Calorías del Palmito - Tipos, Porciones y Consejos
Lasagna, pizza, salpicadura, ensalada, pastel, sopa, risotto, paté, pastel, follaje y galleta salada. ¿Sabes lo que todos esos platos tienen en común? Es que ellos pueden llevar el palmito como ingrediente de sus recetas.
El alimento es un tallo que forma parte de la familia de las hortalizas y sirve como fuente de nutrientes como hierro, fósforo, calcio, potasio, carbohidratos, fibras, proteínas, magnesio, vitamina A, vitamina B6, vitamina C.
- Ver también: Beneficios de palma para la salud y la forma física.
Las calorías del palmito
¿Sabes cuál es el valor que las calorías del palmito presentan? Pues bien, esto puede variar de acuerdo con la variedad del alimento que estamos hablando. Para responder esta pregunta, traemos una lista con la cantidad calórica que presentan diferentes tipos de palmito. Salida:
1. Calorías del palmito pupunha
Es más suave, un poco menos fibroso y presenta un sabor un poco más dulce y suave que el gusto de las otras variedades. Es el tipo de palmito más presente en el mercado, porque tarda sólo dos años para madurar.
De acuerdo con la nutricionista Daniela Meira, el pupunha no posee antioxidantes, y por ello, no se oscurece. Lo que sucede es que puede quedar un poco amarillento, según el tipo de conserva al que fue sometido.
Una porción con 100 g de palmito pupunha presenta 20 calorías. Con eso, una taza de palmito trae 29, 2 calorías y una cuchara con 15 g de palmito está compuesta por tres calorías.
2. Calorías del palmito juçara
Se trata de una variedad del palmito que es natural de la Mata Atlántica. Según Daniela, el juez es el más buscado de los palmitos debido al hecho de ser más vistoso y carnoso que los demás.
Una porción de 100 g de palmito de la variedad juçara presenta 44 calorías. Mientras tanto, una porción equivalente a una taza del alimento posee aproximadamente 64, 25 calorías y una cuchara con 15 g de la hortaliza contiene 6, 6 calorías.
3. Calorías del palmito açaí
Continuando con las calorías del palmito, tenemos el palmito de la especie açaí. Se tarda ocho años en madurar, es más barato que el palmito pupunha, se trata de un fruto típico de la región del Pará y presenta fibras naturales, siendo más fibroso que el pupunha.
100 g de palmito açaí traen 22 calorías. Una porción equivalente a una taza de la hortaliza contiene alrededor de 32 calorías y una cuchara con 15 g del alimento trae 3, 3 calorías.
Hay todavía la versión orgánica del palmito açaí. Se compone de 18 calorías a cada porción de 100 g, contiene aproximadamente 26, 3 calorías en una taza y presenta 2, 7 calorías en una cuchara de 15 g.
4. Calorías de la palmita de palmera real
Esta variedad del palmito es conocida por su textura bastante suave, sabor delicado que queda entre el dulce y el amargo y está compuesta por una cantidad alta de fibras.
Una porción de 100 g de palmito de palmera real tiene 44 calorías. Mientras tanto, una porción equivalente a una taza de alimento trae alrededor de 64, 25 calorías y una cuchara con 15 g de la hortaliza presenta 6, 6 calorías.
5. Calorías del palmito guariroba
También conocida por el nombre de gueroba, el palmito guariroba presenta una textura firme y trae un sabor amargo. El ingrediente se utiliza en la preparación de un plato típico del estado de Goiás, el empadão goiano.
La guariroba cocida tiene 28 calorías cada 100 g. Esto significa que el alimento trae 4, 2 calorías en una cucharada con 15 gy que presenta alrededor de 41 calorías en una porción de una taza.
Cuidados con el palmito
Antes de utilizar el alimento es fundamental hervirlos durante aproximadamente 20 minutos, como forma de prevenir contra el botulismo, una intoxicación alimentaria provocada por una bacteria que se desarrolla en ambientes sin oxígeno, como es el caso de los vidrios y latas de conserva de palma. El proceso de ebullición mata la toxina que es liberada por la bacteria.
A pesar de rara, la condición es grave y fatal. Algunos síntomas del botulismo alimentario son: dificultad para tragar o hablar, boca seca, debilidad facial, visión borrosa o doble, párpados caídos, dificultad para respirar, parálisis, náuseas, vómitos y cólicos abdominales.
Si no consume todo el palmito que ha sido hervido, se recomienda hervir nuevamente después de un período de 24 horas.
Además, no compre palmitos que flotan dentro del cristal. Esto significa que se están haciendo duros debido a la falta de oxigenación. También existe la recomendación de no comprar palmitos con la tapa del embalaje estriado o amasado: esto puede ser indicio de que la hortalizas está contaminada.
Otro cuidado que debe ser tomado es el de no elegir envases con palmitos que estén oscuros, con color rosa o el agua blanquecina, coloreada o oscura. Esto puede ser indicio de la existencia de sustancias perjudiciales para la salud.
La nutricionista Daniela Meira aconseja preferir los palmitos vendidos en envases del vidrio en lugar de los almacenados en latas, pues así es posible verificar el fondo del embalaje.
Daniela aconseja verificar si los pedazos del palmito presentan un tamaño regular y tienen capas uniformes y de la misma textura, que debe parecer suave y no dura. La diferencia en la textura del palmito, con varias capas aparentes, significa que es duro.
La nutricionista también orienta a no adquirir palmitos finos, lo que es señal de que probablemente fueron extraídos de manera ilegal o aleatoria.
Otro consejo de la profesional es evitar el consumo del palmito nativo. Es importante aún verificar la procedencia del alimento que se desea llevar a casa y comprar solamente productos que identifiquen su origen en el embalaje, tengan registro en el Ministerio de Salud y en el Instituto Brasileño del Medio Ambiente y de Recursos Naturales Renovables (IBAMA), sean ecológicos y oriundos de plantación planificada.
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