8 Tipos de Edulcorantes Naturales - Análisis y Cuidados
Una forma de proporcionar un sabor dulce a las preparaciones culinarias, sin utilizar el azúcar, es hacer uso de los llamados edulcorantes, que no causan la elevación de los niveles de glucosa en la sangre y cargan una cantidad más baja de calorías que el azúcar.
Quien pasa por los estantes de los supermercados en busca de opciones de edulcorantes para su dieta, probablemente ya percibió que existen diversas variedades del producto. Entre ellas, están los edulcorantes naturales, aquellos que se extrae de vegetales y frutas.
Los edulcorantes artificiales, producidos en laboratorio, ya se han asociado a efectos colaterales como dolores de cabeza, migraña, encogimiento de la glándula timo, que forma parte del sistema inmunológico y actúa en la producción de los glóbulos blancos de la sangre, debilitamiento de los riñones y del hígado y disturbios de humor.
Hay una gran controversia sobre la seguridad de los edulcorantes artificiales. Algunos institutos e investigadores afirman que algunos de los artificiales son seguros, incluso en cantidad y frecuencia más elevada (por ejemplo, sucralosa), mientras que otros son más arriesgados (por ejemplo, Sacarina).
Vea también:
- La edulcorante sucralosa hace mal?
- ¿La levadura sacarina hace mal?
- ¿El edulcorante xilitol hace mal?
- ¿El edulcorante aspartame hace mal?
Usted puede estar en el grupo de personas que prefiere no arriesgar y quedarse sólo con los edulcorantes naturales. Entonces, veremos las principales opciones más abajo.
Una curiosidad interesante es que un estudio publicado en la revista de la American Dietetic Association (Revista de la Asociación Americana de Dietética, traducción libre) mostró que el uso de edulcorantes naturales como la miel y el jarabe de arce puede aumentar la ingesta de antioxidantes.
Los antioxidantes son compuestos que combaten la acción de los radicales libres en el organismo, que causan enfermedades como el cáncer y resultan en el envejecimiento precoz.
8 tipos de edulcorantes naturales
Vamos a conocer a partir de ahora algunos tipos de edulcorantes naturales que pueden ser utilizados en sustitución del azúcar de mesa y los edulcorantes artificiales:
1. sorbitol
Es el azúcar extraído de algas marinas y frutas como la manzana y la ciruela. Tiene un poder edulcorante 50% mayor que la sacarosa y carga 2, 6 calorías a cada gramo. Recordando que el azúcar trae 4 calorías. Es posible aplicar el sorbitol en jaleas, galletas, gomas de mascar, balas, refrescos y panetones.
Sin embargo, este edulcorante natural presenta algunas desventajas: puede que no sea el ideal para ser utilizado por personas con diabetes y presenta una acción laxante si se consume en concentraciones elevadas. Otros posibles efectos colaterales asociados al sorbitol son la náusea, malestar estomacal y deshidratación.
Se recomienda no mezclar el edulcorante con bebidas alcohólicas para no empeorar síntomas como náuseas, vómitos, deshidratación y boca seca. También no se considera seguro para las mujeres que están embarazadas y amamantando a sus bebés.
Además, es importante tener cuidado porque a pesar de estar en la lista de edulcorantes naturales, siendo encontrado en las algas y en las frutas de forma natural, el sorbitol también puede ser producido en laboratorio, siendo así un edulcorante artificial. Él todavía fue señalado en una lista del Dr. Axe sobre los cinco peores tipos de edulcorantes.
2. Stévia
También llamado el esteviosido, se trata de un edulcorante extraído a partir de una planta nativa de América del Sur conocida como stevia rebaudiana. Se endulza más de 200 veces más que el azúcar y puede ser utilizado a altas temperaturas como en alimentos que van al fuego.
Disponible en gotitas, paquetes y tabletas disueltas, el edulcorante contiene cero calorías y cero carbohidratos. La estética puede ser utilizada por diabéticos y no presenta efectos colaterales. El único problema es que puede dejar un sabor amargo en los alimentos.
- Ver también: sucralosa o stevia - ¿Cuál es mejor?
Al buscar por el edulcorante, hay que tener cuidado de no llevar una versión asociada a un edulcorante artificial como el ciclamato de sodio, sino su versión verdaderamente natural.
3. Agave
Se extrae de una planta mexicana y presenta un poder edulcorante mayor que el azúcar convencional. A pesar de presentar un bajo índice glucémico, que significa que no causa una elevación rápida en los niveles de azúcar en la sangre, no debe ser utilizado por los individuos diabéticos.
Sin embargo, el agave comercializado es muy diferente del edulcorante natural hecho por los mexicanos. Esto es porque en la industria pasa por un proceso en el que su líquido de azúcar se expone al calor y las enzimas, que destruye las propiedades sanas de la planta y da lugar a una especie de jarabe.
Otro problema es que este agave procesado es rico en fructosa - el 85% de su composición corresponde a ese azúcar. El riesgo de incluir mucha fructosa en la dieta es acumular grasa abdominal, aumentar la tasa de triglicéridos, elevar el colesterol malo (LDL) y contribuir con la resistencia a la insulina, que está asociada a la diabetes.
4. Miel pura
Es uno de los edulcorantes naturales más conocidos, con 64 calorías a cada porción equivalente a una cucharada, pero proporciona enzimas, antioxidantes, hierro, zinc, potasio, calcio, fósforo, vitamina B2, vitamina B3 y vitamina B6. Juntos, estos nutrientes neutralizan los radicales libres y promueven el crecimiento de las bacterias del bien (flora intestinal) que forman parte del tracto digestivo.
Es decir, al mismo tiempo que endulza, la miel hace bien para la salud. Sin embargo, para obtener estos beneficios es necesario cerciorarse de que trata de la miel pura y no del pasteurizado, que pierde buena parte de las ventajas de la versión natural de este edulcorante. La miel no es la mejor opción para los diabéticos.
5. Azúcar de coco
Se obtiene por medio de un proceso de extracción de la savia de las flores del coco, seguido de un calentamiento y una evaporación. Cada cucharada de azúcar de coco se compone de 45 calorías.
El ingrediente también presenta un índice glucémico bajo y sirve como fuente de antioxidantes, hierro, zinc, calcio, potasio y fósforo. Los diabéticos tampoco deben hacer uso del azúcar de coco en cantidad.
6. Jarabe de arce o jarabe de arce (arce jarabe)
El producto es nativo de América del Norte y pasa por procesos de perforación del árbol para obtener la savia, ebullición y filtrado para ser adquirido. Rico en antioxidantes, es uno de los edulcorantes naturales que ofrece buenas dosis de manganes, además de contener potasio, calcio y zinc en su composición.
Se recomienda comprar el jarabe de arce o borde de clase B, que está dotado de más antioxidantes beneficiosos para el organismo.
7. Xilitol
El xilitol es un azúcar proveniente del alcohol que presenta 2, 4 calorías a cada gramo y se endulza de manera similar al azúcar tradicional. Según el Authority Nutrition, puede ayudar a disminuir los riesgos de caries y prevenir la osteoporosis.
El edulcorante aún no aumenta los niveles de glucosa en sangre o las tasas de insulina. Sin embargo, puede causar problemas digestivos si se ingiere a altas dosis.
No es considerado seguro para ser consumido por mujeres que estén embarazadas o en proceso de lactancia de sus bebés.
8. Eritritol
El eritritol se ha vuelto un poco más conocido recientemente. Es menos calórico que otros edulcorantes naturales como el xilitol y el sorbitol. Posee 0, 24 calorías por gramo. Recordando que el azúcar tiene 4 calorías por gramo. Con sólo el 6% de las calorías del azúcar, todavía tiene el 70% de la dulzura.
- Más: Conoce al eritritol edulcorante - El éxito en las dietas.
El Eritritol posee una estructura química única que hace que nuestros cuerpos no lo rompen. Entonces, el edulcorante pasa prácticamente sin cambios por nuestro organismo, sin causar ningún efecto metabólico perjudicial del exceso de azúcar o los problemas digestivos asociados a otros polialcoholes. En la producción a gran escala, el Eritritol se crea cuando un tipo de levadura fermenta la glucosa.
Los estudios en humanos mostraron muy pocos efectos colaterales, en su mayoría pequeños problemas digestivos en algunas personas.
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