¿Qué es la carne procesada? ¿Hace mal?
La vida corrida y las facilidades del mundo moderno permitieron que la carne procesada ganara espacio y frecuencia en nuestra alimentación. Algunas personas eligen consumir carnes procesadas por el sabor, otras por la variedad, pero la mayoría opta por la conveniencia y practicidad que ella ofrece.
Es consciente de que consumir excesivamente carnes procesadas tendrá impactos relevantes para su salud en un futuro muy próximo, entonces, ser más inteligente a la hora de elegir los alimentos de sus comidas contribuirá significativamente a su calidad de vida ya un envejecimiento más sano. A continuación, vamos a ver exactamente lo que es carne procesada y si hace mal para la salud o no.
¿Qué es carne procesada?
La carne procesada es un método de preparación utilizado hace siglos, creado mucho antes de los refrigeradores como una alternativa para preservar los alimentos por más tiempo, garantizando su disponibilidad por largos períodos.
De forma simple para explicar lo que es carne procesada, podemos decir que son aquellas que se han cambiado a partir de su estado original. Ellas pasan por esa transformación para prolongar su tiempo de vida o modificar el sabor. Los procesos más conocidos son la salazón, curación, fermentación, humo, molienda e incluso la modificación para añadir sal, azúcar, grasas y conservantes.
¿La carne procesada hace mal para la salud?
La carne procesada ha sido considerada perjudicial para la salud ya menudo asociada a la aparición de algunas enfermedades crónicas, entre ellas:
- Hipertensión y enfermedades del corazón
Las carnes procesadas están llenas de grasas saturadas, colesterol, conservantes y cloruro de sodio, todos muy nocivos para nuestra salud. El cloruro de sodio, más conocido como sal, se utiliza como un conservante, además de añadir más sabor a los alimentos. Un estudio publicado por la revista BMC Medicine evidencia que el consumo excesivo de estos alimentos contribuye con una ingestión de sal mucho mayor de la necesaria.
Otro estudio, ese realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard (HSPH), dice que ese exceso aumenta en un 42% el riesgo de desarrollar enfermedades como la hipertensión y enfermedades cardíacas.
- Diabetes tipo 2
El mismo estudio realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard (HSPH) muestra que comer a menudo carne procesada puede aumentar en nuestro organismo la intolerancia a la glucosa y la resistencia a la insulina elevando en un 19% el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2.
- Cáncer
La Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó las carnes procesadas como carcinógenas del grupo 1, categoría que también incluye cigarrillos, amianto y humo de diesel. Esto indica que comer este tipo de alimentos puede causar cáncer en los humanos, principalmente en el intestino y el estómago.
Comer 700 gramos de carne roja semanalmente puede aumentar el riesgo de cáncer y ese porcentaje puede crecer en 1, 18 veces si 50 gramos de la cantidad consumida diariamente son de carnes procesadas.
conservantes
Es cierto que la carne procesada contiene muchos productos químicos nocivos que no están naturalmente presentes en la carne fresca. Los mismos se insertan en la preparación para dar la supervivencia a ella y son los principales responsables de desencadenar las enfermedades. A continuación se presentan algunos tipos comúnmente encontrados en las carnes procesadas.
- Cloruro de sodio
El cloruro de sodio, popularmente conocido como sal, se inserta las carnes procesadas para preservar su tiempo de vida y asignar sabor. Además de las propiedades de conservación, el sodio también ayuda a conectar los ingredientes, aumentar el color, el sabor, funciona como un estabilizador y permite un enfoque más económico para las empresas que fabrican estos productos.
- Compuestos N-nitroso
Los compuestos N-nitroso se forman de nitrito (nitrito de sodio) y se añaden a los productos de la carne procesada. Se utiliza como aditivo para preservar el color rojo de la carne, mejorar el sabor y evitar la proliferación de bacterias, disminuyendo el riesgo de intoxicación alimentaria.
El nitrito de la carne procesada puede convertirse en compuestos perjudiciales principalmente cuando están expuestos a altas temperaturas, como las usadas para asar o freír los alimentos, y estos compuestos están asociados al desarrollo de enfermedades como el cáncer.
- Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (PAH)
Los PAH son una gran clase de sustancias que se forman cuando la materia orgánica es quemada. Ellos son llevados al aire con humo y se acumulan en la superficie de los alimentos ahumados, asados o a la parrilla. Los PAH son formados por la quema de madera o carbón, grasa quemada en una superficie caliente oa través de la propia carne cuando es quemada o carbonizada.
Por este motivo, las carnes ahumadas pueden estar repletas de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos. Los estudios realizados en animales mostraron que algunos HPA pueden causar cáncer.
- Aminas heterocíclicas (HCA)
Los Aminas heterocíclicas (HCAs) son compuestos químicos a menudo encontrados en bacon frito, salchichas y hamburguesas de carne procesada. Se forman cuando la carne se somete a altas temperaturas como las fritas o a la parrilla, por lo que es posible minimizar estos efectos preparando el alimento en el vapor o con cocción a fuego bajo.
Tipos más comunes de carnes procesadas
Ahora que sabemos lo que es carne procesada, podemos entender cuáles son los tipos más encontrados fácilmente - las frescas (que sufrieron proceso de transformación), como bacon, salchichas, salchichas, charco, jamón, mortadela, salami, paté, carnes enlatadas, caldos concentrados entre otros.
La mayoría de la gente reconoce como carne procesada sólo las carnes derivadas de cerdo y la vacuna, pero esta categoría también puede incluir las carnes blancas como pollo, pescado, pavo y despojos y despojos o subproductos de la carne, como la sangre. Por otro lado, las carnes que han sufrido un proceso de congelación o corte no se consideran procesadas, pues no han sufrido modificación en su forma original.
Algunos alimentos como los citados arriba son frecuentes en nuestras comidas, por lo que es interesante conocer un poco más sobre su composición y posibles riesgos para la salud.
1. Bacon
Las carnes procesadas son enemigas de su corazón y de su silueta. Los estudios muestran que el bacon se asoció al riesgo elevado de desarrollar enfermedades cardíacas debido a su alto contenido de grasa, sal y compuestos químicos como el nitrato.
2. Embutidos (jamón, mortadela, pecho de pavo, pecho de pollo y salami)
Los recetarios frecuentes de sándwiches, como jamón, mortadela, pecho de pavo, pechuga de pollo, salami, copa, entre otros, se conservan con sal, azúcar, conservantes y otros componentes químicos. Consumir a menudo estos alimentos eleva los riesgos de desarrollar cáncer colorrectal.
Para reducir el consumo de embutidos como este usted, puede hacer intercambios inteligentes. Sustituya los "fríos" por carnes naturales con bajo contenido de sodio, grasas y conservantes.
3. Charque
Conocida también como carne seca o carne curada, el charque es muy accesible y se utiliza en muchas preparaciones. La cantidad de sodio, conservantes, azúcar y grasa saturada presente puede traer maleficios para la salud.
A la hora de elegir, opte por una carne de calidad, ya que es más probable que no contenga nitrato, nitritos y un contenido más bajo de grasas y azucares. Además, su consumo debe ser esporádico.
4. Salchicha
El elemento obligatorio del perro caliente, la salchicha puede traer serios riesgos para la salud, como el desarrollo de diabetes y enfermedades cardíacas, además de aumentar las tasas de cáncer colorrectal. Los responsables son la sal, compuestos químicos (nitrato y nitrito) y grasas saturadas.
5. Nuggets
La carne de pollo no es el ingrediente principal de los nuggets. Generalmente, están compuestos de huesos de pollo, grasa, vasos sanguíneos, nervios, tejidos y carne.
En lugar de comer nuggets industrializados, prepare su nugget casero. Corte la carne de pollo en pedazos pequeños, o pase por el procesador, añada condimentos y empane con migas de pan y lleve al horno para hornear. Usted también puede probar esta receta de nuggets de coliflor.
6. Llenado calabresa
La salchicha calabresa es un relleno muy común de pizzas y sándwiches, pero ella está llena de sodio, azúcar, grasas saturadas, conservantes y consecuentemente muchas calorías. Opte por coberturas de pizzas más naturales como aquellas rellenas con vegetales frescos, tomates, albahaca o aceitunas.
7. Hamburgues procesados
Aquellas hamburguesas preparadas compradas en el supermercado o encontradas en la merienda de restaurantes de comida rápida son generalmente hechos con carne de baja calidad. Son repletos de grasa saturada, sodio y conservantes.
Así como los nuggets, usted puede preparar su propia hamburguesa casera sana. Compre una carne fresca de calidad, corte en pedazos pequeños o pase por el procesador. Añada condimentos frescos de su preferencia y sal a gusto y modele en el formato de hamburguesas.
8. Carne enlatada
Las carnes enlatadas contienen mucha grasa y conservantes y pasan por una o varias etapas de transformación. Siempre que vaya a consumir carne, opte por la versión fresca.
Hábitos simples para reducir el consumo de carne procesada
Teniendo el conocimiento de lo que es carne procesada y cómo hace mal a nuestra salud, es importante tener conciencia de que los cambios en los hábitos diarios pueden reducir considerablemente el consumo de esas carnes procesadas y proteger nuestra salud.
- Reconocer que el cambio es importante: Lo primero que debe hacer es a reconocer la importancia de los cambios y los beneficios para su salud, porque si no lo hace realmente cree, tendrá más dificultades para cambiar sus hábitos.
- Organizar su carrito: Hacer una lista de compras y destacar aquellas que se procesa la carne allí. ¿Cuáles de estos productos pueden ser sustituidos por alimentos frescos y hacer el cambio.
- Optar por la carne fresca: Valle comprar cortes frescos de carne de res, cerdo, pollo, pescado, o cualquier otra que esté libre de agentes nocivos, tales como las que se encuentran en el procesado.
- Hacer su propio alimento: Preparar sus comidas en casa es una de las mejores alternativas para mantener su salud, además de tener un sabor mucho mejor, usted sabrá exactamente qué ingredientes se inserta en la preparación, evitando cualquier sorpresa.
- Lea las etiquetas: Que sea un hábito y aprender a leer la etiqueta nutricional de los alimentos procesados y envasados y evitar los que tienen más sodio. Usted percibirá que algunos pueden contener 25%, 40% o más que la ingesta diaria recomendada de sodio.
- Disminuir el tamaño de las porciones: Si comer esa hamburguesa con distintos tipos de carnes, reemplazarlo con un simple, con sólo una. Usted disminuirá la cantidad de carne procesada ingerida. Antes de cada comida, compruebe la cantidad de carne procesada y busque opciones para reducir.
- Hacer cambios inteligentes: cambiar el sabor de la pizza, optar por uno con más verduras e ingredientes saludables, reducir la cantidad de veces que el perro caliente se consume en el mes, tome el tocino habas y cambiar el relleno de sándwich de ingredientes saludables como carne fresca. Pequeños cambios pueden afectar considerablemente la cantidad de carne procesada que usted está ingeriendo.
¿Cambiar es preciso, pero quién dijo que es fácil? Si después de leer estos consejos usted está decidido a disminuir el consumo de carnes procesadas de su alimentación, sea consciente de que resbalar y ceder en algunos momentos puede suceder. Pero no desista, siga firme con su objetivo y usted verá cuántos beneficios el cambio traerá a su salud.
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