Los científicos afirman que el pan torrado y la patata asada pueden caer en el cáncer
La Food Standards Agency advirtió que comer patatas asadas demasiado o panes tostados puede aumentar el riesgo de cáncer. Los científicos están aconsejando a las personas a reducir su ingesta de alimentos cocinados / asados en exceso a través de una campaña de salud pública, apodada "Go for Gold" - esencialmente aconsejándolas a apagar el fuego tan pronto como su tostada, patatas u otros alimentos ricos en almidón ya están levemente "bronceados".
¿Cuál es el gran problema?
Un producto químico conocido como acrilamida, que se forma de azúcares, aminoácidos y agua cuando se calientan juntos a altas temperaturas en un proceso conocido como la reacción de Maillard. Cuanto más alta sea la temperatura y mayor el tiempo de calentamiento, mayores serán los niveles de acrilamida.
¿Dónde encontramos la acrilamida?
Además de las patatas asadas, está presente en galletas, cebolla, café y panes. También se encuentra en el humo del tabaco y se utiliza en varios usos industriales.
¿Cuál es el tamaño del riesgo de cáncer que estamos hablando?
De acuerdo con Emma Shields, oficial de información de salud de Cancer Research UK, es simplemente demasiado pronto para decir, mientras que la FSA dice que no describir el riesgo como significativo. "Es un 'probablemente', no un definitivo ', dice Shields en cuanto a las advertencias del riesgo de cáncer de acrilamida.
"Evidencias de estudios con animales mostraron que la acrilamida puede potencialmente interactuar con el ADN en nuestras células, por lo tanto, podría causar daño y continuar causando el cáncer, pero cuando miramos estudios en seres humanos no podemos ver un vínculo claro y consistente".
Las directrices de la FSA se basan en estimaciones de riesgos para los seres humanos extraídos de análisis de estudios con animales. "No estamos diciendo a la gente preocuparse por un pedazo ocasional de su comida o comida que esté asado demasiado. Se trata de gestionar el riesgo en toda su vida ", dice Steve Wearne, director de política de la FSA.
¿Hay otros problemas con la acrilamida?
En un informe de 2015 sobre la acrilamida, la FSA observó que la exposición al producto químico también ha sido asociada a daños a los sistemas nervioso y reproductivo. Pero la evaluación de riesgo concluyó que "en los niveles que estamos expuestos a partir de alimentos, la acrilamida podría estar aumentando el riesgo de cáncer, pero no efectos sobre los sistemas nervioso y reproductivo".
Así que debería dejar de comer tostadas y patatas asadas?
Como observa la FSA, no podemos evitar la exposición a la acrilamida y no sugieren que usted evite patatas o panes. Ellos están, sin embargo, recomendando que usted los coma un poco menos tostados. También recomiendan que las patatas no se deben mantener en la nevera, ya que esto puede aumentar los niveles de ciertos azúcares que están involucrados en la reacción de Maillard, sobre la que hablamos arriba. En su lugar, sugieren que las patatas se deben mantener en algún lugar fresco y oscuro.
Parece ahora que todo puede causar cáncer, de la carne a las patatas. ¿Cómo reducir el riesgo?
Como resalta Shields, la acrilamida aún no ha sido probada por causar cáncer en seres humanos; Sin embargo, otros factores de riesgo están bien establecidos. "Si la gente todavía está fumando, dejar de fumar es lo mejor que puede hacer por su salud", dice.
Reducir el consumo de alcohol y mantener un peso saludable también son importantes, añade Shields. "Algunas de las mayores fuentes de acrilamida son alimentos como patatas fritas y asadas y galletas, que son cosas que no deberíamos comer todos los días de todos modos", dice.
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