Beneficios de la Batata Yacon - Para qué Sirve y Consejos
En una dieta de adelgazamiento, una de las villanas es la patata. Tan deliciosas, combinan con casi todo, sin embargo, son muy calóricas, con aproximadamente 55 calorías en 100 gramos, sin considerar que muchas personas todavía agregan mantequilla y otros condimentos calóricos.
Para contrarrestar esta realidad, recientemente entró en escena la patata yacon, presentando 23 calorías menos de cada 100 gramos, si se compara con las patatas comunes.
Es una fuente de carbohidratos, pero sin la presencia del gluten.
La patata yacon se asemeja a una patata común, sin embargo, su paladar es dulcemente, recordando el sabor de una pera. Puede ser consumida cruda, o en preparaciones con otros alimentos, como jugos, rallado en ensaladas, etc.
Batata Yacon y la diabetes
Según estudios de dos grandes universidades paulistas, la UNESP y la UNICAMP, la patata yacon es indicada para quienes sufren de diabetes tipo II, debido a su bajo índice glucémico.
La UNESP, después de varias investigaciones y pruebas, comprobó la reducción de los niveles glucémicos por quienes ingieren esa patata.
La UNICAMP, como conclusión de estudio realizado entre diabéticos, constató que los que consumieron 100 gramos diarios de patata yacon demostraron reducción de glucosa en la sangre.
El tipo de carbohidrato presente en la patata yacon es muy resistente (FOS - fruto oligosacárido), difícil de romperse, por lo que su digestión y absorción es más lenta. De esta forma, el azúcar alcanza la corriente sanguínea lentamente, evitando picos de glucosa. Un carbohidrato común es digerido muy rápidamente, lo que provoca un aumento súbito en la tasa de glucosa, ocasionando un aumento elevado en la glucemia.
Esta es la razón que explica por qué la patata yacon se conoció como la patata de los diabéticos.
Beneficios De la Batata Yacon
A continuación, vamos a entender un poco mejor para que sirve la patata yacon:
- Batata prebiótica: Entre tantas otras calidades de la patata yacon, una de ellas es ser un alimento prebiótico. Un alimento prebiótico estimula la actividad de bacterias beneficiosas en el colon, permitiendo que se vuelven predominantes. Son, más específicamente, los Lactobacillus y Bifidobacterium.
- Excelente para el intestino: Presenta además fibras solubles, que disminuyen el riesgo de infecciones bacterianas, tratando diarreas, pues impide la actuación de bacterias nocivas como Escherichia coli y Streptococcus fecalis.
- Previene la osteoporosis;
- Controla la presión arterial;
- Rica en antioxidantes;
- Previene hinchazones y calambres;
- Fortalece el sistema inmunológico;
- Ayuda en el adelgazamiento, debido a la gran cantidad de inulina (una especie de fibra soluble). La inulina, durante el proceso digestivo, se transforma en un gel, que retarda la absorción de la glucosa;
- Este mecanismo contribuye a aumentar la saciedad, de esa forma, la persona sentirá menos hambre;
- Puede utilizarse en los ingresos en sustitución de la patata común, la mandioca y otros tubérculos similares;
- Reducción del colesterol;
- Mejora la absorción de minerales (calcio, hierro, magnesio).
Valor nutricional de la patata Yacon
Cantidad por 100g de Batata Yacon.
- Energía: 33 calorías
- Hidratos de carbono: 8, 41 g
- Fibra total: 1, 17 g
- Insolubles: 1, 01 g
- Solubilidad: 0, 16 g
- Proteína 0, 35 g
- Grasa: 0, 29 g
Complementando: es rica en potasio, pero también encontraremos en menores cantidades el calcio, magnesio, fósforo, cinc, manganes, hierro, sodio y cobre.
Recetas simples con la patata Yacon
En todas las recetas, se aconseja descascar la patata yacon a la hora en que vaya a utilizarla, para evitar que se oxide. Lo mismo se aplica a otros ingredientes, como frutas o verduras, por ejemplo.
Los jugos deben ser ingeridos antes de las comidas principales, para ayudar en la disminución de los índices glucémicos.
Siempre los mayores beneficios están presentes en los alimentos crudos. En el caso de la patata yacon, esto también se aplica.
- Jugo de yacon I
Bata en la licuadora:
- 1 patata yacon pequeña y pelada;
- Jugo de 2 naranjas;
- 1 kiwi;
- Hielo a gusto.
Coe, si lo prefiere, y beba enseguida.
- Jugo de yacon II
Bata en la licuadora:
- 1 patata yacon pequeña y pelada;
- 2 tazas de té de melón;
- 1 taza de agua de coco;
- Hielo a gusto.
Coe, si lo prefiere, y beba enseguida.
- Chips de patata yacon
Usted necesitará:
- 2 patatas yacon medias;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- romero;
- 2 cucharaditas de semilla de sésamo;
- Media cuchara de café de ajo en polvo;
- Sal.
Mezclar el aceite a la sal, al romero y al ajo en polvo. Reserva. Lave las patatas yacon, pelada y fatie en rodajas bien finas. Añadir a la mezcla de aceite de oliva. Retire el exceso de aceite con un papel absorbente y coloque las rodajas de patata, una a una, sobre una horquilla forrada con papel aluminio. Lleve al horno precalentado (220º) durante unos 40 minutos. Es necesario girar las patatas cada 10 minutos. Cuando comiencen a dorar, salpique las semillas de sésamo y deje en el horno hasta que estén bien doradas.
- Puré de patata yacon
- Medio kilo de patata yacon descascada y cortada en rodajas;
- 2 pimientos en rodajas;
- 1 diente de ajo;
- Sal a gusto;
- 2 cucharadas de mantequilla.
El ajo debe ser dorado en la mantequilla, junto con los pimientos. A continuación, añada las rodajas de yacon. Probar la sal. Llevar a la licuadora para obtener consistencia cremosa.
A continuación, coloque esta masa en forma untada y lleve al horno durante aproximadamente 20 minutos.
Valor nutricional de la harina de patata Yacon
Después del procesamiento, al convertirse en harina, la patata yacon tiene sus valores nutricionales alterados, presentando un índice calórico mucho más elevado en relación al tubérculo "in natura". Otros valores también se vieron afectados. Sólo hay que compararlos con la tabla 1.
Cantidad por 100g de Harina de Batata Yacon
- Energía: 142 calorías
- Hidratos de carbono 29, 72 g
- Fibra total: 3, 78 g
- Proteínas: 2, 7 g
- Grasa: 1, 36 g
consejos
Se puede añadir una rebanada de patata yacon a cualquier tipo de jugo; de esta forma, la carga glucémica será reducida, trayendo beneficios no sólo a los diabéticos, sino también a los que están en dieta para reducción de peso.
Según los nutricionistas, la patata yacon no pierde propiedades al ser sometida a temperaturas elevadas.
Su consumo es libre, pudiendo formar parte de nuestra alimentación, como mínimo, tres veces por semana.
Los diabéticos del tipo II no deben utilizar la patata yacon en sustitución de su medicación tradicional. Puede ser coadyuvante al tratamiento. Hablen con su médico al respecto.
Curiosidades Sobre la Batata Yacon
Además de todos los beneficios ya citados, esa especie de tubérculo logra ser cultivada sin la utilización de agrotóxicos, lo que le confiere una característica aún más sana.
Esto se debe a dos sistemas de defensa presentes en sus hojas: en uno de ellos, la trama de pelos, que dificulta bastante el acceso y proliferación de insectos, y el otro está en su sistema glandular. Por este motivo, los ataques por parte de insectos y microorganismos son bastante difíciles.
conclusión
Aunque aún no es tan simple de encontrar, la adición de la patata yacon a la alimentación debe ser considerada, por ser un alimento sano, versátil y muy sabroso.
No sólo quien tiene diabetes debe gozar de la patata yacon. No hay contra indicaciones en relación a su consumo, por lo tanto, vale la pena caminar un poquito más para encontrarla y hacer de ella un ingrediente trivial en nuestro menú diario.
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