Comer huevo aumenta el colesterol incluso?
Muchas personas creen que el huevo aumenta el colesterol y debe tener su consumo muy restringido. Pero, ¿es verdad? ¿Existe la necesidad de limitar el consumo de huevo? ¿Cuántos puede comer por día? Sabemos todo esto a continuación.
Huevo, junto con el café, es uno de los alimentos más polémicos que consumimos en nuestro día a día. La cultura popular es que el huevo aumenta el colesterol, hace mal la salud y por eso debe ser evitado, comiendo sólo la calara. Esta teoría tiene su origen en la década de 1960, cuando los investigadores estudiaron los huevos e identificaron un alto contenido de colesterol en ellos.
A pesar de que esto es cierto, eso no quiere decir que el huevo eleva el nivel de colesterol en la sangre. Muchos estudios apuntan que, en realidad, el huevo puede ser muy beneficioso para la salud. Además, el huevo es un alimento extremadamente popular y versátil, siendo utilizado para hacer dulces, pastas, panes, además de ser extremadamente popular como acompañamiento, como en nuestro famoso "PF", el plato hecho.
La doctora Martha Daviglus, profesora de medicina preventiva de la Universidad Northwestern de Chicago, y portavoz de la American Heart Association (AHA) defiende que los huevos son saludables sí: "Muchas personas creen que el huevo aumenta el colesterol y usted no debe comer por eso, y eso no es correcto ".
¿Comer el huevo aumenta el colesterol o no?
Primero necesitamos entender lo que es el colesterol. Es un esterol producido por nuestro cuerpo y consumido a través de alimentos y es esencial para el organismo, ya que el cuerpo lo necesita para crear hormonas, vitamina D, sustancias que ayudan a la digestión y mantener el sistema neurológico sano. Pero un colesterol total alto causa obstrucción de las arterias que pueden causar ataques al corazón o derrames.
Como se dice, el huevo, de hecho, posee un alto contenido de colesterol. Las investigaciones realizadas en los años 60 indicaban que sólo un huevo poseía 213 miligramos de colesterol, mientras que las investigaciones recientes apunta a 186 miligramos, que representa el 62% del consumo indicado por día. La cuestión es que comer colesterol no necesariamente eleva el nivel de la sustancia en la sangre, incluso, cuanto más consume, menos su cuerpo produce.
"El aumento de colesterol causado por el consumo de un huevo al día es razonablemente pequeño. "Tan pequeño, de hecho, que el aumento del riesgo de enfermedad cardíaca relacionada a esta alteración en los niveles de colesterol no pudo ser detectado en ningún tipo de estudio", explica Walter Willet, profesor de epidemiología y nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Las investigaciones antiguas que ayudaron a demonizar los huevos probaron cómo los conejos respondían al consumo de colesterol, y los animales presentaron un aumento en los niveles de la sustancia en la sangre. Sin embargo, es fundamental recordar que los conejos son herbívoros y no se han hecho para digerir productos animales. Los humanos tienen la habilidad de digerir carne, productos animales y el colesterol que viene junto. Entonces, consumir colesterol sin exageración no causa alto nivel de colesterol en la sangre.
Otras sustancias, como las grasas saturadas y trans afectan mucho más el nivel de colesterol en la sangre que el huevo. De acuerdo con Alice Lichtenstein, profesora de ciencias de la nutrición y política en la Escuela Friedman de Nutrición y Ciencias Políticas en la Universidad Tufts, el gran determinar del nivel de LDL (colesterol malo) en la sangre es la grasa saturada.
Una prueba de ello es que los japoneses comen en promedio 328 huevos al año y poseen bajísimos niveles de colesterol. ¿Por qué sucede esto? Por qué la dieta japonesa posee muy pocas grasas saturadas.
Lo que puede suceder es que muchas comidas que acompañan huevo poseen otras sustancias que de hecho pueden causar alto colesterol total. Los estudios apuntan que las personas pueden consumir más de siete huevos a la semana sin aumentar el riesgo de tener una enfermedad del corazón. Y como el huevo es tan nutritivo, puede, de hecho, prevenir diversas enfermedades, incluso las cardíacas.
Huevo hace bien para la salud
Un huevo posee todo lo que un pollito necesita para mantenerse vivo - eso ya es indicación de cuán nutritivo es el huevo. Tiene sustancias como la proteína, vitamina A, vitamina C y hierro, que son importantes para la salud. Diferentes marcas y tipos de huevos pueden tener diferentes valores nutricionales. La crianza del pollo y su dieta influye en el valor nutritivo de los huevos. Algunos incluso son ricos en omega 3 y vitamina E.
Un estudio acompañó a personas que comen de uno a tres huevos al día y personas que comen otros alimentos sustitutivos. En casi todos los casos, el que consumió huevos aumentó el nivel de colesterol bueno (HDL). El colesterol total y el mal (LDL) se mantuvo estable en la mayoría de los casos, a pesar de aumentar un poco en algunas personas.
El que comió huevos ricos en omega 3 registró baja en el nivel de triglicéridos (otra causa de enfermedades cardíacas) y el nivel de los antioxidantes luteína y zeaxantina aumentaron significantemente.
A pesar de que el huevo tiene mucha grasa, sólo una habitación está saturada, que es la que hace que el colesterol subir. Los huevos no sólo son ricos en proteínas fáciles de digerir, como posee aminoácidos esencias en las proporciones indicadas.
Los huevos son fuentes de minerales importantes para nuestra salud que gran parte de la población tiene carencia como riboflavina, vitaminas del complejo B, vitamina B12, ácido fólico y vitamina D.
La vitamina D es esencial para la salud de los huesos y los dientes, además de auxiliar en la absorción de calcio. La colina, otro nutriente importante que es difícil de encontrar, es fundamental para el desarrollo del cerebro en un feto y la función cerebral de adultos.
El huevo también es ideal para quienes sufren o tienden a tener enfermedades oculares. la luteína y la zeaxantina presentes en ellos evitan este tipo de problemas como cataratas y degeneración en función de la edad.
¿Cuánto consumir de huevo, entonces?
¿Comer mucho huevo aumenta el colesterol? ¿Cuál es el límite indicado? Si usted es sano, trate de mantener el consumo de colesterol en 300 mg al día (recordando que un huevo tiene 186mg). Si usted tiene diabetes, colesterol alto o enfermedad del corazón, limite su consumo a 200mg. Sin embargo, es claro que el colesterol no viene sólo de los huevos, carne roja, productos lácteos y casi cualquier producto animal tiene cantidades significativas de colesterol.
No hay una indicación oficial de cuántos huevos se debe consumir por día. Mientras que algunos estudios apuntan que comer varios huevos al día pueden mejorar la salud. Otros indican que es mejor mantener el consumo en un huevo diario para aprovechar los beneficios de los huevos sin consumir demasiado colesterol y traer riesgos al corazón. Sin embargo, ninguna investigación reciente indica que se debe reducir el consumo a menos de siete por semana, como ya se ha dicho en el pasado.
Para mantenerse sano, lo ideal es evitar alimentos ricos en grasas saturadas e incluir huevos en la dieta sin exageración. A pesar de no saber si cantidad mayor de huevo hacen mal, es comprobado que un huevo por día hace muy bien, entonces incluya ellos en la dieta.
Recuerde que el colesterol del huevo está presente sólo en la yema, entonces los alimentos con la clara están liberados. Por supuesto, es fundamental guardar los huevos en la heladera y cocinar ellos bien para matar posibles bacterias.
Algunos consejos para cocinar huevos y aprovechar más los beneficios
Si usted tiene gusto de los huevos y quiere consumir en mayor cantidad, trate de usar sólo las claras cuando sea posible. En masas, tortas y pasteles, probablemente no notará diferencia.
También, evite fritas los huevos. Cuando vaya a cocinar, utilice aceite de oliva en lugar de mantequilla y otros aceites.
Además, cuando compre huevos, compruebe los valores nutricionales y elija la opción más saludable.
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