¿Por qué el Pueblo Oriental come Arroz y no engorda?
¿Cómo los países asiáticos pueden consumir tanto arroz blanco y tanto macarrones y permanecen tan delgados? Si los carbohidratos engordan, ¿por qué el pueblo oriental come tanto arroz y no engorda? Es hora de dar una respuesta completa.
Primero, debemos confirmar que Asia come mucho arroz. Puede ser un "acompañamiento" o no como plato principal, pero no hay duda de que una gran cantidad de arroz se consume - las estadísticas son bastante claras sobre el consumo de arroz asiático. Entonces, hoy, vamos a explicar por qué el Paradoja asiático (como todas las "paradojas", en realidad) no es realmente una paradoja. También vamos a explicar por qué nos ofrece una base y la oportunidad de evaluar nuestras propias creencias (porque esa es la única cosa honesta que hacer).
Se mueven a menudo
Caminar o andar en bicicleta o simplemente pasear usando su propio cuerpo como vehículo era la única manera de ir de aquí para allá para el personal asiático más antiguo. No era una ocasión especial. Era algo del día a día. Era normal. Para todos los demás, como los occidentales, era ejercicio. Era un gran evento que tenía que equipar y gastar dinero. El ejercicio es óptimo, y caminar con la intención de estar más sano es muy bueno. Pero lo que queremos mostrar y evidenciar es una enorme diferencia cultural con los pueblos asiáticos, que inmigraron hace algún tiempo (y, presumiblemente, sus culturas en la tierra natal)
Las personas que viven en países asiáticos han sido históricamente más activas que las personas que viven en Occidente. No es que todos ellos están haciendo levantamiento de peso, corriendo y haciendo academia, es que sus niveles de actividad diaria son mayores. Y, como todo el mundo aquí probablemente ya sabe, el simple acto de caminar regularmente es maravilloso para la salud. La caminata diaria está asociada (entre otros beneficios para la salud) a la mejora en la sensibilidad a la insulina (mejor tolerancia a los carbohidratos como el arroz blanco), mejor humor, disminución de la presión arterial y del triglicéres y mayor longevidad.
Vivimos en el mundo del automóvil, y ha sido así por años. No tenemos - y no hemos tenido por los últimos 50 años - que caminar para moverse. Nuestra a menudo no podemos caminar para llegar donde queremos ir, incluso si quisiéramos, ya que muchos de nosotros vivimos en una especie de expansión suburbana que obliga el uso de coches hasta para comprar alimentos o llevar a los niños a la escuela. El resultado es un país que da menos pasos por día que en el resto del mundo. Una vez que los asiáticos comiencen a comprar más coches, dependiendo más del transporte con vehículos, y cambiando más lejos del trabajo, usted verá más intolerancia a los carbohidratos, ganancia de grasa, y problemas de salud en general comenzarán a surgir. Eso ya está sucediendo, como usted va a ver.
Creo que el nivel de actividad diaria es probablemente el mayor determinante en la tolerancia a los carbohidratos. En las ciudades americanas donde es necesario caminar o más conveniente que conducir, como Nueva York, las personas generalmente son más sanas, más delgadas, y con mayor expectativa de vida. Las cosas están cambiando, sin embargo. En 1989, el 65% de los chinos hacía trabajo pesado diariamente. En 2000, esa proporción se redujo al 50%, aún mucho mayor que en los países occidentales, pero la tendencia de caída es visible. Usted notará en esa misma cuestión que la proporción de niños por encima del peso también aumentó en 2000.
Una dieta nutritiva y natural
La culinaria tradicional asiática es altamente nutritiva. Vaya a una casa de macarrones vietnamita y el plato principal será el pho, un tazón grande de caldo casero de la carne de la médula ósea, tripas, tendones, pecho y macarrones de arroz. La comida de un restaurante tailandés de verdad no engorda. Allí vas a comer la sopa de caldo de hueso con cubos de sangre de cerdo, verduras, macarrones de arroz y un huevo de pato. Vaya a un restaurante chino y coma los riñones de cerdo refritos (por desgracia, serán en aceite de soja o de maíz hoy en día) con brócoli chino y arroz para acompañar.
La comida de un restaurante japonés tampoco engorda: coma huevas de salmón enrolladas con algas y arroz, sashimi de caballa, y un poco de sopa de miso fermentado con tiras de algas. Una barbacoa coreana tampoco engorda, coma una docena de tipos diferentes de kimchi, costillas a la parrilla, lengua de buey, e hígado - todo enrollado en lechuga, con arroz para acompañar. En todos estos alimentos, el arroz está presente, pero así como caldo de hueso, carne fresca, repollo fermentado, niños, y verduras. La presencia del arroz no engorda porque no invalida o elimina la presencia de todos los demás nutrientes.
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