10 Alimentos Con Más Grasas Saturadas
Las grasas saturadas tienen la fama de ser maléficas para la salud. Los estudios muestran que este tipo de grasa aumenta el colesterol y, por consiguiente, aumenta las posibilidades de que se produzcan ataques al corazón y otras complicaciones.
A continuación, entender mejor lo que diferencia las grasas saturadas de las demás, como la trans y la insaturada. Además, vamos a enumerar algunos de los alimentos más ricos en este tipo de grasa.
¿Qué es la grasa saturada?
En primer lugar, hay que entender lo que hace que una grasa sea clasificada como saturada. Las grasas son macronutrientes que consumimos a gran escala y que nos proporcionan energía. Cada molécula de grasa se hace de una molécula de glicerol y tres de ácidos.
La designación "saturada" tiene que ver con la cantidad de dobles enlaces que la molécula de grasa posee; las grasas saturadas no poseen dobles conexiones, monosaturadas poseen una doble unión y poliinsaturadas poseen dos o más dobles conexiones. La estructura molecular de la grasa saturada posee todos los carbonos totalmente "saturados", es decir, ligados a los átomos de hidrógeno. Los alimentos que son ricos en grasas saturadas tienden a estar en estado sólido a temperatura ambiente; los ricos en grasa insaturada, tienden a estar en estado líquido.
Como las demás grasas, las saturadas poseen 9 calorías por gramo.
¿La grasa saturada hace mal?
Las investigaciones muestran que el consumo de grasa saturada hace que aumente los niveles de colesterol en el torrente sanguíneo. Como este tipo de colesterol está vinculado al aumento de las posibilidades de que se produzcan ataques al corazón y otros problemas, la grasa saturada se ha convertido en algo indeseable y peligroso. Por lo tanto, se aconseja a las personas para evitar este tipo de grasa.
Sin embargo, también es cierto que la grasa saturada aumenta tanto el colesterol "bueno" (HDL) como el colesterol "malo" (LDL). Sin embargo, es comúnmente asociada sólo al colesterol malo y por lo que se considera una sustancia que trae riesgos al corazón.
Las investigaciones todavía muestran que la grasa saturada hace que el colesterol LDL sea convertido en partículas mayores, características del colesterol bueno. Siendo así, esa grasa transforma el colesterol malo en otro tipo, que es benigno y asociado a la reducción de los riesgos de ataques al corazón. Esta información, sin embargo, dependerá del tamaño de la molécula de grasa saturada en cuestión; es decir, no todas las grasas saturadas tienen esa característica de transformar el colesterol malo.
Ataques cardíacos
Estudios recientes muestran que no hay conexión entre la grasa saturada y los problemas del corazón. Sin embargo, estos mismos estudios muestran que sustituir las grasas saturadas por insaturadas reduce los riesgos de ataques al corazón en un 14%. Esto no concluye que la grasa saturada sea mala, pero que ciertos tipos de grasas insaturadas (principalmente las ômegas-3) son protectoras, mientras que las saturadas son neutras.
Saturada x Insaturada x Trans
La dieta más recomendada actualmente es la que restringe la cantidad de grasas consumidas, especialmente la saturada. Además, esta dieta recomienda el aumento del consumo de frutas, vegetales y granos integrales. Es recomendable alimentarse con omega-3, presente principalmente en el pescado, y reducir el consumo de la omega-6, evitando aceites vegetales (con los de soja y de maíz), además de comidas procesadas que los contienen. Las grasas trans se hacen a partir de la exposición de aceites vegetales poliinsaturados en un proceso químico que implica calor, gas hidrógeno y catalizador metálico.
Los estudios muestran que las grasas trans llevan a la resistencia a la insulina, la inflamación, la acumulación de grasa abdominal y un aumento drástico de los riesgos de enfermedades del corazón. Para resumir: las grasas trans son las más peligrosas para la salud; las saturadas son neutras y las insaturadas son beneficiosas.
Los alimentos más grasosos
Como se ha visto, algunos alimentos ricos en grasas saturadas pueden ser saludables, mientras que otros no. Más investigaciones son necesarias para conducir mejor al consumidor a tomar mejores opciones para sus dietas.
A pesar de los potenciales beneficios para la salud que la grasa saturada puede traer, la misma se ha asociado desde hace tiempo a aumentos de riesgo de enfermedades del corazón, derrames e incluso cáncer. La palabra clave, en esta situación, no es eliminar, sino limitar la grasa saturada en la dieta.
A continuación, enumeramos los alimentos que tienen mayor cantidad de grasas saturadas, pero no es recomendable sustituir ninguno de esta lista por grasas trans o hasta margarina.
- Aceites hidrogenados (93.7g de grasas saturadas cada 100g);
- Coco (57.2g de grasas saturadas cada 100g);
- Mantequilla (51.4g de grasas saturadas cada 100g);
- Grasa animal (52.3g de grasas saturadas cada 100g): cordero, carne de cerdo, pollo con piel y sebo;
- Chocolate (32.4g de grasas saturadas cada 100g);
- Aceite de pescado (sardinas) (29.9g de grasas saturadas cada 100g);
- Queso (24.6g de grasas saturadas cada 100g);
- Crema de leche (23g de grasas saturadas cada 100g);
- Nueces (15.1g de grasas saturadas cada 100g);
- Carne procesada pepperoni (14.9g de grasas saturadas cada 100g).
Referencias adicionales:
La nuez moscada es una semilla y especia que llegó hasta el Occidente proveniente de Indonesia e India a través de los buques de mercaderes musulmanes. Triturada o rallada, puede ser utilizada como condimento para acentuar el sabor de aves, añadida en purés de legumbres y recetas compuestas por queso y leche y ser usada en la preparación de dulces y mermeladas de frutas. Sin
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