¿Seitan engorda o adelgaza?

El seitan, también conocido como "carne de trigo" o simplemente "gluten", es un sustituto de la carne animal hecha a partir de trigo, rico en proteína, con textura y sabor similares a los de la carne común. Este ingrediente asiático es muy popular en platos originarios de esa región y se ha vuelto cada vez más popular en la culinaria vegetariana contemporánea, debido a su versatilidad de la preparación.

Vamos a analizar los pros y contras de ese ingrediente, en cuanto a su valor nutricional, entender si el seitan engorda o adelgaza y si es más o menos sano que los substitutos a base de soja, como el tofu y el tempeh.

Propiedades nutricionales

Antes de hablar sobre los contras y los beneficios del seitan, vamos a analizar la información nutricional de él y usted podrá tener una mejor idea si seitan engorda o adelgaza.

Considerando las calorías presentes en el alimento, no sería correcto afirmar que seitan engorda. Comiendo en moderación, puede estar presente en dietas de adelgazamiento, incluso las limitadas en la cantidad de carbohidratos diarios.

contras

1. No es una proteína "completa"

Una proteína "completa" debe poseer todos los ocho aminoácidos esenciales (isoleucina, lisina, leucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina).

Como el seitan no posee la cantidad necesaria de lisina (aunque la cantidad en él presente sea considerada grande), necesita ser complementado a la hora de las comidas con otras proteínas, para que el organismo obtenga todos los aminoácidos necesarios.

• Ver también: fuentes vegetales de proteínas completas.

2. Contiene gluten

Una vez que el seitan se hace básicamente de gluten, no es recomendado para celíacos, personas que tienen alergia a trigo o intolerantes a gluten.

3. Puede contener aditivos no saludables

El seitan que se vende listo en el supermercado contiene aditivos de sabor que pueden aumentar la cantidad de calorías presentes en el ingrediente. Si se consume en exceso, como todo alimento industrializado, ese seitan engorda. Además, están llenos de sodio, que contribuye al desarrollo de las enfermedades del corazón y la presión arterial alta.

beneficios

1. El seitan es rico en proteínas

Una de las ventajas del consumo de seitan es su riqueza en proteínas, que es todo lo que se quiere en un sustituto de carne. A pesar de ser hecho a base de trigo, no posee muchos carbohidratos y su valor calórico es muy bajo. Esto hace que el seitan un aliado tanto para quien quiere ganar masa muscular como para quien quiere adelgazarse, pues como todo alimento rico en proteína, le ayuda a sentirse satisfecho por más tiempo después de las comidas.

2. El seitan es más sano que la carne de pollo y rojo

Esto es porque con la carne de trigo, no hay riesgo de ingerir aminas heterocíclicas - compuestos cancerígenos que pueden formarse en el proceso de cocción de la carne animal. Además, el seitan no tiene colesterol, es rico en vitamina B6 y contiene cantidades moderadas de hierro y cinc.

3. No es a base de soja

Seitan no tiene soja en su composición, diferente de la mayoría de las alternativas a la carne, como tofu y tempeh, lo que es ventajoso para aquellos que son alérgicos a ese grano y necesitan adquirir la cantidad adecuada de proteína sin ingerir carne animal.

4. El seitan es versátil

Rejilla, asado o cocido. El seitan es un ingrediente muy versátil y combina con los más diversos acompañamientos y condimentos, tanto de la culinaria oriental y de la occidental. ¿Por qué no?

5. Puede ser hecho en casa

El seitan industrializado puede presentar desventajas, como vimos anteriormente. Pero eso no necesita ser un problema, ya que usted puede hacer su propia "carne de gluten" en casa.

La manera más fácil de preparar su propio seitan es usando la harina de gluten. La meta es hacer una "masa", entonces mezcle aproximadamente 250g de harina con 400 ml de agua y amase bien. Para una textura menos blanda, utilice menos agua.

Como el gusto del seitan suele ser neutro, una buena idea es comenzar a templar durante la preparación, utilizando las hierbas, aceites y condimentos que prefiera.

Después de haber preparado la masa, es hora de cocinar el seitan. Usted puede sostenerlo aún más si lo desea, de acuerdo con el seguimiento y el modo de preparación que tenga en mente.

A pesar de no tener sólo ventajas, el seitan es una gran alternativa a la carne, tan saludable como el tofu o el tempeh y aún más versátil que ellos. También no podemos decir que el seitan engorda o hace daño (a menos que seas celíaco). De hecho, puede ayudarte a adelgazar!

Vale la pena intentar incorporarlo en las comidas y ver por sí mismo si esa es la mejor alternativa para usted que pretende disminuir o abolir el consumo de carnes en la dieta.

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