15 Alimentos Con Grasas Trans
La grasa trans o hidrogenada ha sido desarrollada por la industria para dar a los alimentos más durabilidad, impidiendo que estraguen fácilmente cuando se dejan sin refrigeración. El proceso también transforma el estado de la grasa en semisólido, impidiendo que los alimentos pierdan consistencia cuando se dejan a temperatura ambiente.
La grasa hidrogenada es mucho más barata que la mantequilla, la manteca u otras grasas y tarda mucho más en quedar rancia, convirtiéndola en el aceite de fritura favorito de los restaurantes.
El problema es que todas estas ventajas para la industria cuestan mucho para la salud de las personas que consumen los alimentos con grasa trans. Este tipo de grasa es muy difícil de ser procesada por nuestro organismo y por eso se acumula elevando los niveles de colesterol LDL, nocivo para la salud.
Ingerir alimentos con grasas trans aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y derrame. Su consumo también está asociado a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
¿Qué es exactamente la grasa trans?
Este tipo de grasa se crea mediante la adición de hidrógeno a la estructura química de una grasa, generalmente aceite vegetal, a altas temperaturas y presiones. Esto convierte el estado del aceite de líquido a semisólido o sólido (dependiendo del grado de hidrogenación).
Esta sustancia se ha ampliamente utilizada en numerosos alimentos procesados a gran escala hasta los años 90, cuando los estudios comenzaron a alertar sobre los daños que los alimentos con grasa trans pueden causar a la salud.
Walter Willett y otros epidemiólogos en la Escuela de Salud Pública de Harvard estima que las grasas trans estaba causando en el orden de 50.000 muertes prematuras a causa de un ataque al corazón cada año en los Estados Unidos en esa década.
¿Cuáles son los tipos de grasas trans?
Hay dos grandes tipos de grasas trans encontradas en alimentos: las que ocurren naturalmente y las grasas trans artificiales.
Algunos ácidos trans se producen naturalmente en el intestino de algunos animales, y los alimentos hechos a partir de estos animales (leche y derivados y productos a base de carne) pueden contener pequeñas cantidades de esas grasas.
Todavía no hay estudios suficientes para determinar si estas grasas trans que ocurren naturalmente tienen los mismos efectos negativos sobre los niveles de colesterol como las grasas trans fabricadas industrialmente.
Los alimentos con grasas trans (o aceites vegetales con adición de hidrógeno) tienen en la lista de ingredientes en sus envases el ítem "aceites parcialmente hidrogenados".
En noviembre de 2013, la FDA (Food and Drug Administration), departamento que controla la comercialización de alimentos y medicinas en Estados Unidos, determinó que los aceites parcialmente hidrogenados no son seguros para formar parte de la alimentación humana y que la industria alimentaria tendrá que prohibir este ingrediente hasta 2018.
En Brasil, el Ministerio de Salud y la Asociación Brasileña de la Industria de Alimentos (ABIA) establecieron en 2008 que el porcentaje de grasas trans en los alimentos se reduce a un límite del 2% del total de grasas.
¿Cuáles son los alimentos con grasa trans?
Las grasas trans se pueden encontrar en muchos alimentos procesados industrialmente, incluyendo alimentos fritos y productos asados como pasteles, pastas de pasteles, galletas, pizzas congeladas, helados, coberturas, galletas de agua y sal y rellenos, margarinas, yogures y patés.
Usted puede determinar la cantidad de grasas trans en los alimentos mirando el panel de información nutricional en el envase. Sin embargo, existe una ley que permite que productos que contengan menos de 0, 5 gramos de grasa trans por porción pueden ser listados como "0 gramos de grasa trans".
Por lo tanto, hay que estar atento. Si hay algún ingrediente del tipo "grasa parcialmente hidrogenada", seguramente ese alimento contendrá grasa trans. Incluso en pequeñas cantidades.
15 Alimentos con grasas trans
Las marcas están autorizadas a redondear a cero la cantidad de grasa trans descrita en el envase de los alimentos si contienen menos de medio gramo de este ingrediente. Por lo tanto, compruebe si hay algún ingrediente parcialmente hidrogenado. Si es positivo, hay grasas trans en el producto. Hay versiones de algunos alimentos a continuación sin grasa trans, hay que estar atento a la hora de consultar la etiqueta.
- Los alimentos fritos: El aceite parcialmente hidrogenado dura más tiempo sin llegar a ser rancio, por lo que es un favorito de muchos restaurantes y las marcas de especialidad y bocadillos congelados. La mayoría de los restaurantes de redes franqueadas usan grasa trans en la preparación de sus hamburguesas y patatas fritas;
- Listo Alimentos congelados: Las grasas trans se utiliza en salsas, carnes, especias, sopas, guisos y pastas a congelar, ya que ayuda en la conservación y mantenimiento del sabor de los alimentos por más tiempo;
- Margarina: margarina es básicamente el aceite vegetal que se convirtió en un sólido por hidrogenación, por lo tanto todas las margarinas son alimentos ricos en grasas trans. De esta forma, es mejor optar por la mantequilla, que termina siendo una elección mejor;
- Aceites vegetales: Un estudio en Estados Unidos observaron diferentes marcas de aceites de soja y canola que se venden en los supermercados y encontraron que en el medio de más de 4% de grasas que se encuentran en todas las marcas eran las grasas trans. Ninguna de las marcas, sin embargo, traía cualquier indicación en el embalaje de la presencia de este tipo de grasa;
- Helados: Algunos sabores de helados, incluidas las nueces, café, ron con pasas, té verde e incluso vainilla contienen la mitad de gramos de grasas trans por porción. Pero no siempre está expresado en la lista de ingredientes. Esto puede suceder porque los productos lácteos pueden contener pequeñas concentraciones de grasas trans o porque no hay control del uso de este tipo de grasa por este segmento de la industria alimenticia;
- Candy y relleno de goma de mascar: Generalmente cada unidad bala o goma de relleno contiene un medio gramo de grasa trans;
- grasa vegetal: grasa vegetal fue creado para reemplazar la grasa animal en la industria alimentaria, pero no tenía el daño a la salud que podría traer. Varias marcas de grasa vegetal se comercializan libremente en los supermercados sin que haya mención de sus maleficios;
- Listo - mezclar para pasteles y galletas: Las grasas trans garantizan textura ligera y durabilidad de los preparativos para panqueques, tortas, galletas y postres que encontramos en los supermercados, pero hay que saber que cada porción de estas mezclas tiene un promedio de 1, 5 gramos de grasa trans, lo que hace que sus calorías vacías aún menos deseables para una dieta sana;
- pizza congelada: Congelado pizzas son el mayor ejemplo de cuando la comodidad es no vale la pena el daño. Con cerca de un gramo de grasa trans por porción, ellas dependen de grasa trans para mantener la masa crujiente y la textura del relleno;
- Semipronto pasta (fideos): todos los tipos de fideos semipronto venden en paquetes con porciones individuales o taza de sopa para un horno de microondas, alimentos ricos en grasas trans se fríen antes de esta conservación. Cada medio vaso de estas delicias contiene en promedio 1, 5 gramos de grasa trans. El condimento en polvo que acompaña los paquetes de macarrones también se cargan de grasa trans usada como conservante y para realzar el sabor;
- Yogures y postres envasados: Las grasas trans se encuentran naturalmente en las grasas animales, pero en pequeñas cantidades. Los yogures y pudines industrializados, sin embargo, aunque se hacen con leche desnatada, están lejos de ser saludables pues son alimentos con grasa trans en la salsa y en las frutas que traen. No son todos los yogures que tienen grasas trans, sólo tenga cuidado a la hora de comprar;
- Microondas palomitas de maíz: El sabor de la mantequilla de las palomitas de maíz de microondas es meramente hidrogenado aceite con sabor artificial, lo que añade 15 gramos de grasas trans cada bolsa de palomitas de maíz. No son todas las palomitas que tienen grasas trans, apenas quede atento a la hora de comprar;
- galletas rellenas: A fin de mantener el relleno y bicoitos la plataforma tanto tiempo sin romper y sin volverse rancios, la estrategia es para utilizar los aceites parcialmente hidrogenados. Ellos son más baratos y garantizan el sabor y la vida mucho más larga a los alimentos que se deteriorar rápidamente fuera de la nevera;
- Galletas y agua y sal: Galletas no podía durar en los estantes o en las despensas de nuestras casas si no fueran los alimentos con grasas trans. Ella los mantiene frescos como si hubieran sido producidos el día anterior;
- bebidas de chocolate y vitaminas listas: Si alguna vez se preguntó cómo un producto a base de leche a permanecer tanto tiempo sin refrigeración y no se puede echar a perder, encontraron la respuesta: son los alimentos con grasas trans. Este ingrediente es uno de los principales conservantes y espesantes de estos productos. El medio litro de achocolatado puede contener de 9 a 15 gramos de grasa trans.
¿Por qué algunas empresas utilizan grasas trans?
La grasa hidrogenada es fácil de usar, barata de producir y tiene gran durabilidad. Ella todavía da a los alimentos sabor y textura deseable. Por este motivo, muchos restaurantes y marcas de alimentos industrializados usan grasas trans.
Los aceites con grasas trans pueden ser reutilizados muchas veces en freidoras comerciales.
Originalmente vista como una alternativa a la grasa saturada animal, la grasa trans ganó popularidad en la década de 1940 y todavía tiene muchos usos en la industria alimentaria moderna. Desde 2006, sin embargo, las empresas se vieron obligadas a incluir la cantidad de grasas trans en las etiquetas de los alimentos y desde entonces, cada vez más países han intentado restringir e incluso prohibir su uso debido a los daños que puede causar a la salud de las personas.
Los efectos de los alimentos con grasas trans en nuestra salud
Una dieta rica en alimentos con grasas trans puede conducir a la presión arterial alta, la obesidad y las enfermedades del corazón. Los estudios también indicaron que el aumento del consumo de grasa trans puede conducir a la enfermedad de Alzheimer, cáncer de próstata y de mama, diabetes tipo 2, disfunción hepática, infertilidad, depresión, e incluso a comportamientos agresivos.
Grasas trans y el riesgo de enfermedad cardíaca
En las últimas décadas, numerosos estudios clínicos sobre las grasas trans han demostrado que las personas que se alimentan con grasas trans presentan factores de riesgo para enfermedades cardíacas como el colesterol alto.
De acuerdo con estos estudios, la ingesta de grasa trans aumenta significativamente el LDL (el colesterol perjudicial), pero no aumenta el HDL (el "bueno" colesterol), al contrario de lo que ocurre con la mayoría de las otras grasas, que tienden a aumentar tanto el LDL como el HDL.
Las investigaciones también mostraron que las grasas trans pueden dañar el revestimiento interno de los vasos sanguíneos, causando una condición conocida como disfunción endotelial.
Sin embargo, los médicos creen que la ingesta de alimentos con grasa trans va más allá de factores de riesgo sólo, hay también muchos estudios observacionales que unen las grasas a un mayor riesgo de varias enfermedades del corazón y un aumento de los procesos inflamatorios, especialmente en las personas que tienen sobrepeso u obesos.
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