Ácido Oleico - Beneficios, Propiedades, Alimentos y para qué sirve
El ácido oleico, también conocido como omega-9, es un aceite amarillo claro con un olor similar a la manteca de cerdo. Se trata de un ácido graso monoinsaturado, uno de los principales componentes de las grasas en los alimentos. Además de los beneficios que las grasas monoinsaturadas en general desempeñan en nuestro organismo, son menos susceptibles al deterioro que algunas otras grasas, lo que las hace útiles también para la conservación de alimentos.
El ácido oleico se encuentra en abundancia en el aceite de oliva, pudiendo componer hasta el 85% de su total. También puede ser disfrutado en cantidades significativas a partir de la canola, el hígado de bacalao, el coco, la soja y algunos aceites, y sus propiedades terapéuticas son aclamadas desde la antigüedad.
Los estudios recientes apuntan varios beneficios para la salud relacionados con el consumo de aceite de oliva, entre ellos están la disminución de las lipoproteínas de baja densidad nocivas (LDL) en el torrente sanguíneo, y el aumento de los niveles de lipoproteínas de alta densidad benéficas (HDL).
Las propiedades del ácido oleico
El ácido oleico es comúnmente encontrado en aceites vegetales y grasa animal y ocurre naturalmente en mayores cantidades que cualquier otro ácido graso.
De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, comer grasas monoinsaturadas (como el ácido oleico) con moderación puede ayudar a reducir el colesterol malo, y por lo tanto el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Los alimentos preparados con ácido oleico permanecen seguros para ser ingeridos por períodos más largos, incluso sin refrigeración, porque tiene durabilidad y también sirve como un conservante natural. Por eso, es comúnmente usado en productos de panadería, como panes, pasteles y pasteles.
El ácido oleico también se utiliza en la fabricación de jabones y detergentes, como un agente de limpieza, y como un emoliente en cremas, lociones, lápices de labios y productos para la piel.
Para qué sirve el ácido oleico y dónde encontrarlo
El ácido oleico sirve para quien busca sustituir las grasas saturadas de la dieta por grasas sanas. Él está presente en el aguacate, en las nueces, semillas, y aceites vegetales prensados en frío, como cártamo, almendra y girasol.
Se utiliza en condimentos listos para asados, mantequilla, quesos, dulces, helados y hasta refrescos.
Varios estudios investigan los beneficios relevantes del ácido oleico para la salud humana, y es el alimento clave de la Dieta Mediterránea, al alza en el momento.
Las investigaciones todavía no son totalmente concluyentes. Pero se discuten ampliamente sus potenciales beneficios para la salud, principalmente para fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Específicamente, en casos de enfermedades inflamatorias como la artritis.
El ácido oleico también se ha mostrado prometedor para mejorar la salud cardiovascular, aunque todavía no hay consenso sobre cómo funciona.
El ácido oleico es uno de los ácidos omega-9
Los ácidos grasos omega-9 incluyen:
- ácido Mead: Una grasa poli-insaturado que puede tener algunas propiedades anti-inflamatorias.
- ácido erúcico: una grasa monoinsaturada que ha suscitado cierta preocupación. Con base en pruebas realizadas en animales, se supone que puede ser peligroso para los seres humanos.
- nervónico: una grasa monoinsaturada importante para la salud del cerebro. Se encuentra en el salmón, las nueces (especialmente la macadamia), y las semillas.
- El ácido oleico: una grasa monoinsaturada encuentra en el aceite de oliva, aceite de macadamia y manteca de cerdo, y de otras fuentes vegetales y animales. Ha sido ampliamente estudiado como el elemento principal detrás de los beneficios que el aceite de oliva ofrece a la salud.
En general, las grasas omega-9 (con la posible excepción de ácido erúcico), parecen ser perfectamente sanos. Además de no haber estudios que provienen algún maleficio, muchos alimentos que suministran estos ácidos, como el salmón y el aceite, por ejemplo, poseen diversas propiedades nutricionales beneficiosas para la salud.
7 beneficios del ácido oleico a nuestro organismo
1. Puede ayudar en el control de la diabetes
De acuerdo con la Asociación Americana de Diabetes, más de 25 millones de estadounidenses tienen diabetes. Además, siete millones de personas tienen diabetes no diagnosticada, y 79 millones de otros tienen pre-diabetes.
En un estudio publicado en febrero de 2000 en la revista médica de la Universidad de Oxford, QJM, los investigadores irlandeses encontraron que las dietas ricas en ácido oleico mejoran la glucosa en la sangre de los participantes cuando estaban en ayunas; mejoraron también la sensibilidad a la insulina y la circulación sanguínea.
Los niveles más bajos de glucosa e insulina en ayunas, junto con la mejora en el flujo de sangre, sugieren un mejor control de la diabetes y un riesgo menor de contraer otras enfermedades.
Para millones de personas con diabetes y pre-diabetes diagnosticada, el consumo de alimentos ricos en ácido oleico puede ser beneficioso en el control de la enfermedad.
En pruebas de laboratorio, el consumo de ácido oleico inhibió la citocina inflamatoria, que es producida por células de grasa en personas obesas.
2. Los niveles más altos de ácido oleico se asocian a la mejora de las funciones cerebrales
Una encuesta realizada en 2013 analizó el vínculo entre las concentraciones de grasa monoinsaturada en la sangre del cerebro y los rasgos de personalidad en chicos adolescentes con trastorno de déficit de atención e hiperactividad. Los chicos con concentración más alta de ácido oleico tenían rasgos positivos asociados a la extroversión (emoción positiva, entusiasmo, sociabilidad, asertividad) y apertura (imaginación, inteligencia, curiosidad, creatividad).
De hecho, parece que las funciones cerebrales pueden estar asociadas a la composición de grasa en el cerebro. Otro estudio reciente encontró una reducción en los niveles de ácido oleico en los cerebros de pacientes fallecidos que sufrían de trastorno depresivo, en comparación con un cerebro normal. De la misma forma, el plasma cerebral de personas con enfermedad de Alzheimer o déficit cognitivo presentó menor concentración de ácido oleico en el cerebro que aquellos sin compromiso cognitivo.
3. El ácido oleico compone la mielina, grasa formadora de las neuronas cerebrales responsable de su comunicación en el cerebro
La mielina es una cubierta que envuelve los nervios que son las ramificaciones de las neuronas en el cerebro. Se compone de un 70% de grasa y un 30% de proteína. El ácido oleico es una de las grasas más comunes encontradas en la mielina. A través de este descubrimiento, los científicos pasaron a afirmar que la comunicación adecuada entre las células neuronales depende del ácido oleico.
La información se transmite en el cerebro a través de señales eléctricas que corren entre los nervios en el entorno de las neuronas. La mielina es vital para el funcionamiento de las neuronas. Ella involucra el entorno de los nervios, parte que les permite comunicarse eficazmente unos con otros.
Si la mielina es dañada, el cerebro comienza a perder funciones debido a la comunicación deficiente entre las neuronas.
La esclerosis múltiple es un ejemplo de desorden resultante de la mielina dañada. Este trastorno crónico ataca la mielina en el cerebro, la columna vertebral y los ojos. Esto puede resultar en pérdida de visión, parálisis, problemas de equilibrio, disfunción cognitiva, dolor crónico y otros síntomas.
4. Ácido oleico puede asegurar el metabolismo del corazón
El ácido oleico es una grasa asociada al control del almacenamiento y el uso de energía por el corazón. Para que el metabolismo del corazón se produzca de forma sana, este músculo debe ser capaz de usar correctamente y almacenar grasas, que son su combustible.
Las investigaciones realizadas en el año 2014 mostraron que tanto personas como ratas de laboratorio con insuficiencia cardíaca no pueden procesar o almacenar grasas adecuadamente, lo que hace que el corazón tenga menos energía para desempeñar sus funciones musculares. Los niveles adecuados de ácido oleico permiten que el corazón funcione más como un músculo sano.
5. El ácido oleico puede ayudarle a quemar grasa
El ácido oleico actúa normalizando la oxidación o quema de grasa en el organismo. Las investigaciones realizadas en 2013 han descubierto que este aceite aumenta la expresión de los genes involucrados en la quema de grasa, es decir, la grasa corporal se utiliza como combustible en las funciones regulares del organismo. Además, también acelera el consumo de grasa en las células de los músculos.
6. Dietas ricas en ácido oleico evitan colitis ulcerosa
La colitis ulcerosa es una enfermedad inflamatoria crónica del intestino grueso. Las investigaciones muestran que las personas que consumen mayores cantidades de ácido oleico son un 89% menos propensas a tener colitis ulcerosa que aquellos que consumen una cantidad menor.
7. El ácido oleico protege las membranas celulares del ataque de radicales libres
Cuando se consume, el ácido oleico tiende a sustituir otros ácidos grasos que componen las membranas celulares. Dado que es menos susceptible a daños oxidativos y más duraderos que omega-6 y el omega-3, al reemplazarlos protege las membranas celulares de los radicales libres y otros factores de estrés oxidativo que puedan amenazar el interior de las células.
Alimentos ricos en ácido oleico
El ácido oleico es ampliamente distribuido en la naturaleza. Las mayores fuentes de esta grasa son aguacate, aceite de oliva, aceitunas y aceite de canola. En menores concentraciones tenemos el sebo bovino, aceite de maní, manteca, aceite de palma, aceite de maíz, mantequilla, aceite de soja y aceite de girasol.
El ácido oleico es la principal grasa en los aceites vegetales y también se encuentra en los aceites de las nueces, las carnes, las aves, el queso y los alimentos hechos usando el aceite vegetal rico en ácido oleico.
Algunos aceites vegetales se fabrican especialmente para contener un contenido muy elevado de ácido oleico. El aceite de girasol, por ejemplo, se compone típicamente de ácido oleico de al menos 80%, de acuerdo con la Asociación Nacional de girasol.
Ver la concentración de ácido oleico en algunos alimentos
Alimento - Porcentaje de ácido oleico por porción
- Aceite: 71%
- Aceite de canola: 62%
- Aceite de cacahuete: 48%
- Botella de cerdo: 44%
- Grasa de la carne: 43%
- Aceite de sésamo: 41%
- Nata de leche: 29%
- Aceite de nuez: 28%
- Aceite de maíz: 28%
- Aceite de soja: 24%
- Aceite de linaza: 21%
- Aceite de girasol: 19%
- Aceite de semilla de uva: 15%
- Aceite de cártamo: 13%
Consejos y precauciones al consumir ácido oleico
- Es fundamental elegir fuentes de alimentos sanos de ácido oleico, ya que se puede encontrar en una gran variedad de alimentos, algunos de los cuales no son necesariamente beneficiosos para la salud. Es importante recordar que los postres, salchichas, pizza, hamburguesas, patatas fritas, salsa de ensalada, postres lácteos y panes también pueden contener ácido oleico, pero no están en la lista de alimentos más saludables debido al exceso de calorías, grasa saturada y azúcar refinado usados en el. su procesamiento;
- Evite calentar el aceite a temperaturas muy altas, ya que degradará sus grasas, especialmente el ácido oleico;
- Utilice aceite extra virgen y aguacate en las ensaladas para obtener el mayor beneficio del ácido oleico;
- Si usted tiene una presión arterial alta, no coma demasiadas aceitunas porque tienen un alto contenido de sodio.
Hay controversias entre investigaciones que asocian el consumo de ácido oleico al aumento de la invasión de células cancerígenas en la mama
Un estudio publicado en 2010 por el Clinical & Experimental Metastasis, informó que el ácido oleico, el ácido graso predominante en el aceite, promueve un aumento en la invasividad de células de cáncer de células de cáncer de mama en el laboratorio.
El mismo grupo de investigadores afirma que estudios realizados en animales y personas mostraron asociaciones entre ácidos grasos alimentarios y el aumento del riesgo de desarrollar cáncer de mama.
La obesidad, que se caracteriza por niveles elevados de colesterol, triglicéridos elevados, y un alto nivel de ácidos grasos libres circulantes, también está asociado al riesgo aumentado de cáncer.
El ácido oleico mostró inducir la migración y la proliferación de células de cáncer de mama, así como prolongar su supervivencia e invasión en células sanas en laboratorio.
En general, sin embargo, los estudios muestran que el porcentaje de ácido oleico en una grasa no parece estar directamente relacionado con el impacto de esta grasa en el riesgo de cáncer de mama.
El aceite de maíz, por ejemplo, tiene el mismo nivel de ácido oleico que el aceite de nuez. Sin embargo, los investigadores dicen que el aceite de maíz está más directamente ligado a la ocurrencia de cáncer de mama, mientras que el aceite de nuez es considerado un protector contra la enfermedad.
La influencia de un determinado aceite se basa en numerosos factores, incluyendo los otros ácidos grasos que constituyen el aceite y sus otros componentes.
Dicho esto, no estamos sugiriendo que los resultados del estudio deban ser ignorados. Pero nuevas investigaciones todavía necesitan ser hechas hasta que se haya probado la asociación del ácido oleico y el cáncer de mama.
Aconsejamos, sin embargo, el consumo de aceite extra virgen a la utilización de aceite altamente refinado, el cual puede tener más de las características puras del ácido oleico utilizadas en el estudio.
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