La investigación concluye que el aceite de soja es peor que el azúcar
Si alguien te parara hoy en la calle y te preguntara cuál, en tu opinión, es el ingrediente menos sano que una persona puede consumir en tus comidas, ¿qué respuesta darías? Si usted pensó en el azúcar, sepa que usted puede estar equivocado. De acuerdo con la investigación realizada por científicos de la Universidad de California, EE.UU., y publicado en la revista PLoS One, aceite de soja puede ser peor que el azúcar.
Los investigadores llegaron a ese resultado después de haber realizado un experimento en que alimentaron ratones con una serie de dietas que estaban compuestas por un 40% de grasa. En una de las dietas, esa grasa era, en su mayoría, saturada y proveniente de aceite de coco. En otra, la grasa era principalmente insaturada y oriunda de aceite de soja.
Además de estas dos dietas, los bichitos también fueron alimentados con dos versiones alteradas de esos modelos, que contenían fructosa (un tipo de azúcar). Antes del inicio de la realización del experimento, la hipótesis planteada por los estudiosos era que los animales que recibían la alimentación con fructosa acumularían los mayores índices de grasa y desarrollarían el peor tipo posible de resistencia a la insulina, condición que está asociada al desarrollo de problemas de salud como hipertensión arterial y aumento del colesterol sanguíneo.
Sin embargo, las expectativas de los científicos fueron frustradas y no fue eso lo que sucedió. En realidad, los ratones alimentados con el aceite de soja sin fructosa fueron los que ganaron más peso: 9% más que los animales que consumieron la fructosa e impresionantes un 25% más que los que ingerieron la grasa proveniente del aceite de coco .
Además, esos ratones que se quedaron sólo con el aceite de soja tuvieron un registro mayor de grasa en el hígado y más resistencia a la insulina que sus colegas que siguieron la dieta con la presencia de fructosa. Las dos condiciones sirven de síntomas para la diabetes y el síndrome metabólico.
"Eso fue una sorpresa, teniendo en cuenta que la gente entiende que los ácidos grasos insaturados (justamente los encontrados en el aceite si soja) deben ser saludables", afirmó la líder del estudio y bióloga celular de la Universidad de California, PhD Poonamjot Deol.
La científica y sus colegas de investigación aún no pueden responder lo que hace que el aceite de soja sea tan maléfico. Sin embargo, la sospechosa del equipo es que esto está relacionado con la forma en que el producto influye en los genes responsables de determinar la forma en que la grasa se metaboliza por el hígado. Y lo peor de todo es que los otros tipos de aceites vegetales procesados tampoco se mostraron tan sanos como el de soja, según los estudios de los investigadores de la Universidad de California.
"En realidad, probamos el aceite de maíz y descubrimos que puede causar más obesidad que el aceite de coco, pero no tanto como el aceite de soja. "Todavía no hemos probado el aceite de canola", explicó Poonamjot Deol.
Las conclusiones presentadas por la investigación pueden ser consideradas una pésima noticia para los consumidores, ya que el aceite de soja representa la mitad del aceite vegetal que se produce en todo el mundo. Además, por ser un tipo de aceite más barato, es bastante utilizado en la receta de productos alimenticios envasados y todavía se utiliza en la cocina de restaurantes.
Y antes de que usted gire los ojos y desconfíe de ese trabajo científico por el simple hecho de haber sido hecho con animales, es importante registrar aquí que la cantidad de grasa y fructosa ofrecida a los ratones fue parecida a lo que un individuo adulto de los Estados Unidos consume diariamente. Y si eso no es suficiente, todavía hay el hecho de que los genes encontrados en el hígado de los seres humanos y los genes presentes en el hígado de los ratones son razonablemente similares.
Es precisamente por eso que aunque se necesitan mayores estudios para especificar los detalles de cómo el aceite de soja puede perjudicar la salud humana, procurar disminuir la cantidad que se consume del producto es una buena recomendación.
Sin embargo, no hay como negar que esa orientación es bastante difícil de seguir, como argumentó la propia científica líder de la investigación: "Él es tan predominante en nuestro sistema alimentario. Si algo contiene aceite vegetal en su etiqueta, esto es probablemente en su mayoría aceite de soja o el aceite de soja es uno de sus componentes. "
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