10 Recetas de Ensalada de Endosa Light

La endibia, también llamada escarola en algunas regiones, es un vegetal nativo de Asia y perteneciente a la familia de la achicoria. Posee una coloración verde clara, pero su sabor es ligeramente amargo. Las hojas tienen forma de canoa.

La endibia puede ser consumida cruda, cocida, rehogada o de la forma que prefiera, en recetas calientes o frías. Combina muy bien con ingredientes dulces y frutas, así como quesos más cremosos.

La endibia puede traer beneficios importantes para la salud, pues contiene buenas cantidades de fibras, ayuda a disminuir el colesterol y mantener la tasa de glucosa bajo control. Es rico en vitamina A, vitaminas del complejo B, es buena fuente de cobre, manganes, hierro y potasio. Además, ayuda a estimular la digestión y el funcionamiento de la vesícula biliar.

• Ver más: Beneficios de la endibia - ¿Qué es y propiedades.

Se trata de un vegetal con pocas calorías, 100 gramos de endibia tienen sólo 17 calorías, siendo, por lo tanto, una opción interesante para quien desea perder peso.

¿Qué tal consumir una ensalada de endibia light y fresca y beneficiarse de todo lo que tiene que ofrecer? ¡Compruebe algunas recetas abajo, todas sabrosas y buen apetito!

1. Receta de ensalada de endibia light con pera

ingredientes:

• 2 pies de endibias;
• 3 peras cortadas en cubos;
• jugo de 1 limón;
• 1 taza de té de salsón cortado en cubos;
• 4 cucharadas de nueces picadas;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 cucharadas de jugo de limón-clavo;
• 1 pizca de sal;
• 1 cucharada de orégano fresco;
• 6 cucharadas de queso de cabra picado;
• 12 pimientas biquinho en conserva.

Modo de preparo:

Separe 6 hojas de endibia. Lavar bien y escurrir. Colócalas en un plato y reserve. Pelar las peras, cortar en cubitos y regarlas con el jugo de limón para no oscurecerse. Añadir el salsón y las nueces. Condimentar con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y el orégano. Coloque encima de las hojas de endibia. Salpique el queso de cabra y las pimientas de cristal. Servir.

2. Receta de ensalada de endibia light con kiwi

ingredientes:

• 2 pequeñas endibias;
• 1 kiwi pequeño rebanado;
• 15 g de frutas secas;
• 1/2 zanahoria rallada;
• 1 cucharada de postre de vinagre balsámico;
• 5 g de nueces picadas;
• 1 cucharada de postre de aceite de oliva.

Modo de preparo:

Lave la endibia y corte la parte inferior. Mezclar bien el vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón formando una salsa. En una ensalada o plato coloque las hojas de endibias, el kiwi picado, las frutas secas y la zanahoria rallada. Regar la salsa preparada y decorar con las nueces picadas para dar crocán. Servir.

3. Receta de ensalada de endibia light con uva

ingredientes:

• hojas de endibia lavadas;
• 1 cucharada de postre de crema de ricota;
• queso gorgonzola picado;
• 10 uvas sin semillas;
• las nueces picadas a gusto.

salsa

• 2 cucharadas de salsa de soja;
• 2 cucharadas de agua;
• 1 cucharada de vinagre balsámico;
• 1 cucharada de café de miel;
• 1 cucharada de café de azúcar morena;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Lavar las hojas de endibia, secar y colocar en un plato. Por encima agregar las uvas, crema de ricota, gorgonzola picada y nueces. Mezclar todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea y servir sobre la ensalada fresca.

4. Receta de ensalada de endia ligera con albaricoque

ingredientes:

• 4 endibias enteras;
• hojas de rúcula lavadas;
• 100 ml de crema de leche;
• 200 ml de leche desnatada;
• 100g de albaricoque seco;
• 40g de nueces;
• 50g de cebolla picada;
• jugo de 3 limones.

Modo de preparo:

Mezclar la crema de leche y la leche en un recipiente. Agregar el jugo de limón y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Fatie la endibia y rúcula lavadas y agregue las nueces y el damasco seco. Colocar en una ensalada y añadir la salsa, un hilo de aceite y la cebolla picadita. Servir.

5. Receta de ensalada de endibia light con salsa de yogurt

ingredientes:

• 50 g de queso gorgonzola picado;
• 1 taza de yogurt desnatado;
• 1/2 cucharada de ralladura de limón siciliano;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• sal a gusto;
• pimienta de trigo molida a la hora a gusto;
• 4 endibias cortadas en gomas en el sentido de la longitud;
• 2 manzanas verdes con cáscara cortadas en yemas;
• jugo de 1 limón.

Modo de preparo:

Corte las endibias, las manzanas verdes y pique el queso. En un tazón, mezcle la gorgonzola con el yogurt, las rajas de limón y el aceite hasta formar una salsa homogénea. Sazonar con sal y pimienta. En una ensalada, coloque las hojas de endibia y la manzana y sirva con la salsa.

6. Receta de ensalada de endibia light con sardina

ingredientes:

• 2 endibias;
• ½ taza de té de cebolla picada;
• 1 taza de té de tomate-cereza cortado por la mitad;
• ½ taza de té de aceitunas verdes;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de hojas de tomillo;
• sal a gusto;
• 1 taza de té de sardina ligera escurridiza.

Modo de preparo:

Separe las hojas de la endibia, lave bien y reserve. Pasa la cebolla en el agua caliente y escurre bien, reserve. Coloque en un tazón las hojas de endibia, añada el tomate, sardina escurrida y picada, la aceituna, la cebolla escurridiza y sazone con aceite de oliva, el tomillo, la sal y mezcle. Sirva a continuación.

7. Receta de ensalada de endibia light con palmito y kani

ingredientes:

• 16 bastones de kani deshacer;
• 2 tazas de palmito cortado en rodajas;
• 3 tazas de piña picadas en cubos pequeños;
• 1 paquete de rúcula lavada y escurrido;
• 2 pies de endibia lavados y escurridos.

salsa

• 1 pote de yogur natural desnatado;
• 1 cucharadita de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de mostaza;
• 1 cucharadita de miel;
• 1 cucharadita de endro picado;
• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas;
• hojas de endro para decorar;
• sal a gusto.

Modo de preparo:

Comience por la salsa: bata en la licuadora el yogurt, el aceite, la mostaza, la miel, el eneldo y la sal hasta obtener una salsa homogénea. Reserva. En un bowl coloque el kani deshaciado, el palmito y la piña. Regar con la mitad de la salsa de yogurt y mezclar bien.

Separe las hojas de la endibia, lávese bien y coloque en un tramo intercalado con las hojas de rúcula. Coloque la ensalada en el centro de las hojas y salpique las semillas de girasol tostadas. Agregar el resto de la salsa. ¡Decora con hojas de endro y sirve!

8. Receta de ensalada de endibia light con guisantes

ingredientes:

• 2 cucharadas de vinagre balsámico;
• 1 cucharadita de mostaza Dijon;
• ¼ de cucharadita de sal;
• pimienta al gusto;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 400 g de guisantes frescos pequeños;
• 5 endibias;
• ¼ de taza de té de cebolla picada.

Modo de preparo:

En una tigelita mezcle el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta de un fouet hasta obtener una salsa homogénea. Agregar el aceite poco a poco y seguir batiendo hasta dar consistencia. Higienice los guisantes frescos y cocine en agua hirviendo por 30 segundos. Escurra y coloca en un tazón con agua helada para mantener su color verde. Retire las hojas externas de las endibias, lave y ordene en una ensalada. Corte las endibias restantes, junte los guisantes y sazone con la salsa. Coloque la ensalada templada en el centro y finalice con cebollita fresca. Servir!

9. Receta de ensalada de endia ligera con atún

ingredientes:

• 2 endibias;
• 1 taza de atún light escurrida;
• 1 zanahoria pequeña;
• 6 aceitunas verdes picadas;
• 1 chalota;
• 3 cucharadas de mayonesa light;
• 2 cucharadas de perejil picado;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto.

Modo de preparo:

Separe las hojas más grandes de las endibias cuidadosamente. Las hojas más pequeñas pique muy fino. Lavar las hojas y colocarlas en un plato. Rale la zanahoria y ensamble a las endibias picadas. Corte las aceitunas y la chalota e incorpore en la ensalada. Por último coloque el atún escurrido. Añadir la mayonesa, condimentar con sal y pimienta y servir a continuación!

10. Receta de ensalada de endibia light con salmón y guacamole

ingredientes:

• 12 hojas de endibia;
• 200g de salmón limpio sin piel y sin espinas;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• jugo de 1/2 limón;
• pimienta del reino a gusto;
• sal a gusto.

guacamole

• 1 aguacate medio;
• 1 tomate pequeño sin semillas picadas;
• 1/2 cebolla bien picada;
• jugo de 1/2 limón;
• sal a gusto;
• cilantro fresco picado a gusto.

Modo de preparo:

Comience por la guacamole: retire la pulpa del aguacate y amase bien. Mezclar el tomate y la cebolla picados, el jugo de limón, el cilantro y condimentar con sal a gusto. Preparar el tartán picando el salmón con un cuchillo bien afilado y en trozos muy pequeños y condimentar con aceite, limón, pimienta y sal. Lavar bien las hojas de endibia y disponer en un plato. Coloque una cucharada de guacamole y un poco del tartán. Repita el proceso hasta que termine las hojas de endibia. Servir.

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