¿El chocolate amargo es sano incluso?
Sí, el chocolate amargo tiene compuestos que ofrecen beneficios para la salud y se puede apreciar sin culpa, aunque a diario. Pero el tamaño de la porción que usted consume es importante, ya que muchas mordeduras pueden, sí, contribuir con la grasa, el azúcar y las calorías en exceso, y anular sus beneficios para la salud.
El chocolate amargo es rico en sólidos de cacao, que contienen compuestos conocidos como flavanoles. En niveles elevados, los flavanoles de cacao demostraron ayudar a bajar la presión arterial y el colesterol, mejorar la cognición y, posiblemente, reducir el riesgo de diabetes.
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El chocolate amargo posee la mayor cantidad de flavanoles de cacao; El chocolate a la leche tiene menos y el chocolate blanco no tiene ninguno.
Pero a pesar de los flavanoles de cacao en el chocolate amargo lo hacen un deleite sano, son ellos que le dan el propio sabor amargo. Los fabricantes pueden procesar el chocolate para que sea más palatable, pero, por lo tanto, puede quitar algunos de estos compuestos beneficiosos.
Factores en el proceso, incluyendo la fermentación y tostado, que profundiza el sabor y dar el chocolate su aroma característico, pueden afectar el contenido de flavanol, explicó Matt Hartings, profesor asistente de química en la Universidad Americana.
"La torrefacción genera todo tipo de nuevos sabores ... y para generar estos sabores, usted necesita destruir moléculas en la semilla no tostada ... y siempre hay la oportunidad de destruir compuestos que queremos, incluyendo los flavanoles", Hartings dijo.
Aunque el contenido de flavanol puede variar entre las marcas de chocolate amargo, sigue siendo una opción más sana que el chocolate a la leche, que también tiende a tener más azúcar.
Si usted necesita más razones para disfrutar del chocolate amargo, considere esto: un tercio de la grasa en la manteca de cacao es ácido esteárico, una grasa saturada que, a diferencia de otras grasas saturadas, parece tener un efecto neutro sobre el colesterol en la sangre. Además, el polvo de cacao contribuye con minerales, incluyendo el calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
Por lo tanto, siéntase libre de disfrutar de un pequeño pedazo de chocolate amargo después de una comida. Sólo tienes que mantener algunos consejos en mente antes:
Primero, compre siempre el chocolate con al menos el 60% de cacao. En general, cuanto mayor es el porcentaje, más flavanoles, aunque la cantidad exacta varía de lote a lote y depende de la extensión del procesamiento, de acuerdo con Hartings.
"Estos chocolates de porcentaje más alto tienen el beneficio adicional de contener menos azúcar y menos grasa", dijo.
En segundo lugar, si es posible, elija el cacao natural sobre el cacao procesado con álcali, un compuesto que neutraliza el ácido. Esto da al chocolate un sabor más suave, pero quita los flavanoles sanos.
Finalmente, mantenga su peso bajo control, limite las porciones a alrededor de 28 gramos de chocolate amargo por día, o cerca de 150 calorías.
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