¿El azúcar Demerara Engorda? Beneficios, Qué es, Calorías y más
Cuanto más oscuro es un azúcar, más vitaminas y sales minerales que presenta, más cerca de su estado natural es y menos aditivos químicos que recibió durante su último proceso de fabricación, que se llama refinamiento.
Mientras que el azúcar moreno, el azúcar en bruto que se extrae después de la cocción del caldo de caña, no pasa por ningún proceso de refinamiento, el azúcar demerara se somete a un refinamiento ligero y recibe poco o ningún aditivo químico en su composición.
Así, con sus granos de color marrón claro, mantiene valores nutricionales altos y parecidos al del azúcar en bruto, al tiempo que se puede utilizar en la preparación de dulces.
¿El azúcar demerara engorda?
Se trata de un azúcar muy próximo a su versión bruta. Ahora que ya entendemos lo que es el ingrediente, vamos a tratar de entender si el azúcar demerara engorda o no.
Las calorías del azúcar demerara
Vamos a comenzar nuestro análisis dando una conferida en las calorías que el azúcar demerara presenta. Pues bien, una porción de 10 g del producto trae 40 calorías.
Se trata de la misma cantidad calórica encontrada en el azúcar orgánico, en el azúcar cristal y en el azúcar refinado. Sin embargo, es una cantidad un poco mayor que la presente en el azúcar moreno, que tiene 37, 7 calorías cada 10 g.
La información anterior indica que a partir exclusivamente desde el punto de vista calórico, no es posible afirmar que el azúcar demerara engorda más que los demás azúcares, con la excepción del mortero, si estamos hablando de porciones de la misma cantidad.
Por otro lado, es importante saber que el demerara tiene un poder edulcorante menor que el azúcar blanco, lo que tal vez haga que sea necesario añadir una cantidad un poco mayor del ingrediente. En la regla de las sustituciones entre los productos, para cada cucharadita normal de azúcar blanco, se coloca una cucharada de té llena de demerara.
Aunque esto parezca poco, si la sustitución se hace en porciones mayores, habrá un aumento expresivo en lo que se refiere a las calorías y la cantidad de azúcar utilizado, factores que favorecen el aumento de peso.
En cuanto al azúcar moreno, la diferencia es pequeña en la porción de 10 g, pero puede llegar a ser más significativa si estamos hablando de cantidades más altas de azúcar - por ejemplo, si la medida fuera de 100 g, el contenido calórico quedaría de 400 calorías del demerara contra 377 del mascavo.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el azúcar moreno no siempre puede ser aprovechado en los ingresos por cuenta de su gusto similar al del caldo de caña, que no le gusta a todos los paladares.
El índice glucémico
Es una medida que indica la velocidad por la cual el azúcar presente en los alimentos tarda en llegar al torrente sanguíneo. El índice glucémico del azúcar demerara (así como buena parte de los otros tipos de azúcar) es de 65.
Esto coloca el ingrediente en la categoría de los alimentos con índice glucémico medio, que se sitúa entre los valores 56 y 69. Es importante saber que cuanto más alto es el índice glucémico de un alimento, más rápido aumenta los niveles de azúcar en la sangre. La elevación rápida de las tasas de glucosa, en los llamados picos, está asociada al aumento del apetito.
Sin embargo, necesitamos tener en cuenta el hecho de que seguramente la persona no comer el azúcar demerara puro. Así, para saber cuál será su impacto en relación al aumento de los niveles de azúcar en la sangre y al apetito, cuyo control influye en la ganancia de peso, hay que tener en cuenta los otros ingredientes que acompañan al producto.
La cuestión de la cantidad
Aunque sea una versión próxima del azúcar en bruto, el demerara todavía es azúcar y el hecho de que no engorda más que la mayoría de los otros tipos de azúcar no significa que podemos hablar que es mentira que el azúcar demerara engorda.
De acuerdo con la nutricionista Tânia Rodrigues, para que el azúcar no perjudique la salud es necesario que su ingestión no sobrepase el 10% del consumo calórico diario requerido por el organismo.
Esto significa 200 calorías, 50 g o 3 cucharadas de azúcar diariamente en una dieta de 2 mil calorías. Y en la cuenta no entra sólo el azúcar blanco de mesa o el demerara - los azúcares encontrados en los alimentos dulces y salados, con destaque para los industrializados, que suelen ser abundantes en el ingrediente, también deben entrar en la cuenta.
El azúcar es necesario para el organismo, ya que el cuerpo quema la sustancia para suministrar energía. Sin embargo, cuando se encuentra en exceso, el hígado tiene su capacidad de almacenamiento de azúcar excedido.
Y una vez que se encuentra lleno, el excedente de azúcar se convierte en ácidos grasos y vuelve al torrente sanguíneo. De allí, se envía a otras partes del cuerpo y se almacena en forma de grasa. Estas regiones del cuerpo pueden incluir la barriga, las mamas, las caderas y el trasero.
Y cuando estas regiones ya están llenas de tejidos de grasa, los ácidos se envían a órganos del cuerpo como corazón, hígado y riñones. Además de hacer el metabolismo más lento, lo que hace que la quema de calorías y grasas sea menos eficiente, eso disminuye la habilidad de los órganos, aumenta la presión arterial y debilita el sistema inmunológico.
Ya que hablamos en los otros problemas que el exceso de azúcar trae, vale la pena saber que, según el dermatólogo Marcella Delcour, el exceso de la sustancia también favorece la aparición de arrugas.
Y según lo que la nutricionista Catalina Stocco explicó, mucho azúcar también está asociado al estímulo de la inflamación, lo que favorece el desarrollo de tumores.
En otras palabras, si usted consume mucho azúcar, ya sea demerara o no, probablemente engordará y aún pondrá a su organismo en riesgo de sufrir con diversos problemas.
Los beneficios del azúcar demerara
Por otro lado, si se utiliza en cantidades adecuadas, dentro del límite diario de ingesta recomendado, en lugar del azúcar blanco y no como una fuente extra de azúcar, es posible obtener beneficios a partir del azúcar demerara.
Una de las razones para ello es que tiene un valor nutricional parecido al azúcar en bruto, a diferencia de los azúcares que pasan a procesos de refinamiento más profundos, siendo fuente de nutrientes como el calcio, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, cobre, magnesio y partido.
En la mayoría de los casos, la mayoría de las personas que sufren de la enfermedad de Alzheimer, mg de magnesio y 22 mg de fósforo en una porción de 100 g de azúcar demerara.
Video: ¿Cuál es el Mejor Azúcar?
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