¿Por qué las sobras de la pasta pueden hacer bien para usted
Usted seguramente ya debe haber visto a su madre guardar los restos del macarrón de domingo para la cena o el almuerzo del otro día. Pero lo que probablemente no sabía es que además de ese hábito ser una forma de no desperdiciar comida y ahorrar tiempo a la hora de preparar una comida, también puede ser saludable.
El descubrimiento fue anunciado durante el programa Trust Me, I son un doctor en el canal BBC. Se partió de la idea de que al requerir el macarrón la estructura del alimento se modifica y se transforma en el llamado almidón resistente. Este tiene mayor resistencia a las enzimas del intestino que rompen los carbohidratos, liberan glucosa y causan el exceso de azúcar en la sangre. De esta forma, este almidón resistente podría ser tratado por el organismo de manera similar a la que ocurre con las fibras. Los médicos del programa decidieron hacer pruebas para comparar el efecto de comer fideos frescos, fríos o recalentados.
La tesis sugería que el tratamiento del macarrón recalentado en el organismo traería un pico más bajo de glucosa, contribuía con la nutrición de las bacterias buenas que viven en el intestino y absorber menos calorías, como explica la investigadora Dr. Denise Robertson, de la Universidad de Surrey, Inglaterra.
Para hacer la evaluación fueron llamados voluntarios que pasaron por tres días de pruebas divididas en varias semanas, en que debían comer macarrones estando con el estómago vacío. De manera aleatoria, se alimentaron de macarrones cálidos, fríos o refinados en cada día de la prueba.
En un día, comieron un plato de macarrones fresco y caliente, con una salsa de tomate y ajo. En otra ocasión, ellos ingerían el alimento frío y amanecido, con el mismo tipo de salsa. En el tercer día, se alimentaron de los macarrones con salsa y amanecer, pero esta vez recalculó.
Para comprobar lo que ocurría con los niveles de glucosa en la sangre de los participantes mientras los fideos eran digeridos, los médicos también los sometieron a pruebas de sangre cada 15 minutos durante un período de dos horas.
El experimento mostró de hecho que el macarrón frío, la sobra, generó menores picos de insulina y glucosa en la sangre. Pero el resultado más sorprendente fue que el macarrón requentado redujo el pico de glucosa en la sangre en un 50% en comparación con el macarrón fresco. Es decir, fue aún mejor hasta que los fideos fríos.
Los médicos y voluntarios implicados en la prueba de los fideos requentados
Con eso, la conclusión a la que llegaron los investigadores es que la prueba sugiere que recalentar el fideos realmente lo transforma en un almidón resistente. "Hemos hecho un nuevo descubrimiento en la confianza yo soy un programa del médico y esto es algo simple y fácilmente podría mejorar la salud. Podemos transformar una comida rica en carbohidratos en algo más rico en fibra sin cambiar un ingrediente ni siquiera la temperatura. En otras palabras, los restos de los alimentos pueden ser más saludables para nosotros que el plato original ", explicó el Dr. Chris van Tulleken, uno de los responsables de la prueba.
El siguiente paso ahora es realizar nuevas evaluaciones, como es la intención de la otra médica involucrada en las pruebas, el Dr. Denise Robertson, para verificar si añadir el almidón resistente en la alimentación puede mejorar los niveles de glucosa en la sangre de portadores de diabetes.
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