8 Recetas de Codorniza Light

La codorniza es un ave exótica y menos usada en la culinaria del día a día, diferente del pollo, por ejemplo, que ya se ha convertido en una carne altamente consumida y presente en el menú del brasileño. Sin embargo, generalmente suele aparecer en los menús de restaurantes sofisticados, pero nada impide que usted prepare una codorniza light y sabrosa en el hogar.

La codorniza puede ser preparada asada, cocida, empapada, rellena con lo que prefiera y componer preparaciones y platos deliciosos. Se combina muy bien con salsas cítricas, vinos, hierbas, con frutas rojas, setas e incluso foie gras.

A continuación encontrarás algunas inspiraciones con el paso a paso de preparación de las recetas de codorniza light. ¡Comprueba, prepara y buen apetito!

1. Receta de codorniza light con salsa de hierbas

ingredientes:

• ½ cebolla morada;
• 1 diente de ajo;
• 1 rama de romero;
• 1 rama de tomillo;
• 1 rama de albahaca;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 3 cucharadas de vinagre;
• 6 cucharadas de agua;
• 1 dosis de cachaza para flambar.

Modo de preparo:

Haga una marinada con hierbas, cebolla, vinagre, aceite y agua y coloque la codorniza en esa mezcla y deje descansar y tomar sabores por 30 minutos.

En una sartén, agregue aceite de oliva y seleccione la codornilla de ambos lados. Al final, añada cachaza y flambe la codorniza. A continuación, coloque el ave en una bandeja, cubra con la mitad de la marinada y lleve al horno a 180 ° por 25 minutos.

Coloque más aceite, hierbas, albahaca, tomillo y reserve. En la sartén en que la codorniza fue sellada entre el resto de la marinada, la cebolla, el hinojo, el resto de las hierbas, el aceite de oliva y el ajo. Añada sal y pimienta, añada mantequilla para dar consistencia y sirva por encima de la codorniz.

2. Receta de codorniza asada light

ingredientes:

• 4 unidades de codorniz;
• 2 dientes de ajo picados;
• 1 cucharada de vinagre blanco;
• 4 cucharadas de jugo de naranja;
• raspa de 1 naranja;
• 1 cucharada de salvia picada;
• 1 cucharada de orégano;
• pimienta negro;
• Sal a gusto;
• 4 dientes de ajo enteros;
• 8 hojas de salvia;
• hilo de aceite.

Modo de preparo:

Sazonar las codornices con vinagre, jugo de naranja, ralladuras de naranja, ajo, salvia, orégano, pimienta y sal. Dentro de cada codorniza regar con aceite y colocar 1 diente de ajo y 2 hojas de salvia. Amarrar las piernas y dejar marinar durante 4 horas en la nevera. Pasado ese tiempo coloque en asadera untada y cubra con papel aluminio y lleve al horno a 180 ° por aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Sirva acompañado de ensalada fresca y patatas.

3. Receta de codornina rellena con farofa light

ingredientes:

Condimento para marinar

• 1 codorniza;
• 150 ml de salsa de soja;
• 150 ml de aceite de oliva;
• 100 ml de vinagre tinto;
• 4 dientes de ajo picados;
• ½ cebolla media picada;
• 1 cucharada de café de sal;
• pimienta al gusto.

relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• ½ cebolla media;
• 4 dientes de ajo;
• 80 gramos salchichas de pollo ahumado picado;
• 50 gramos de harina de mandioca gruesa;
• salsinha a gusto;
• damasco a gusto;
• La uva pasa a gusto;
• 1 cucharada de café de sal.

Modo de preparo:

Coloque los ingredientes del condimento en la licuadora y bata hasta que la cebolla y el ajo queden bien triturados. Coloque la codorniza en esa mezcla de condimentos y deje marinar en la nevera de un día para el otro.

Al día siguiente rehogar la cebolla en el aceite, añadir el ajo y mezclar bien. Cuando el ajo comienza a dorar añade la salchicha de pollo y luego la harina, la salchita, la sal y, por fin, la uva pasa y el albaricoque. Recoger la codorniza marinada con esa farofa. Con una cuerda de 50 centímetros amarrar los muslos del ave y pasar el hilo detrás de la codorniza. Coloque en una bandeja y cubra con papel de aluminio. Lleve al horno precalentado por 30 minutos. Entonces gire y deje por 30 minutos más. Entonces regue la codorna deje por 15 más y luego vuelva a girar, riegue y deje otra 15. Sirva!

4. Receta de codorniza ligera empapada

ingredientes:

• 6 codornices;
• 2 cebollas moradas bien picadas;
• 100 gramos de bacon picados;
• 1/2 taza de salvia fresca picada;
• aceite de oliva;
• 300 ml de vino tinto;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Condimentar las codornices con sal y pimienta. En una sartén duerme las codornices hasta que queden doradas. A continuación, añada la cebolla. la salvia y continúe refogando hasta que se marchite la cebolla. Añada el vino y deje reducir a la mitad. Añada 200 ml de agua y deje cocinar en la olla de presión por 40 minutos o hasta que quede suave. Sirva con una ensalada aprovechando la salsa que quedó en el fondo de la olla.

5. Receta de codorniza light cocida con el limón

ingredientes:

• 12 codornices;
• 1/2 paquete de salvia;
• 8 rebanadas de jamón cocido y finamente rebanado;
• 1/2 taza de té de aceite de oliva;
• 2 tazas de caldo de pollo light;
• 1 limón medio;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

Limpiar la codorniza y colocar una hoja de salvia dentro de cada codorniz. Frotar sal y pimienta en las codornices, regándolas con un hilo de aceite. Separe una olla grande y cubra con las rebanadas del jamón y coloque las codornices. A continuación, duerme en fuego. Agregar el caldo de pollo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos. Entonces exprima el jugo de limón y sirva con la salsa y el arroz blanco y la ensalada.

6. Receta de risotto de codorniza light

ingredientes:

• 2 codornices deshuesados;
• 1 cebolla picada;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 diente de ajo picado;
• 3 cucharadas de perejil;
• 1 taza de té de arroz integral;
• 15ml de vino blanco;
• 1 tableta de caldo de pollo light disuelto en 1/2 litro de agua;
• 5 cucharadas de queso parmesano light;
• 1 porción de jabuticaba con cáscara;
• 1 pizca de sal;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

En una olla, calienta el aceite y dorar la cebolla y el ajo. Corta la codorniza en pedazos y selecciona por dos minutos a fuego bajo. Agregar el perejil. Añadir el arroz y la jabuticaba. Mezclar bien y vierta el vino blanco y deje evaporar. Coloque una concha de caldo de pollo caliente y deje cocinar. Continúe volando el caldo poco a poco y revolviendo el arroz hasta cocinar y quedar al dente. ¡Apague, agregue el queso, golpee sal y pimientas y sirva!

7. Receta de codorniza rellena con champiñón y foie gras

ingredientes:

• 6 codornices;
• 80 g de champignons;
• flor de sal;
• pimienta al gusto;
• 100 g de foie gras;
• ½ paquete de tomillo;
• 60 ml de vino tinto;
• 30 g de mantequilla sin sal.

salsa

• 30 g de mantequilla sin sal;
• 2 dientes de ajo picados;
• ½ cebolla media;
• 240 ml de vino de Oporto;
• 80 ml de vino blanco seco;
• 150 g de frambuesa;
• flor de sal;
• pimienta a gusto.

Modo de preparo:

Descongele la codorniza, higienice y reserve. Corte los champignones en cubos pequeños, condimenta con flor de sal y pimienta y reserve. Corte el foie gras en cubos de 1 cm, sazon con el tomillo y 60 ml de vino tinto. A continuación, mezcle el hongo con el foie gras y rellene las codornices con esa mezcla. Envolver las codornices en película plástica y luego en papel aluminio y llevar al horno precalentado a 170 ° C durante 30 minutos. Retire y reserve.

Caliente una olla y coloque la mantequilla. A continuación, añadir el ajo y la cebolla y dejar dorar. Añadir los vinos y dejar cocinar en fuego blanco durante unos 15 minutos. Coe y agregue la frambuesa. Añada condimentos con flor de sal y pimienta.

Retire el papel aluminio y la película plástica de las codornices y seleccione la codorniza en una sartén con mantequilla hasta que esté bien dorada durante unos 3 minutos a cada lado. Añada condimentos y sirva con la salsa reservada.

8. Receta de codorniza light con salsa de naranja

ingredientes:

• 1/2 zanahoria en cubitos;
• 1 cebolla picada;
• 1 hoja de laurel;
• 2 codornices cortadas al medio;
• 2 vasos de vino blanco;
• 3 clavos;
• 1 litro de jugo de naranja;
• 1 tallo de salsón cortado en cubitos;
• aceite de oliva;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparo:

En una olla coloque el jugo de naranja y los clavos y deje a fuego alto hasta que hierva. Entonces reduzca el fuego y deje cocinar hasta formar una salsa reducida. Tempere las codornices con la sal, el vino y la pimienta. Dejar marinar por algunos minutos. En una cacería caliente el aceite y añada las codornices, reserve la marinada. Añada la cebolla, el salsán, la zanahoria y una hoja de laurel. Mezclar todo y dejar rehogar, girando y dorando de los dos lados. Regar con la marianda reservada y dejar cocinar a fuego lento y la cacería tapada. Cuando todo esté cocido y suave sirva con la salsa de naranja. Si prefiere pase la salsa en el tamiz para servir una salsa más desagüe.

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