Maltitol hace mal? Qué es y Efectos Colaterales
El uso de aditivos alimentarios por la industria es una práctica muy común actualmente, principalmente debido a la gran demanda de alimentos en el mercado. Estos aditivos tienen la función de mejorar el aspecto de los productos, mejorar la textura, el sabor, el aroma y también ayudar a aumentar el tiempo de vida de estante de los productos disponibles.
Sin embargo, con el aumento del consumo de este tipo de alimento, muchos investigadores cuestionan si ciertas sustancias pueden hacer algún mal a la salud y si hay efectos colaterales con su uso a largo plazo.
Vamos a conocer lo que es y entender si el maltitol hace mal a la salud, conocer las características de esta sustancia y los posibles efectos colaterales con su uso prolongado.
¿Qué es el maltitol?
Hay una clase de sustancias que se llaman polioles, que se encuentran en muchos alimentos como manzanas, cerezas, higos, cebollas, remolachas, algas, aceitunas, hongos, entre muchos otros productos naturales.
A pesar de ser caracterizados como compuestos naturales, la extracción de polioles no es considerada viable en función de la baja cantidad presente en los alimentos. De esta forma, los polioles utilizados en la industria se obtienen a través de un proceso de conversión del grupo carbonílico (aldehído y cetona) de los azúcares en alcohol.
Los polioles se consideran una clase especial de carbohidratos, pudiendo ser clasificados en monosacáridos, incluyendo el sorbitol, el manitol, el xilitol y el eritritol, como los disacáridos, incluyendo el maltitol, el lactitol y el isomalte, o pudiendo ser formados a través de una mezcla de sacaridos y polisacáridos hidrogenados, incluido el jarabe de glucosa hidrogenado, que es muy utilizado en la industria.
La principal aplicación de los polioles se realiza en alimentos exentos de azúcares como balas, gomas de mascar y chocolates, ayudando en la mejora de la textura de estos productos.
El maltitol es un poliol disacárido que debe ser producido a través de una reacción de hidrogenación del jarabe de maltosa que es purificado, deshidratado y posteriormente cristalizado. Se considera un tipo de edulcorante, que posee alrededor del 55% al 60% de dulzura en relación a la sacarosa, y con alto poder edulcorante de la forma cristalina al 98% de pureza, alcanzando entre el 80% y el 90% de la dulzura de la sacarosa .
La viscosidad del jarabe de maltitol, con concentraciones de 50% a 55% de maltitol, es superior a la de los jarabes de sacarosa, otorgando a este aditivo una habilidad de dar "cuerpo" al alimento. Este jarabe también posee solubilidad, calor de disolución, efectos de actividad de agua y depresión del punto de congelación muy similares a los de la sacarosa.
De esta forma, este aditivo es una excelente opción para ser utilizado como sustituto de la sacarosa en innumerables productos alimenticios, principalmente aquellos con apelación light y diet. Es indicado para ser utilizado como edulcorante, proporcionando sabor y dulzura a muchos productos como jarabes, soluciones, pastillas, gomas, gel comestible, cremas dentales, chocolates, barras de granola, asados, jaleas, gelatinas, helados, además de ser muy utilizado en productos para diabéticos y personas que necesitan reducir peso y calorías, debido a sus características muy cercanas a las de la sacarosa.
A continuación, algunos de los beneficios del uso de maltitol en relación a otras sustancias y entender si el maltitol hace mal realmente a la salud:
1. No causa caries
El maltitol es resistente al metabolismo de las bacterias bucales que utilizan los azúcares y los almidones para liberar ácidos que pueden provocar caries y aumentar la corrosión del esmalte de los dientes. Muchos dentistas recomiendan el uso de los polioles, entre ellos el maltitol y el xilitol, como alternativa a los azúcares y también como parte de un programa integral de higiene bucal.
2. Posee una cantidad baja de calorías
La cantidad de calorías del maltitol es mucho más baja (que es de 2, 1 calorías por gramo) que la cantidad de calorías del azúcar (que es de 4 calorías por gramo), con una absorción mucho más lenta en el organismo. En función de esto, el maltitol es bastante recomendado para quien necesita reducir peso o grasa corporal, además de ser muy utilizado en productos con valor calórico reducido.
3. Puede ser utilizado por personas con diabetes
En función de la absorción más lenta en el organismo, el maltitol puede ser utilizado de forma segura por personas con diabetes, ayudando en el control de la glucemia, promoviendo la reducción de la respuesta de la glucosa y controlando la liberación de la insulina en la sangre.
- Ver más: Consejos de dieta para diabéticos.
Muchos productos pueden ser formulados con el maltitol realizando una substitución del azúcar. Es importante recordar que el uso de esta sustancia debe ser hecha solamente a través de la recomendación de un profesional de salud.
4. Puede ser utilizado en la formulación de productos en la industria farmacéutica y alimenticia
El maltitol funciona muy bien con otros ingredientes, siendo bastante usado en conjunto con otros edulcorantes para aumentar la dulzura y mejorar el sabor de innumerables productos. El aumento del uso de maltitol en producto con calorías y grasas reducidas es grande en función de las muchas ventajas económicas y también por su estabilidad.
¿El maltitol hace daño a la salud?
Una cuestión bastante planteada por numerosos profesionales es si el maltitol hace mal, principalmente debido a su amplio uso en la industria. La seguridad del uso del maltitol como ingrediente alimenticio ya ha sido motivada por muchos estudios. Esta sustancia está actualmente aprobada para uso en numerosos países, siendo especificada para su uso en algunos productos determinados.
En conjunto con expertos en aditivos alimentarios, la Organización Mundial de la Salud (OMS) verificó muchos datos sobre esta sustancia y concluyó que su uso era seguro. En 1985, el Comité Científico para la Alimentación Humana de la Unión Europea también publicó una evaluación sobre muchos edulcorantes, concluyendo que el maltitol era aceptable y que no había un límite definido para su uso. Por lo tanto, no es verdad que el uso maltitol hace mal.
Sin embargo, uno de los efectos colaterales relacionados con su uso excesivo es la diarrea. En función de la baja tasa y de la velocidad lenta de absorción de esta sustancia, puede ocurrir un efecto osmótico al alcanzar el colon, causando la diarrea. La tolerancia a la ingestión de esta sustancia variará de persona a persona, siendo mayor en aquellas que ya utilizan y consumen productos que contienen este edulcorante.
La legislación brasileña permite el uso de varios polioles, entre ellos el manitol, el sorbitol, el isomalte, maltitol y el jarabe de maltitol. El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la OMS / FAO examinó los datos de seguridad y estableció una ingesta diaria aceptable (IDA) para maltitol "no especificada", es decir, sin límite de uso. IDA "no especificada" es la categoría más segura que el JECFA puede asignar a un ingrediente alimenticio.
conclusión
Los polioles se consideran una clase especial de carbohidratos, pudiendo ser clasificados en monosacáridos y en disacáridos, o pueden ser formados a través de una mezcla de sacarídeos y polisacáridos hidrogenados.
El maltitol es un tipo de azúcar producido a través de una reacción de hidrogenación de la D-maltosa que es obtenida por la hidrólisis enzimática del almidón presente en la patata. Muchos investigadores cuestionan si el maltitol hace mal, pues su uso es cada vez más común en la industria.
Esta sustancia se indica como edulcorante, proporcionando sabor y dulzura a muchos productos como jarabes, soluciones, pastillas, gomas, gel comestible, cremas dentales, chocolates, barras de granola, asados, jaleas, gelatinas, helados, además de ser muy utilizado en productos para diabéticos y personas que necesitan reducir peso y calorías. Hay pocos informes sobre los efectos colaterales causados por esta sustancia y parece ser bastante segura, de acuerdo con la OMS.
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