones sigan una dieta sin gluten.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

En personas con susceptibilidad genética, la enfermedad celíaca resulta de comer gluten, lo que causa una respuesta inmune para atacar el revestimiento del intestino delgado. El proceso también causa daños a otras áreas del cuerpo. Los daños al intestino delgado interfieren con la absorción de nutrientes y aumenta el riesgo de enfermedades como enfermedades óseas, anemia y cáncer de intestino. Actualmente, el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten para toda la vida.

¿Qué es la sensibilidad al gluten?

La sensibilidad al gluten no celíaca se utiliza para describir personas con síntomas no específicos como náuseas, cólicos abdominales o diarrea después de comer gluten. La sensibilidad al gluten involucra una reacción inmune al gluten. Sin embargo, a diferencia de la enfermedad celíaca, esta reacción no implica la producción de anticuerpos que causan daños en el intestino.

¿Qué es la intolerancia al gluten?

La intolerancia al gluten se utiliza comúnmente para describir a individuos que tienen síntomas después de comer gluten, y que pueden tener o no enfermedad celíaca. Similar a la sensibilidad al gluten, estos síntomas pueden incluir náuseas, cólicos abdominales o diarrea.

Diagnóstico de Intolerancia al Gluten, Sensibilidad al Gluten o Enfermedad Celíaca

Si usted sufre estos síntomas cuando consume gluten, usted debe consultar a un médico antes de eliminar el gluten de su dieta. Puede haber una condición de salud oculta para la cual una dieta sin gluten no es el tratamiento.

Si usted acaba de ser diagnosticado con enfermedad celíaca, sensibilidad o intolerancia al gluten, usted puede estar confuso, estresado y preocupado por cambios en la dieta. Esto es normal, pero esta guía paso a paso puede ayudarte con los primeros días de tu vida sin gluten. El daño causado por la enfermedad celíaca es reversible, y usted a menudo se siente mejor en algunas semanas. La realidad diaria de seguir una dieta sin gluten es desafiante al principio, pero puede ser hecha y será más fácil con el tiempo. Incluso si usted no se siente mal después de comer alimentos con gluten, usted todavía puede causar daño a su cuerpo. Mientras que evitar los alimentos que contienen gluten puede parecer difícil al principio, es fácil identificarlos una vez que se familiarice con sus nombres. Para empezar, vea la lista de alimentos e ingredientes que contienen gluten, ofrecida al final de este artículo (Lista 1). Lleve la lista con usted cuando vaya a hacer compras o comer fuera.

10 Pasos para la dieta sin gluten

Cambiar a una dieta sin gluten puede ser difícil al principio. Seguir estos 10 pasos puede hacer los cambios más fáciles.

Paso 1. Identifique alimentos sin gluten en casa

Muchos alimentos son naturalmente sin gluten. Antes de comprar pan y cereales sin gluten caros, mire en su cocina y en la nevera y busque los siguientes elementos. Tenga en cuenta que "Puro" se refiere a sin adicionales.

• Frutas frescas
• Carne, carne de cerdo, pollo, pavo, pescado y mariscos frescos.
• Huevos frescos
• Leche, mantequilla, margarina, crema, puros y frescos
• Hinojo puro
• Maíz puro
• Arroz blanco, integral o salvaje puros
• Castañas y semillas puras
• óleos
• Azúcar, miel, melaza
• Condimentos y hierbas

Paso 2. Identifique alimentos envasados ​​sin gluten en casa

Después, echar un vistazo a los alimentos envasados ​​con etiquetas y colocarlos en la mesa de la cocina. Algunos alimentos envasados ​​contienen gluten escondido en los ingredientes. Una lista de Fuentes Comunes de Gluten Escondido se ofrece al final de este artículo (Lista 2). Lea las listas de ingredientes. Si usted encuentra cualquier fuente de gluten en los ingredientes, no coma ese alimento. Usted puede deshacerse de los alimentos que contienen gluten o ponerlos en una parte separada del armario para que otras personas puedan comerlos. Las etiquetas deben tener los ingredientes de trigo nombrados claramente, sin embargo eso no quiere decir necesariamente que el alimento es sin gluten. Una etiqueta sin gluten, por otro lado, identifica un alimento seguro para comer.

Paso 3. Planifique un menú de una semana con alimentos sin gluten

¿Buscando un lugar para comenzar? Intente estas sugerencias:

Desayuno

• Cereal de crema de arroz con frutas frescas o castañas
• Queso cottage o yogurt con frutas frescas
• Huevos revueltos, tocino y frutas frescas.
• Tortilla de huevos, queso y vegetales, con patatas y frutas frescas

Almuerzo y cena

• Patata asada con queso y vegetales
• Tortillas de maíz con carnes y vegetales refritos
• Carnes y vegetales refritos con arroz y salsa de soja sin trigo
• Burritos de frijol y queso hecho con tortillas de maíz
• Carne o pescado a la parrilla, patata asada y vegetales

aperitivos

• Tortas de arroz con queso o mantequilla de cacahuete
• Nachos hechos con chips de maíz, queso y salsa
• Talos de apio con crema de queso o mantequilla de maní
• Palitos de queso
• Palomitas con aceite y sal
• Frutas frescas o enlatadas con yogurt o helado.

Paso 4. Haga una lista de compras sin gluten

Después de planificar su menú para una semana, haga una lista de compras sin gluten. Consulte el modo de lista de compras sin gluten (lista 3) al final de este artículo.

Paso 5. Leer etiquetas de todo lo que compra

Algunos, pero no todos, los productos tendrán en la etiqueta "sin gluten. Los ingredientes pueden cambiar con el tiempo para el mismo producto de la misma marca. Para alimentos que no tienen "sin gluten" en la etiqueta, cheque los ingredientes para buscar gluten ocultado cada vez que comprar un producto envasado. Lleve la Guía de Compras: Fuentes de Gluten (Lista 4) ofrecida al final de este artículo con usted cuando vaya a comprar alimentos. Sin embargo, al comprar productos con "libre de gluten" en la etiqueta, puede estar seguro de que está libre de gluten.

Paso 6. Evite el contacto cruzado

Si usted también compra y prepara alimentos para las personas que comen alimentos con gluten, es importante proteger sus alimentos sin gluten de contacto con gluten.

• Compre dos potes de jalea, mayonesa y mantequilla de cacahuete. Una para ti, la otra para las otras personas. Un cuchillo con paneles de pan dejará gluten en un pote compartido. Asegúrese de etiquetar que el bote es sin gluten. Usted también puede comprar botellas con pico, así que nadie necesita usar un cuchillo.
• Compre una tostadora separada para panes sin gluten, o coloque un papel de aluminio en su tostadora cuando vaya a usar para productos sin gluten. Compre un escurridor de macarrones para fideos sin gluten. Los pasillos son muy difíciles de limpiar para quitar el gluten completamente. Haga un código de color con un lápiz permanente para mantener todos los utensilios separados.
• Limpiar los balcones y las tablas de corte a menudo para eliminar las partículas que contienen gluten.
• Limpiar utensilios de cocina, cuchillos, ollas, rejillas, termómetros, paños y esponjas cuidadosamente después de cada uso y antes de cocinar alimentos sin gluten.
• Almacene alimentos sin gluten encima de los alimentos con gluten en su refrigerador y armarios. Al hacer esto se evita el riesgo de que las partículas que contienen gluten caigan en los alimentos sin gluten, causando la contaminación.
• Utilice condimentos puros en lugar de mezclas.
• Si usted usa harinas con gluten, separe o cubra sus alimentos sin gluten cuando los hace. La harina puede flotar en el aire durante varias horas y contaminar sus alimentos sin gluten.
• Evite comprar por peso para minimizar la contaminación cruzada.

Paso 7. Coma fuera y viaje sin gluten fácilmente

Usted puede comer en restaurantes. Aunque hay preocupación de contacto cruzado cuando usted come fuera, usted puede reducir el riesgo al planear por adelantado.

• Antes de salir de casa, haga la tarea. Muchos restaurantes tienen un sitio en el que colocan sus menús. Anote todas las opciones sin gluten. A menudo, un menú sin gluten está disponible si se solicita.
• Evite los restaurantes de panadería o pizzerías, donde la harina que contiene gluten puede quedarse en el aire y entrar en contacto con otros alimentos.
• Llame antes y hable con el gerente o jefe sobre los artículos que se preparan sin gluten.
• Haga su primera visita a un restaurante antes o después de las horas pico, por lo que el equipo tiene tiempo para responder a sus preguntas.
• Siempre se identifique como una persona alérgica a trigo, centeno y cebada. Aunque muchas personas pueden familiarizarse con el término "sin gluten, pueden no saber qué alimentos contienen gluten. Lleve sus propios alimentos sin gluten cuando viaja. Así que siempre tendrá algo para comer. Manzanas, uvas pasas, dulces de frutas, pasteles de arroz y castañas son buenos aperitivos para viajes.
• Siempre pregunte cómo se preparan los alimentos. Hable con el gerente o jefe si el camarero no lo sabe. Algunas cuestiones específicas incluyen:

1. La carne es marinada en salsa shoyu, teriyaki o inglés?
2. ¿El pollo es empanado en harina antes de ser frito?
3. ¿El aceite usado para freír las patatas fritas se utiliza para freír anillos de cebolla (u otros alimentos empanados)?
4. ¿Hay croutons o bacon en la ensalada?
5. Usted usa la harina de trigo para hacer el caldo de carne (o para engrosar la sopa).

Paso 8. Tenga una dieta equilibrada

Las personas en una dieta sin gluten pueden no consumir calcio, vitamina D, hierro, vitaminas B o fibras. Por ejemplo, muchos panes sin gluten, cereales y macarrones no son fortificados con vitaminas y pueden tener pocas fibras. Usted está consumiendo suficientes nutrientes en su dieta? Si no, asegúrese de incluir algunos alimentos sin gluten ricos en nutrientes listados abajo y / o tomar un suplemento multivitamínico y mineral. Además, busque versiones integrales de productos. Variedad es la clave para maximizar la ingesta de proteínas, fibras y nutrientes.

Paso 9. Identifique cualquier intolerancia alimentaria adicional

Si usted no se siente mejor con una dieta sin gluten, usted puede tener otras intolerancias alimentarias, como lactosa, leche de vaca, soja, maíz, huevos, castañas, levadura y alimentos ácidos. Hable con su médico y nutricionista si usted no se siente mejor en una dieta sin gluten.

Paso 10. Obtenga apoyo

Para una transición de éxito al estilo de vida sin gluten, usted necesita apoyo de su médico, nutricionista, familia, amigos y otros.

Si usted tiene enfermedad celíaca, encontrar un grupo de apoyo local puede ser útil. Los individuos en ese grupo entienden lo que está pasando mejor que cualquier persona. Ellos serán capaces de ofrecer apoyo emocional y responder a todas sus preguntas. Para una lista de grupos de apoyo, vea la sección Recursos.

Lista 1. Alimentos e ingredientes que contienen gluten

(Esta no es una lista completa.)

Lista 2. Fuentes Comunes de Gluten Escondido

(Esta no es una lista completa.)

Lista 3. Lista de Compras sin Gluten

Lista 4. Guía de Compras: Fuentes de Gluten

(Esta no es una lista completa. Si tiene alguna pregunta, elija otra marca.) Lea las etiquetas de todo lo que compra! Los ingredientes pueden cambiar en cualquier momento.

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