¿Por qué?
Se cree que la mostaza ha aparecido por primera vez en la India, alrededor de 3.000 años antes de Cristo. Se consumen desde los tiempos prehistóricos, tanto que sus semillas se mencionan incluso en la Biblia Sagrada (en Mateo 17:20, Marcos 4:31, Lucas 13:19 y Lucas 17: 6) y Lucas 17: fue la primera especia conocida por los europeos.
Actualmente, encontramos la mostaza en granos, en polvo o en el formato de pasta, que sirve como un condimento que puede ser utilizado para hacer salsas o pasado en bocadillos, por ejemplo. Esta pasta se produce a partir de las semillas de mostaza y puede recibir la adición de ingredientes como vinagre, azúcar y especias, entre otros.
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¿Pero la mostaza hace mal a la salud? ¿O ella hace bien?
De acuerdo con informaciones del sitio The Guardian, los griegos y los romanos utilizaban las semillas de mostaza para propósitos medicinales. Estas semillas sirven como una excelente fuente de selenio, un nutriente que es conocido por tener efectos anticancer.
Además, el mineral funciona como un antioxidante, principalmente cuando se combina con la vitamina E, y actúa en el funcionamiento de la tiroides. La información es del Centro Médico de la Universidad de Maryland.
La mostaza amarilla
La mostaza amarilla presenta en su composición algunos minerales que son importantes para el funcionamiento apropiado de nuestro organismo. Una cucharada de condón presenta 21 mg de potasio.
Conforme al Centro Médico de la Universidad de Maryland, el nutriente es necesario para el funcionamiento adecuado de las células, los tejidos y los órganos del cuerpo humano, además de ser esencial para la función cardiaca y actuar en la contracción del esqueleto y de los músculos.
Una cucharada de mostaza amarilla también contiene 16 mg de fósforo. El mineral trabaja cerca del calcio en la construcción de dientes y huesos fuertes, ayuda a filtrar residuos de los riñones, ayuda a disminuir los dolores musculares después de una sesión de entrenamientos y es necesario para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento de todos los tejidos y células del cuerpo, informó el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
La institución también relató que el fósforo se utiliza en la producción del ADN y del ARN y es necesario para el equilibrio y la utilización de vitaminas y minerales como yodo, magnesio, zinc y vitamina D.
Se encuentran 9 mg de calcio en una cucharada de mostaza amarilla. El mineral es esencial para el desarrollo y el mantenimiento de huesos fuertes y de los dientes, además de auxiliar el funcionamiento adecuado del corazón, de los nervios y de los músculos, de acuerdo con el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
Una cucharada de mostaza amarilla todavía presenta 7 mg de magnesio. El nutriente es necesario para todos los órganos del cuerpo humano, especialmente para el corazón, los riñones y los músculos, aclaró el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
Además, el mineral contribuye a la composición de los dientes y de los huesos, activa enzimas, colabora con la producción de energía y ayuda a regular los niveles de calcio, cobre, zinc, potasio, vitamina D y otros nutrientes importantes para el organismo, la institución.
Por otro lado, este tipo de mostaza hace mal a la salud si se consume en exceso. Esto es porque la mostaza amarilla es rica en sodio - se puede encontrar entre 83 mg hasta 156 mg de sodio en una cucharada de mostaza amarilla, dependiendo de la marca del producto.
Aunque el sodio es necesario para funciones en el cuerpo humano como el control de la presión arterial y del volumen de la sangre y para el funcionamiento adecuado de los músculos, como informó el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la ingestión de una cantidad elevada del nutriente no es nada bueno para el organismo.
Los adultos sanos no deben consumir más de 2.300 mg de sodio diariamente, los individuos con presión arterial alta no deben ingerir más de 1, 5 mil mg del mineral y el que tiene insuficiencia cardíaca congestiva, la cirrosis del hígado y la enfermedad renal pueden necesitar consumir cantidades mucho menores que éstas.
De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, el exceso de sodio en la alimentación puede causar problemas como retención de líquidos, presión y endurecimiento de los vasos sanguíneos, presión arterial alta, ataque al corazón, accidente cerebrovascular (AVC) e insuficiencia cardiaca .
- Ver más: Sal engorde? ¿Cómo el sodio engorda?
La mostaza Dijon
También podemos concluir que, si se consume de manera excesiva, esa variedad de mostaza hace mal a la salud, gracias contenido de sodio encontrado en su composición. Una cucharada de la mostaza Dijon carga 120 mg de sodio, que como acabamos de ver, trae muchos peligros al organismo cuando se ingiere más allá del límite.
Es posible encontrar marcas de mostaza Dijon con 312 mg de sodio a cada porción de cucharada.
La mostaza Dijon no presenta cantidades significativas de carbohidratos, grasas o proteínas, no contiene nada de fibras y el único otro nutriente encontrado en su composición es el sodio.
Recomendaciones de cómo usar la mostaza
La nutricionista de Toronto, en Canadá, Stephanie Senior, explicó que la mostaza debe ser utilizada en moderación justamente por la acumulación de sodio.
Stephanie aconseja limitar las porciones en una a dos cucharas de té para ser utilizadas en sándwiches y hamburguesas o mezcladas con vinagre y aceite en la preparación de una salsa casera para ser utilizado en ensaladas.
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