¿Puede comer Tapioca?
Al ser diagnosticado con diabetes, condición que cuando no tratada no permite el control de los niveles de glucosa en la sangre, que se vuelven altos y pueden resultar en daños en órganos, vasos sanguíneos y nervios del organismo, el paciente probablemente ya tiene idea que necesitará cambiar algunas en su vida.
Esto porque el tratamiento de la enfermedad requiere la adopción de hábitos saludables y otras medidas con el objetivo del control de las tasas de azúcar en la sangre.
Para ello, son necesarias medidas como la práctica de actividades físicas, el chequeo de la glucemia, la aplicación de insulina, el uso de medicamentos, el cuidado con la salud bucal, el control del estrés, la eliminación del cigarrillo y la disminución del consumo de alcohol bebidas alcohólicas, según la indicación del médico responsable del tratamiento.
Además, el control de la diabetes también exige una adaptación en las directrices alimentarias, siendo una parte importante del tratamiento.
¿El diabético puede comer tapioca?
En relación a la alimentación para diabéticos, es normal que aparezcan cuestionamientos y que existen dudas sobre qué tipo de alimento puede ser consumido y cuál debe quedar fuera de la dieta. Y para quien es fan de una buena tapioca, queda la duda: ¿el diabético puede comer tapioca?
Para descubrir esto, necesitamos entender algunos aspectos de la dieta para quienes sufren de diabetes. Se trata de una rutina alimentaria compuesta por comidas que posibilitan el control de las tasas de glucosa en la sangre.
En primer lugar, es importante saber que no basta con disminuir el consumo de azúcar. Es necesario elegir la fuente de carbohidrato adecuada para las comidas.
El nutriente es responsable de suministrar energía al organismo y, al entrar en el cuerpo, se transforma en glucosa, causando consecuentemente cambios en los niveles de azúcar en la sangre. Existen diferentes tipos de carbohidratos: los complejos, de absorción lenta e índice glucémico bajo, y los carbohidratos simples, que tienen una alta absorción y un índice glucémico alto.
Los carbohidratos simples de alto índice glucémico se absorben muy rápidamente, aumentando de manera acelerada los niveles de glucosa en la sangre. Los carbohidratos complejos de bajo índice glucémico retardan la absorción de la glucosa, haciendo que los niveles de azúcar no sufran picos.
Con estas informaciones en mente, es más fácil entender por qué los diabéticos deben dar prioridad a los alimentos que son fuente de carbohidratos complejos.
¿Y dónde la tapioca entra en toda esta historia? Bueno, la realidad es que el alimento, que es considerado sano por no estar compuesto por gluten, no es muy apropiado para la alimentación de quien tiene diabetes. No significa que no se puede comer, pero hay que tener cuidado, especialmente con la cantidad.
El índice glucémico
Para empezar, se clasifica con un alimento de índice glucémico elevado - su tasa es de 115. Recordando que para tener un índice glucémico bajo, el alimento debe puntuar hasta 55, para ser considerado medio se sitúa entre 56 y 69, y si tiene uno el índice de 70 hacia arriba, ya está clasificado como alto.
Por lo tanto, si el diabético comer mucha tapioca puede tener mayor dificultad para el control glucémico, teniendo en cuenta que el alimento posee alto potencial para causar picos de elevación en los niveles de glucosa en la sangre.
La cantidad
Una pequeña tapioca tiene alrededor de 17g de carbohidratos. Esto equivale a 2 rebanadas de pan de forma o 2, 5 cucharadas de arroz blanco cocido. Si la tapioca es grande o más densa, este valor de carbohidratos puede llegar fácilmente a 30-35g.
Entonces, estamos hablando de un alimento que no tiene fibras, digiere relativamente rápido y tiene potencial para tener una gran cantidad de carbohidratos por comida. ¿Eso significa adiós tapioca por todo el siempre? No necesariamente. Además de la cantidad, los rellenos pueden hacer de la tapioca menos o más perjudicial para un diabético.
La cuestión de los rellenos
El alimento puede incluso aparecer eventualmente en las comidas, siempre que esté insertado en un contexto de un programa alimentario sano.
Sin embargo, esto no significa que el diabético puede comer tapioca todos los días llenando el alimento con ingredientes como chocolate, miel, leche condensada y patata inglesa cocida y amasada, por ejemplo.
Otras opciones de alimentos como la manzana picadita, zanahoria rallada, tomate, lechuga, repollo, brócoli, guisante fresco, avena, calabaza, berenjena, espinaca y repollo son más apropiadas para rellenar la tapioca por el hecho de ser clasificadas como comida de índice glucémico bajo.
Mejor aún si además de poseer un bajo índice glucémico, los ingredientes seleccionados para el relleno de la tapioca son fuentes abundantes en fibras. Esto es porque el nutriente limita la absorción de la glucosa por parte del cuerpo y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
La cantidad de fibras encontradas en un alimento desacelera el ritmo de digestión de su almidón (carbohidratos). Es este efecto que justamente baja el índice glucémico de una comida, favoreciendo el control de las tasas de glucosa en la sangre. Esto sucede con la presencia de grasa en los alimentos también.
Si la persona quiere incrementar la tapioca con algún tipo de condimento, lo ideal es elegir fuentes de grasas saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas), como es el caso del aceite de oliva. Los alimentos ricos en grasas trans y saturadas, sodio y colesterol también deben ser evitados por quienes han sido diagnosticados con diabetes.
Por más complicado y laborioso que parezca disminuir la frecuencia por la que consume sus alimentos favoritos, abdicando de las comidas más sabrosas, vale la pena seguir correctamente las directrices de la dieta para la diabetes recomendada por el médico en favor de un bien mayor: el mantenimiento de la salud y el control de la enfermedad, que seguramente resultará en un nivel satisfactorio de bienestar.
Sugerencia de horario
Es importante recordar que un buen momento en que el diabético puede comer tapioca y otros alimentos con más carbohidratos (o carbohidratos de mayor índice glucémico) es inmediatamente después de una actividad física. El impacto en la glucemia se minimizará.
Cuidados importantes
Al ser diagnosticado con diabetes, procure saber rápidamente con el médico responsable de su tratamiento como su alimentación deberá ser de aquí en adelante.
Además, busque ayuda de un nutricionista para montar un menú que sea apropiado para su caso en particular y pídale una lista con los alimentos que usted puede comer y los que debe evitar.
Un seguimiento individual es importante porque existen diferentes vertientes de la diabetes (tipo 1, tipo 2, gestacional) y el profesional puede tener en cuenta aspectos específicos de su vida como rutina de trabajo, preferencias de alimentos y disponibilidad de tiempo para cocinar, haciendo la adaptación al nuevo estilo de vida más fácil.
Además, él podrá explicar mejor cómo funciona la dieta adecuada y enseñar a elegir solo los alimentos apropiados.
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