¿Cuánto cojo engorda?
Los quesos, además de deliciosos, son alimentos bastante saludables. Tenemos, en Brasil, quesos regionales artesanales muy sabrosos y apreciados.
En Pernambuco, Ceará, Paraíba y Rio Grande do Norte, tenemos los principales productores de queso cuajo, que dejó el Nordeste y migró a los estados del sur y sureste, ganando apreciación y tornándose hábito en varias ocasiones. Pero el queso cuajo engorda?
¿Cómo surgió el queso cuajo?
Algunas cosas son obras del azar, el queso cuajo es una de ellas. No fue desarrollado mediante investigaciones y estudios, sólo ocurrió, por una feliz reacción química, no programada, pero exitosa.
Los sertanejos, hace muchas décadas atrás, al viajar, solían almacenar la leche en una especie de mochila, conocidas como matulón, que eran confeccionadas a partir del estómago de animales. Con el paso del tiempo, lo que era leche se transformaba en una pasta.
Al probar, notaron un sabor agradable. El hecho ocurría debido a enzimas digestivas aún presentes en los matulones usados para el almacenamiento, que al entrar en contacto con la leche, lo coagulaba, transformándolo en una delicia, apreciada por todos.
Actualmente, el proceso hace uso de un cuajo industrializado, que llega a los mismos resultados. Después de la fase de coagulación, la masa láctea será prensada, después de eso, colocada en formas, allí entonces habrá la necesidad de prensarla nuevamente, sólo entonces será salada y embalada, pudiendo o no pasar por maduración.
¿Queso cuajo engorda?
Aunque muy sano, el queso cuajo presenta un alto contenido de grasa. Las formas tradicionales vendidas en el palillo, en promedio, pesan 50 gramos. Podemos considerar que, al consumir sólo un palito de queso cuajo, el 37% de las necesidades diarias recomendadas de grasa saturada serán ingeridas, por lo tanto, si se consume sin moderación, queso cuajo engorda. ¡Tres palillos golpean fácilmente la meta diaria de grasa!
El agravante es que la mayoría de la gente utiliza el queso cuajo como ingrediente de recetas calóricas, o acompañando otras igualmente grasas.
Por lo tanto, hay que ser conscientes de que la gran mayoría de las calorías del queso cuajo proceden de su grasa. ¡Queso cuajo se engorda si no se consume con moderación!
La buena noticia es que ya existe la versión light del producto, que en 100 gramos proporcionará 236 calorías. Todavía es un valor alto, pero, al menos, hay una pequeña reducción calórica en relación al producto convencional.
Características principales
- Resistente al calor;
- Masa blanca, con humedad variando entre media y alta;
- Poco salado;
- Grado de acidez leve;
- Su corteza es muy fina, a veces, se funde con la masa del queso;
- Puede ser asado o tostado.
Beneficios del queso cuajo para la salud
- Previene el cáncer, según estudios de la Universidad Federal de Pernambuco (UFPE);
- Regula la flora intestinal;
- El calcio ayuda a prevenir la osteoporosis;
- Facilita la absorción de cinc por el organismo;
- Ayuda a evitar ataques cardíacos, trombosis y derrames;
- Evitar la arteriosclerosis;
- Tiene propiedades antioxidantes;
- Es un alimento funcional.
¿Qué es un alimento funcional?
La ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria), define alimento funcional como "todo alimento o ingrediente que, además de las funciones nutricionales básicas, cuando es consumido, como parte de la dieta habitual, produce efectos beneficiosos para la salud.
Aunque el queso cuajo presenta todos estos beneficios, su consumo debe ser moderado, ya que en grandes cantidades, el consumo de queso cuajo engorda.
Propiedades del queso cuajo
Así como la mayoría de los quesos, el queso cuajo también presenta propiedades esenciales al organismo.
- Proteínas: Su principal proteína es caseína, de alta calidad, capaz de proveer al cuerpo con todos los aminoácidos esenciales para la salud;
- Hidratos de carbono: La lactosa es el principal carbohidrato de la leche. Debido a los procesos de maduración, los niveles de lactosa suelen caer considerablemente, lo que puede permitir tolerar en algunos casos a personas con intolerancia a la lactosa, pero esto no es una regla que se aplica a todos;
- Grasas: La grasa estará presente en todos los tipos de queso, lo que varía es el porcentaje. Mientras que los quesos comunes llegan al 35% de grasa, el más delgado de ellos, que es el cottage, tiene sólo el 4, 3%. La grasa no sólo ayuda a dar sabor al queso, sino que también es responsable de los ácidos grasos, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico;
- Vitaminas: El queso es rico en grasas - vitaminas solubles, solubles en agua, vitamina B12 y etc. El porcentaje de estas vitaminas varía de un tipo a otro, debido a los procesos de fabricación, fermentación y maduración;
- Minerales: Los minerales varían entre los tipos por razones similares a las vitaminas. Sin embargo, los principales minerales presentes en el queso son:
- Calcio - fortalece los huesos, los dientes y las uñas;
- Fósforo - También es importante para los huesos y los dientes, sino también para nuestros tejidos se desarrollen con normalidad;
- Magnesio - en pequeñas cantidades;
- Zinc - también cantidades mínimas;
- De sodio - se añade durante la preparación, pero para ser perjudiciales cuando se presente en exceso, sería interesante que mirar los quesos con un bajo contenido en sal.
Valor nutricional del queso cuajo en 100 gramos
- Calorías - 301
- Carbohidratos - 1.86 g
- Grasas - 26.37 g
- Colesterol - 82.53 mg
- Proteínas - 24.86 g
- Grasas totales - 21.62 g
- Grasas saturadas - 16, 03 g
- Grasas monoinsaturadas - 6.93 g
- Grasas poliinsaturadas - 0.22 g
- Omega 3 - 0.04 g
- Omega 6 - 0.18 g
- Trans-isómeros - 0.85 g
Contra indicaciones
- Intolerantes a la lactosa deben evitar el consumo de queso cuajo y otros;
- Las personas sabiamente alérgicas a la leche no deben comer quesos y productos de origen lácteo;
- hipercolesterolemia,
Haciendo queso cuajo en casa
Para quien quiera aventurarse en la fabricación del queso, de forma artesanal, estamos añadiendo un enlace para facilitar las cosas. ¡Buena suerte!
Algunos cuidados a tomar
Por ser un queso prácticamente artesanal, que no requiere tecnología para su preparación, la fabricación del queso cuajo está siendo difundida rápidamente, de forma no siempre adecuada. Generalmente estos quesos se fabrican con leche cruda, no pasteurizada.
Algunos de estos fabricantes "de fondo de quintal" no priman por la calidad de la materia prima, la higiene, las técnicas de procesamiento, etc. Esta falta de criterio podrá lanzar en el mercado consumidor un queso de calidad y procedencia dudosa.
En el estado de Pernambuco, para cada productor de queso cuajo registrado, hay cuatro trabajando informalmente, de forma clandestina. Por lo tanto, infórmese sobre marcas y productores idóneos antes de adquirir el producto.
curiosidad
El Sebrae y algunos órganos del gobierno, así como productores pernambucanos y nordestinos, están buscando el reconocimiento del queso cuajo como un producto legítimamente nacional.
Vamos a torcer para que ese objetivo sea alcanzado, para que el queso cuajo se popularice cada vez más, no sólo en Brasil, sino en todo el mundo.
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