14 Beneficios de la Mantequilla Ghee - Cómo Hacer, Qué es y Receita
Hay muchos beneficios de la mantequilla ghee para nuestro organismo, que incluyen la protección del sistema gastrointestinal, suministro de energía, influencia en los niveles de colesterol, además de beneficios en la salud de las articulaciones, ojos y el sistema inmunológico en general.
A continuación, vamos a detallar los mejores beneficios de la mantequilla ghee, además de dar consejos sobre cómo hacer en casa y dar algunas sugerencias de recetas con ella.
¿Qué es la mantequilla ghee?
La mantequilla ghee, también conocida como mantequilla clarificada, es un tipo de mantequilla especial en la que el producto se cocida para concentrar la mantequilla y eliminar los residuos procedentes de su preparación. Pero qué significa eso?
Las mantequillas normales presentan varios residuos lácteos, y es por esa razón que necesitan ser almacenadas en la nevera para que no estrope. La mantequilla ghee es una combinación prácticamente pura de grasa sin ningún residuo de leche, lo que significa que no necesita ser refrigerada para su conservación.
De esta forma, la mantequilla ghee es muy popular desde la antigüedad, ya que puede durar meses o hasta años sin ninguna refrigeración, y en aquel tiempo no había la facilidad de refrigeración como tenemos en los días de hoy con la electricidad.
La mantequilla ghee tiene su origen en la India y se popularizó en prácticamente toda Asia y África. Además de los beneficios que serán citados a continuación, la ghee tiene un sabor y aroma muy originales y agradables que se pueden aprovechar en los más diversos tipos de recetas.
El consumo de la mantequilla aclarada debe ser moderado, ya que es un producto compuesto por grasa, lo que puede ser peligroso para algunas personas.
calorías
A pesar de estar compuesta básicamente por grasa y por tener un alto valor calórico (cada cucharada tiene cerca de 110 calorías), la mantequilla ghee tiene un valor nutricional interesante. Ella presenta en su composición niveles significativos de vitamina A, vitamina E y vitamina D.
Hay un mito asociado con el consumo de grasa. Muchas personas piensan que todo lo que tiene grasa no es un alimento sano. Sin embargo, es un macronutriente necesario en nuestra dieta, así como las proteínas y los carbohidratos.
El secreto está en elegir buenas fuentes y en la moderación del consumo, ya que nuestro cuerpo necesita una cantidad mayor de proteínas y carbohidratos que de grasas.
Las grasas insaturadas del tipo omega 3, por ejemplo, están presentes en la manteca ghee, además de otros ácidos grasos como el ácido linoleico y el ácido butírico, que son grasas saludables que traen diversos beneficios para nuestro organismo, entre ellos el mantenimiento y el equilibrio de los niveles de colesterol.
El único cuidado a tomar es con la cantidad, ya que la grasa en exceso puede llevar a la acumulación que resulta en enfermedades como la obesidad.
14 beneficios de la mantequilla ghee
Para justificar una posible sustitución en su dieta de la mantequilla común por la mantequilla aclarada, vamos a mostrar los mejores beneficios de la mantequilla ghee para nuestra salud.
1. Resistente a altas temperaturas
La resistencia de la mantequilla ghee a altas temperaturas la convierte en una buena alternativa en la cocina. Esto significa que incluso cuando se calienta a altas temperaturas, la mantequilla ghee no genera humo tóxico ni libera sustancias nocivas a nuestra salud, lo que es muy común en los aceites de cocina comúnmente utilizados.
De esta forma, la mantequilla ghee tiene mayor estabilidad a altas temperaturas que los aceites como el de canola, de maní o de maíz. Así, es posible utilizar la mantequilla ghee para rehogar y freír alimentos sin miedo de generar sustancias tóxicas.
2. Energía
Los diversos tipos de grasas que componen la mantequilla ghee son una mezcla de ácidos grasos que son una buena fuente de grasa para nuestro organismo y que son procesados por el hígado, donde se convierten en energía.
De esta forma, la grasa ingerida no se almacena en el tejido adiposo (lo que contribuye a la ganancia de peso), sino que se convierte en energía. Los atletas y las personas físicamente activas tienen mucho que aprovechar los beneficios de la mantequilla ghee, cuya ingestión resultará en una explosión de energía.
3. Reducción de las alergias
La mantequilla ghee es libre de residuos lácteos, lo que significa que las personas alérgicas o intolerantes a la lactosa o la caseína (sustancias presentes en la leche), por ejemplo, pueden consumir este tipo de mantequilla sin problemas.
Además, las personas que tienen problemas al ingerir la mantequilla debido a complicaciones gastrointestinales también pueden usar la mantequilla ghee como sustituto de la mantequilla común.
4. Salud del corazón y disminución del colesterol
Muchas personas asocian el consumo de grasa a problemas de salud del corazón, por ejemplo. Sin embargo, como hay una gran variedad de grasas saludables en la mantequilla ghee, puede ayudar a mantener el corazón sano. Esto es porque los ácidos grasos de la omega 3 pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol malo, lo que resulta en un corazón más fuerte y sano.
5. Reducción de la inflamación
El ácido butírico presente en la ghee es uno de los ácidos grasos de cadena corta más beneficiosos para nuestro organismo. Las investigaciones recientes indican que tiene un papel importante en disminuir la inflamación en diversas partes del cuerpo, especialmente en el tracto gastrointestinal.
De esta forma, hay beneficios de la mantequilla ghee para quienes sufren de problemas gastrointestinales como la colitis ulcerativa, por ejemplo. Además, hay informes desde la antigüedad de que esta mantequilla fue muy utilizada en la medicina tradicional para tratar las inflamaciones de varios tipos.
6. Eliminación de radicales libres
La vitamina A encontrada en la mantequilla aclarada es un tipo de carotenoide muy importante que es capaz de eliminar los radicales libres en el organismo. Además, el ácido linoleico y el ácido butírico poseen poder antioxidante, que potencian ese efecto de la vitamina A.
El resultado es un producto que lucha contra los radicales libres, disminuyendo el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer causados por estrés oxidativo en nuestro organismo.
7. Salud de los ojos
Una vez más, la vitamina A es responsable de estos beneficios de la mantequilla ghee. Debido a la presencia de esta vitamina en la mantequilla, el producto se vuelve esencial para proteger la salud de los ojos. Los carotenoides que componen esta vitamina son antioxidantes que eliminan y neutralizan los radicales libres que atacan las células maculares (próximas a la retina de los ojos), impidiendo así problemas de salud ocular como degeneración macular y el desarrollo de cataratas.
8. Sistema inmunológico
El ácido butítirco también tiene relación con el estímulo de la producción de células T, que son las células más importantes del sistema inmunológico. Así, uno de los beneficios de la mantequilla ghee es la capacidad de dejar su sistema inmunológico aún más fuerte a través de ese estímulo.
9. Huesos sanos
La mantequilla ghee es una gran fuente de vitamina K2, que participa en la construcción de huesos y actúa en el mantenimiento y crecimiento de ellos. Además, la vitamina K2 ayuda en la absorción del calcio, que es esencial para mantener la densidad y la estructura ósea adecuadas.
10. Rica en vitaminas
La presencia de los más diversos tipos de vitaminas, principalmente las liposolubles (que se solubilizan en grasas) es uno de los grandes beneficios de la mantequilla ghee. Las vitaminas presentes en mayor cantidad incluyen la vitamina A, D y E, que ayudan a la salud de la visión, los huesos y la piel, respectivamente.
11. Fuente de grasa sana
Los ácidos grasos esenciales presentes en la mantequilla aclarada son una buena fuente de grasa buena para nuestro organismo. Estas sustancias, además de suministrar energía, son capaces de mantener niveles adecuados de insulina en el cuerpo, tienen acción anti-inflamatoria y actúan en la prevención y contra problemas gastrointestinales.
El ácido graso linoléico, en particular, está asociado a diversos beneficios como la actuación en la reducción de la grasa corporal y el combate a enfermedades como obesidad y colesterol alto, alivio en la inflamación y disminución de la presión arterial.
12. Digestión
Una de las ventajas de la mantequilla ghee incluye una mejora en el sistema digestivo. Debido a la presencia de ácido butírico o butirato, se beneficia la salud intestinal. Esto es porque los estudios sugieren que el butirato es capaz de actuar en la flora intestinal de la misma forma que las fibras, promoviendo un microbioma intestinal sano y ayudando en el proceso digestivo.
Además, estudios indican que el butirato es capaz de traer alivio al estreñimiento y proporciona energía a las células presentes en el colon o intestino grueso, ayudando a fortalecer el intestino y combatir problemas inflamatorios en la región.
13. Efecto antiinflamatorio
Debido a la presencia de vitaminas y minerales, la mantequilla ghee es capaz de actuar como anti-inflamatorio por tratar diversas enfermedades, desde la Antigüedad. Además, los expertos creen que, a largo plazo, los procesos inflamatorios pueden resultar en problemas como la artritis, el Alzheimer, la diabetes y algunos tipos de cáncer. Así, el consumo de mantequilla ghee podría evitar el surgimiento de estas condiciones.
14. Piel sana
La presencia de vitamina E es capaz de traer beneficios de la mantequilla ghee a la piel como tratar la piel dañada y mejorar su aspecto y salud.
15. Pérdida de peso
A pesar de no tener estudios suficientes, hay indicios de que la mantequilla ghee y los ácidos grasos presentes en ella pueden aumentar la quema de grasa y ayudar en la pérdida de peso. Sin embargo, más estudios son necesarios, ya que la mantequilla ghee presenta un alto contenido calórico. Es claro que los resultados como éste deben ir acompañados de una dieta nutricional equilibrada con el consumo adecuado de macronutrientes para evitar el efecto contrario.
¿Como hacer? Receta de mantequilla ghee
Una de las desventajas de usar la mantequilla ghee es su precio. Se suele vender a valores más altos que la mantequilla común, dificultando un poco la incorporación de ese alimento en la dieta. Por eso, te enseñar cómo hacer tu propia mantequilla clarificada en casa.
Para ello, usted necesitará alguna mantequilla sin sal. Cuanto mejor la mantequilla utilizada, mejor y más sana será su mantequilla ghee.
Ingredientes: mantequilla orgánica.
Modo de preparo:
Primero, corte la mantequilla en varios cuadrados y coloque para derretir en una olla a fuego medio para que no se quema. Una espuma blanca y espesa se observará en la superficie de la olla, que es la lactosa y la caseína presentes en la mantequilla común.
Hay dos formas de retirar estos componentes: con el uso de una espumadera usted puede ir retirando la espuma conforme se está formando o continúe revolviendo hasta que la mantequilla empieza a hervir y se produce la formación de un sólido en el fondo y en los laterales de la olla. Continúe empujando el sólido que se pega en los laterales hacia el fondo de la olla hasta que la mantequilla quede cada vez más clara y no se produzca más formación de espuma blanca. Cuando las nuevas burbujas comiencen a formarse y todo el sólido sea depositado, es hora de tamizar el producto con el uso de un tejido de algodón o gasa para separar la lactosa de la mantequilla.
Basta entonces transferir el líquido obtenido a un pote de vidrio donde su ghee será almacenada y descartar los sólidos filtrados. Cubra el frasco dejando una pequeña brecha y deje por varias horas o incluso un día entero a temperatura ambiente.
almacenamiento
Sólo tienes que mantener el frasco cerrado a temperatura ambiente y usar tu ghee en varias recetas. La validez de este producto es de 3 meses.
Recetas con Ghee
La mantequilla ghee se puede utilizar en las más diversas recetas en lugar de la mantequilla común. Se puede utilizar como aceite de calefacción en cualquier receta, ya que es súper resistente a altas temperaturas, con la ventaja de no formar sustancias nocivas para la salud durante el calentamiento.
En nuestro sitio, usted encuentra innumerables recetas con ghee que puede consultar en el enlace.
Donde comprar
Si prefiere comprar el producto en lugar de prepararlo en casa, es posible encontrar la mantequilla ghee en algunos supermercados, pero principalmente en las tiendas de productos naturales. El precio de una porción de unos 250 gramos, por ejemplo, cuesta alrededor de 30 reales.
De una forma u otra, el consumo de mantequilla ghee en su dieta es una opción muy sana, sobre todo si sustituir el aceite de soja y otros menos sanos en sus recetas y usar el producto con moderación en una dieta equilibrada.
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