9 Beneficios de la Cevadinha - Recetas, Cómo Hacer, Propiedades y Consejos
Aunque no es un grano integral tan consumido como la avena, el trigo o hasta la quinoa, hay diversos beneficios de la cebada impresionantes para nuestra salud. Un alimento versátil, la cebolla puede ir en recetas de ensalada, sopa, risotto e incluso en jugos, tanto en su forma cocida y germinada.
La cebada, que no es más que la cebada en grano, es un superávit aún poco consumido en Brasil, pero que por sus ricas propiedades tiene todo para formar parte de las dietas de personas que aprecian la alimentación sana y de quien quiere adelgazar.
Las cantidades de fibra, proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes hacen de la cebada un gran alimento para incluir en su dieta, ofreciendo protección contra enfermedades del corazón, prevención del cáncer, combate al colesterol, entre otros beneficios de los que hablaremos más abajo.
Por contener pocas calorías, la cebolla también es un excelente aliado para quien está queriendo perder algunos kilos, ya que da bastante saciedad, al tiempo que ayuda el funcionamiento del sistema digestivo, debido a su alto contenido de fibras.
La historia de la cebra
Este es un gran ancestral que ha sido parte de la alimentación de generaciones y generaciones antes de la nuestra. Increíblemente, su popularidad se mantiene hasta hoy, siendo uno de los granos más producidos en todo el mundo, con más de 135 millones de toneladas producidas por más de 100 países cada año.
La cebada perlada es una variación de un tipo de hierba conocida como spontaneum Hordeum vulgare, bastante común en Asia y África hace cientos de años. Los científicos creen que la cebada comenzó a ser consumida en la alimentación en Mesopotamia, desde el segundo milenio antes de Cristo.
No es por casualidad que este gran ancestral es tan consumido en la alimentación de diversas nacionalidades alrededor del mundo, sea en forma de minga, sopa o en su ropaje más popular: la cerveza.
Su alto poder de fermentación hizo de la cebolla el ingrediente principal de diversas bebidas alcohólicas. No sólo cerveza, pero algunos tipos de whisky y hasta el vino ya se han hecho de este grano.
Otro subproducto de la cebada es un tipo de almidón dulzón, el jarabe de malta, ya que durante su germinación, produce naturalmente la maltosa, un tipo de azúcar natural.
propiedades
Las propiedades de la cebada están relacionadas principalmente con la presencia de ocho aminoácidos esenciales que este grano contiene, resultando en una fuente de proteína completa para su alimentación.
Más que eso, la cebolla también ofrece importantes vitaminas y minerales, tal como selenio, vitaminas del complejo B, cobre, fósforo, magnesio, entre otros.
Al ser comparado con otros granos integrales, la cebolla conserva su característica como el grano más bajo en calorías y grasas, lo que, aliado a sus otras propiedades nutricionales, hacen de él un alimento poderoso en el combate a algunas enfermedades y al exceso de peso.
No es casualidad que la cebolla viene ganando adeptos alrededor del mundo. Una taza de grano, con cerca de 150 gramos del alimento, ofrecer menos calorías y más fibras que la misma cantidad de arroz integral, arroz salvaje e incluso de la poderosa quinoa.
¿Cevadinha tiene gluten?
Así como otros granos de su familia, como el trigo y el centeno, la cebolla tiene gluten también.
Esto quiere decir que no debe ser consumida por personas celíacas o con sensibilidad al gluten. Este tipo de proteína es más difícil de digerir y puede afectar la salud de algunas personas. Si usted sufre de síndrome de intestino irritable u otra sensibilidad en el tracto digestivo, esté alerta al comer cebolla u otros alimentos ricos en gluten.
Una forma de disminuir la cantidad de gluten en la cebada es a través del proceso de germinación o de fermentación de la cebada. Esto va a disminuir la presencia del gluten en su composición, pero de ninguna manera lo eliminará.
- Ver más: alimentos germinados son más sanos y nutritivos?
Algunas personas pueden sentirse hinchadas al consumir esos granos y eso les lleva a creer que la cebolla engorda, pero en realidad esta hinchazón puede tener que ver con la dificultad en digestión del gluten de la cebada. Si esto ocurre, busque un médico y se informe más sobre sensibilidad al gluten.
Información nutricional
Valores para una taza de cebolla cocida, alrededor de 157 gramos.
- 193 calorías;
- 1 gramo de grasas totales;
- 44 gramos de carbohidratos;
- 6 gramos de fibras;
- 4 gramos de proteínas;
- 25 microgramos de ácido fólico;
- 17, 3 miligramos de calcio;
- 34, 5 miligramos de magnesio;
- 84, 8 miligramos de fósforo;
- 146 miligramos de potasio
- 33 miligramos de omega 3.
¿Como hacer?
Con un sabor similar al de algunas castañas y una textura masticable, la cebra se parece mucho a otros granos ancestrales, como el trigo con cáscara. Es un gran adido para comidas caseras, como sopas y empapados, ya su grano absorbe el sabor de la receta, ofreciendo mayor sensación de saciedad a quien consume esos platos.
Al comprar la cebolla, dé preferencia al grano integral con cáscara o ya descascada, pero evite su versión refinada, que ya perdió la mayor parte de sus propiedades nutricionales.
Cómo cocinar
Antes de cocinar la cebolla, lave sus granos en agua corriente y retire las cáscaras y otras partículas que puedan flotar en el agua. La cantidad de agua necesaria para este grano es en una proporción de 3 a 1, es decir, 3 tazas de agua para cada taza de cebolla ya lavada.
Llevar el agua con la cebolla para hervir a fuego bajo. El tiempo promedio es de una hora hasta que los granos estén suaves.
Cómo germinar
Una versión alternativa de la cebada es la germinada, que logra ser aún más rica en nutrientes que su versión cocida. Para ello, basta con lavar los granos crudos y dejarlos en remojo entre 8 a 12 horas con un paño de plato cubriendo el recipiente.
Después de este tiempo, usted notará que los granos serán más grandes que cuando crudos. Retire el agua con la ayuda de un tamiz y coloque los granos en un recipiente raso. Deje en un lugar donde los granos puedan estar expuestos al aire.
Agregar una cantidad pequeña de agua, como dos o tres cucharas. Deje los granos por al menos dos días y se dará cuenta de que van a empezar a germinar.
La cebolla germinada puede ser usada en ensaladas, jugos y donde más su imaginación permita.
9 Beneficios de Cevadinha - Para qué sirve
1. Fuente de fibra
Uno de los beneficios de la cebra más notable es su alto contenido de fibras. Cada taza de este grano proporciona cerca de 6 gramos de fibras, siendo que la mayoría de ellas son del tipo insoluble, que ayuda aún más en la digestión, el metabolismo y la salud del corazón.
Consumir alimentos abundantes en fibra también te ayudará a mantenerse saciado por más tiempo, ya que la fibra tiene el poder de expandirse en nuestro organismo, ocupando más espacio y ofreciendo mayor satisfacción.
2. Mejora la digestión
Otro beneficio de un alto contenido de fibras es su poder de combatir el estreñimiento y la diarrea, ya que son las fibras que regulan los movimientos peristálticos y forman la masa fecal.
Un estudio reciente monitoreó la salud de las mujeres que agregaron la cebada a su dieta y descubrió que, después de cuatro semanas, este consumo había beneficiado los efectos del metabolismo de los lípidos y del flujo intestinal.
Otro beneficio relacionado con la fibra de la cebada es su capacidad para mantener un equilibrio sano de bacterias en el tracto digestivo. Esto colabora con la prevención de algunos tipos de cáncer, como el de colon.
3. Colabora con la pérdida de peso
Los granos integrales son más difíciles de digerir, ya que sus fibras son más complejas, por lo que uno de los beneficios de la cebolla es el de poder ayudar en la pérdida de peso.
Un estudio realizado en 2008 apunta que los adultos que incluyeron la cebolla en su alimentación consiguieron perder peso en 6 semanas, además de haber disminuido la sensación de hambre entre las comidas.
Otros estudios también apuntan que comparado al consumo de granos refinados, como la harina de trigo blanca, la ingestión de granos integrales como la cebada acelera el metabolismo en relación a los carbohidratos, absorbiendo los almidones a un ritmo más lento, excelente para quien hace ejercicios físicos .
4. Combate la diabetes
Uno de los importantes beneficios de la cebolla puede ser beneficiarse del control del nivel de azúcar en la sangre, haciendo de ella una buena elección para personas que sufren de diabetes o de otros síndromes metabólicos, ya que el grano ayuda a disminuir el ritmo con que el azúcar es liberado en el torrente sanguíneo.
Además, este gran ancestral posee 8 aminoácidos esenciales, fuentes abundantes de proteínas, además de alto contenido de fibras solubles, capaces de controlar la liberación de insulina en respuesta a los carbohidratos de la cebada.
La cebada tiene un compuesto llamado beta-glucano, un tipo de fibra viscosa que nuestro organismo no puede digerir ni absorber. Un estudio publicado en Nutrition Research en 2006 muestra que estas fibras pasan indemne a través de nuestro sistema digestivo, uniéndose al agua y otras moléculas y también reduce la absorción de glucosa de los alimentos ingeridos.
5. Ayuda en la lucha contra el colesterol
Además de contener bajísimo contenido de grasas y colesterol cero, la cebolla puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol mal, el LDL, de la sangre.
Es debido a sus fibras insolubles que la cebada tiene el poder de disminuir la cantidad de colesterol mal, ya que estas fibras ayudan al intestino a absorber las células de grasa.
En un estudio realizado en 2004, 28 hombres con colesterol alto comenzaron a insertar la cebolla en sus dietas, con cerca del 20% de las calorías ingeridas siendo de la cebada. Después de 5 semanas de estudios, los niveles de colesterol general, colesterol bueno y triglicéridos mostraron mejoras significativas.
Los investigadores concluyeron que, al aumentar la cantidad de fibras solubles e insolubles en una dieta, las personas pueden sufrir menos de enfermedades del corazón relacionadas con el colesterol.
6. Salud cardiovascular
Además de controlar el colesterol, la cebolla posee algunos compuestos que ayudan a disminuir la presión sanguínea y otros factores de riesgo asociados a las enfermedades cardíacas. Es el caso de algunas vitaminas del complejo B, el selenio, el cobre y el magnesio.
Estos minerales pueden ayudar en el control de la producción y el metabolismo del colesterol, previniendo coágulos de sangre y mejorando la salud arterial, y son esenciales para la señalización de algunas funciones que controlan los procesos cardiovasculares, como el ritmo cardíaco.
Otros beneficios de la cebolla debido a estos nutrientes ocurren porque ayudan a los vasos sanguíneos a mantenerse limpios, mejorando el flujo sanguíneo y reduciendo los riesgos de inflamación.
7. Propiedades antioxidantes
Un importante antioxidante contenido en la cebolla es el fitonutriente llamado lignana, relacionado con la prevención de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas, por su poder en reducir inflamaciones y problemas relacionados a la edad más avanzada.
El principal tipo de lignana presente en la cebada es el 7-hydroxymatairesinol. Los estudios apuntan que este tipo de lignana puede ofrecer protección contra el desarrollo de cáncer, pues ayuda al corazón a metabolizar bacterias ya mantener el equilibrio bacteriano en los intestinos, reduciendo las inflamaciones.
Además, estos antioxidantes tienen el poder de mejorar los niveles de sérum de las enterolactonas, un compuesto asociado al control de niveles hormonales, pudiendo ser un gran aliado contra algunos tipos de cáncer relacionados con las hormonas, como el cáncer de próstata y el de mama .
8. Beneficios de la cebolla para la salud de los huesos
El fósforo y el cobre encontrados en la cebolla garantizan una buena salud de los huesos. Además, el jugo de cebolla puede contener más de 10 veces la cantidad de calcio que la leche, reduciendo los riesgos de osteoporosis.
El magnesio, cuando está asociado a las vitaminas del complejo B, ambos muy presentes en la cebolla, también puede ser de gran ayuda para la salud ósea y dental.
Recetas con cebolla
1. Ensalada de cebolla con atún
ingredientes:
- 1 taza de té de cebolla;
- 3 tazas de té de caldo de pollo o verduras ya diluido;
- 1 taza de té de brócoli cortadas;
- 1 taza de té de coliflor cortada;
- ½ taza de té de pimiento rojo cortado;
- 1 taza de té de calabaza rallada;
- 2 latas de atún en agua;
- ½ taza de té de mayonesa light;
- ½ taza de té de yogurt desnatado;
- 2 cucharadas de cebolla picada;
- 2 cucharadas de perejil picado;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparo:
Cocine la cebolla en el caldo de pollo. Cuando el caldo empieza a hervir, ponga a fuego bajo, tapar y dejar cocinar por lo menos 45 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y ya haya absorbido todo el líquido. Reserva.
Blanquear el brócoli y la coliflor, dejándolos en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Dejelo enfriar.
Mezclar la cebolla con el brócoli, la coliflor, los pimientos, la calabaza y el atún sin el agua. En otro recipiente, mezcle los ingredientes restantes para hacer el condimento, mezclando bien.
Agregar el condimento en la mezcla de la cebolla y está listo para servir.
2. Risoto de cebolla con setas
ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- 2 tazas de té de cebolla o de puerro picado;
- 1 cucharada de semilla de hierba dulce;
- 1 taza de té de cebolla;
- ⅓ taza de té de jerez;
- 3 tazas de té de caldo de pollo o verduras ya diluido;
- 100 gramos de setas secas;
- Sal y pimienta al gusto;
- ¼ taza de té de queso parmesano rallado.
Modo de preparo:
Calentar el aceite en una olla a presión y rehogar bien la cebolla y las semillas de la hierba dulce. Agregar la cebolla y rehogar por algunos minutos. Añade el jerez y revuelve hasta que se evapora. Añada el caldo de pollo, las setas y la sal.
Cierre la olla a presión y una vez que la presión recoger, disminuya a fuego medio durante unos 20 minutos.
Retire la olla del fuego y retire la presión en agua corriente.
Vuelva con la olla al fuego medio y revuelva hasta que la mezcla se haya engrasado, unos cinco minutos.
Añada el queso parmesano y esté listo. Esta receta combina muy bien con la carne asada.
3. Sopa de cebolla con lenteja
ingredientes:
- 2 a 3 dientes de ajo picados;
- 1 taza de té de cebollas picadas;
- 2 zanahorias medias picadas;
- 7 tazas de caldo de pollo o de legumbres ya diluido;
- 1 ½ taza de té de setas frescas rebanadas;
- 1 taza de lentejas;
- ½ taza de cebolla;
- 1 cucharada de extracto de tomate;
- 1 cucharada de tomillo deshidratado;
- 1 cucharada de curry;
- 1 hoja de laurel;
- 1 cucharada de perejil;
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparo:
Calentar el aceite de oliva en una olla y añadir la cebolla y el ajo, dejando rehogar durante unos cinco minutos. Añadir las zanahorias y rehogar un poco más. Añada 6 tazas de caldo de pollo, reservando una, y añada las setas, las lentejas, la cebolla, el extracto de tomate, el curry y la hoja de laurel. Dejar hervir.
Reduzca el fuego y deje cocinar durante aproximadamente una hora, hasta que las lentejas y la cebolla queden suaves. Añada el resto del caldo, el limón exprimido, sal y pimienta al gusto. No olvide quitar la hoja de laurel antes de servir.
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