Vinagre de Manzana ¿Incluso adelgaza? Beneficios y consejos
Después de que celebridades como Madonna y Gwyneth Paltrow revelaron tomar el vinagre de manzana para mantener la buena forma, el alimento ganó fama en el mundo fitness, habiendo incluso aparecido en algunos de los principales programas de la televisión brasileña.
Obtenido a partir de la fermentación de los azúcares naturales de la manzana, el vinagre posee sustancias que traen una serie de beneficios a la salud. ¿Pero el vinagre de manzana incluso adelgaza?
Información nutricional
El vinagre de manzana es un tipo de líquido ácido producido por la fermentación de la sidra de manzana. Durante el proceso, bacterias y levaduras convierten el azúcar de la fruta en alcohol, y posteriormente transforman éste en ácido acético.
En la mayoría de los vinagres a la venta, la composición es de 95% de agua y sólo un 5% de ácido acético. El producto también contiene una pequeña concentración de los ácidos láctico, cítrico y málico, y de vitaminas y minerales (como el calcio, el magnesio, el fósforo y el potasio).
Los compuestos fitoquímicos como los polifenoles también forman parte de la lista de los nutrientes del vinagre de manzana.
En cuanto a los demás tipos de vinagre, el de manzana es considerado más nutritivo, pues contiene compuestos como betacaroteno, catequinas y quercetinas, que presentan fuerte acción antioxidante.
¿Para que sirve?
El vinagre de manzana tiene propiedades antibacterianas y digestivas. El consumo de ácido también está asociado a una reducción en la glucemia y las tasas de colesterol.
¿El consumo de vinagre de manzana incluso adelgaza?
En primer lugar, vamos a aclarar que el vinagre de manzana no es un elixir mágico que derrite grasas de la noche a la mañana. También no existen hasta el momento estudios específicos que demuestren que el vinagre de manzana incluso adelgaza.
Hay, sin embargo, algunas investigaciones relacionando el consumo de vinagre (no exactamente el de manzana) a una disminución del peso y de las medidas.
De acuerdo con un estudio desarrollado en Japón, los participantes obesos que hicieron uso de vinagre durante 12 semanas perdieron grasa visceral y tuvieron una reducción en el peso, la circunferencia abdominal, los triglicéridos y las tasas de colesterol.
Aquellos que consumieron 15 ml (equivalente a una cuchara) de vinagre todos los días eliminaron, en promedio, 1, 2 kilos. Los participantes que tomaron 30 ml del líquido perdieron aproximadamente 1, 7 kg.
Según los autores de la investigación, estos resultados se deben muy posible a la acción del vinagre sobre determinados genes que metabolizan las grasas.
Hay también otros mecanismos por los que parece que el vinagre de manzana incluso adelgaza:
- Control de la glucemia
El vinagre ha demostrado una serie de beneficios para el manejo de la glucosa y la actividad de la insulina.
Numerosos estudios indican que el vinagre puede inhibir la elevación de las tasas de azúcar en la sangre inmediatamente después del consumo de una comida con carbohidratos. El líquido de sabor acre también mejora la sensibilidad de las células a la insulina.
En conjunto, estas dos propiedades del vinagre de manzana ayudan en el control del apetito y dificultan la acumulación de grasa. Esto es porque la elevación repentina de la glucemia puede aumentar la voluntad de comer, mientras que la insulina es una hormona que favorece la conversión de la energía de los alimentos en grasa.
- Inhibe el apetito
Hay estudios que demuestran que el vinagre de manzana incluso adelgaza, pues, al tomarlo antes de las comidas, aumenta la saciedad, contribuyendo a un menor consumo de calorías a lo largo del día.
Una de estas obras fue publicado en 2005 en el European Journal of Clinical Nutrition. En la investigación desarrollada en Suecia, científicos proporcionaron a voluntarios una porción de pan blanco (conteniendo 50 gramos de carbohidratos) con vinagre.
Después del análisis de sangre y de un cuestionario para evaluar los niveles de saciedad de los participantes, se constató que:
- la saciedad fue mucho mayor en el grupo que recibió vinagre;
- cuando se comparó con el grupo control que recibió sólo pan blanco, los voluntarios que tomaron vinagre presentaron una significativa reducción en la glucemia postprandial (valores de azúcar en la sangre después de una comida).
Otro estudio constató que las personas que habían ingerido vinagre durante la comida acabaron consumiendo de 200 a 275 calorías menos a lo largo del día.
Según los investigadores, este efecto del vinagre sobre el apetito puede explicarse parcialmente por la acción del ácido acético en la digestión de los carbohidratos.
Al inhibir la absorción de almidón, el vinagre retarda la digestión y reduce la cantidad de glucosa que efectivamente alcanzará el flujo sanguíneo. Como resultado, hay una menor variación de la glucemia y una prolongación de la saciedad.
De acuerdo con los científicos, es posible que los efectos del vinagre sobre el apetito también estén relacionados con la náusea causada por la ingestión del líquido ácido.
- Tiene compuestos antioxidantes
El vinagre de manzana también puede ayudar a adelgazar gracias a sus propiedades antioxidantes. Además de disminuir la inflamación del organismo, los polifenois como el betacaroteno encontrados en la cidra fermentada mejoran el metabolismo energético.
Este efecto del vinagre de manzana se traduce en una mayor facilidad para quemar grasa (lo que no significa, sin embargo, que el vinagre de manzana acelere el metabolismo de manera significativa).
- Desintoxica
Por fin, mucho se dice que el vinagre de manzana incluso adelgaza porque, al mejorar el funcionamiento del hígado, el líquido estimula la remoción de toxinas del cuerpo.
Los ácidos del vinagre - málico, láctico y cítrico - protegen el hígado contra los radicales libres y aumentan la eficiencia del órgano en la producción de enzimas y eliminación de toxinas que favorecen la ganancia de peso.
Otros beneficios del vinagre de manzana
1. Es una gran adición a la dieta de practicantes de actividad física
Un estudio de 2001 publicado en el Journal of Nutrition afirma que el consumo de vinagre ayuda en la recuperación después de un esfuerzo extenuante.
Según los responsables de la investigación, una dieta que contiene vinagre puede restablecer las reservas de glucógeno en el hígado y el músculo esquelético.
Para quien entrena, eso significa más combustible para los ejercicios y más energía para la recuperación después del final de la actividad física.
Y gracias al alto contenido de potasio, el vinagre de manzana también ayuda a prevenir los calambres.
2. Prevención de la diabetes tipo 2
La condición que se caracteriza por la elevación de los niveles de azúcar en la sangre, la diabetes puede prevenirse con un cambio en el estilo de vida y el consumo de alimentos como el vinagre de manzana.
Como el vinagre previene y controla la diabetes:
- Aumenta la sensibilidad de las células a la insulina (de acuerdo con algunos estudios, el vinagre puede elevar la eficacia de la insulina en un 34%);
- Reduce la absorción de glucosa;
- Baja los valores de glucosa en ayuno;
- Impide un pico glucémico después del consumo de carbohidratos.
Estas propiedades del vinagre de manzana son útiles no sólo a los diabéticos, pero también para aquellos que aún no han sido diagnosticados con la enfermedad pero que tienen valores alterados de glucemia.
3. Es bueno para el intestino
El vinagre no es un probiótico, pero como se hace a partir de la fermentación de la manzana, contiene un ingrediente que puede ser muy útil a las bacterias del intestino.
Se trata de la pectina, un tipo de carbohidrato que no es absorbido por el cuerpo humano. Como pasa intacta por el sistema digestivo, la pectina se une a compuestos perjudiciales al organismo (como toxinas y bacterias nocivas) y facilita su excreción por la porción final del intestino.
Esta acción de la pectina ayuda a mantener la integridad de la microbiota intestinal y permite que las buenas bacterias del intestino continúen creciendo y realizando sus funciones indispensables para el equilibrio del organismo.
4. Puede favorecer la salud cardiaca
¿Vinagre de manzana hace bien para el corazón? De manera indirecta, sí.
Primero, porque el alimento favorece el control de la glucemia. Se sabe que el aumento de la glucosa en la sangre puede dañar las venas y las arterias. Esto lleva a un endurecimiento de la pared de los vasos responsables del transporte de sangre oxigenada por el cuerpo.
Los lípidos que se depositan en el interior de estos vasos pueden eventualmente causar una obstrucción del flujo de sangre hacia el corazón o el cerebro.
Así, al impedir que el azúcar se acumule en la sangre, el vinagre de manzana previene la formación de coágulos (causados por el depósito de grasa en los vasos), y consecuentemente reduce el riesgo de infarto o accidente cerebrovascular.
Pero estos no son los únicos beneficios del vinagre de manzana para el corazón: en pruebas animales, los científicos observaron que el vinagre de manzana puede ser eficaz en el combate al colesterol alto.
Este efecto puede ser acreditado a la acción del ácido clorogénico, un nutriente que previene la oxidación de las partículas de colesterol LDL.
Dos estudios también encontraron evidencia de que el vinagre baja la presión arterial (otro factor de riesgo para las enfermedades del corazón).
Por último, investigadores de Harvard constataron a través de un estudio observacional que mujeres que tenían el hábito de comer salsa de ensalada con vinagre presentaban menor riesgo para complicaciones cardiovasculares.
5. Puede tener efecto protector contra el cáncer
A pesar de haber sido probado sólo en laboratorio y en animales, el vinagre demuestra efectos prometedores en la lucha contra el cáncer.
Algunas investigaciones han demostrado que el vinagre puede causar la muerte de las células cancerígenas e inhibir el desarrollo de tumores. Cáncer de próstata, vejiga, mama, sangre (leucemia) y colon parecen verse afectados por la acción del ácido acético.
6. Tonifica la piel y el cabello
La aplicación de vinagre de manzana sobre la piel tonifica y reduce la oleosidad del tejido. Como es antibactericida, el compuesto ayuda a tratar el acné. Hay informes de que el ácido acético también puede ayudar en la eliminación de verrugas.
El líquido masajeado en el cuero cabelludo trata la caspa y fortalece la raíz de los cabellos.
consejos
¿Qué es el vinagre de manzana para adelgazar y mejorar la salud:
- La mejor manera de aprovechar todas las propiedades y beneficios del vinagre de manzana es incorporar el ácido en ensaladas, salsas, jugos, etc;
- No tome vinagre de manzana puro. Debido a la elevada acidez, el producto puede dañar el esmalte de los dientes y causar irritación en el esófago;
- Si opta por tomar vinagre de manzana para adelgazar, diluirlo en agua. Utilice la proporción de una cucharadita de vinagre para un vaso de agua;
- Una o dos cucharas de vinagre al día ya son suficientes para obtener todos sus beneficios;
- El mejor horario para tomar vinagre de manzana es antes o durante las comidas, para facilitar la digestión y reducir la absorción de los carbohidratos;
- Para curar el dolor de garganta o tratar el mal aliento, intente hacer una gárgaras con vinagre de manzana diluido en agua;
- En exceso (lo que equivale a cantidades realmente elevadas, como varios vasos al día), el vinagre de manzana puede causar acidosis metabólica, una condición bastante grave debido a la elevada acidez de la sangre;
- El vinagre de manzana puede interferir con la absorción de algunos medicamentos. Hable con su médico antes de usar el producto regularmente;
- Las personas que tienen dolor de estómago o úlceras deben evitar hacer uso de cualquier tipo de vinagre, a riesgo de agravar el problema.
Referencias adicionales:
Calorías de la Leche - Desnatado, Integral y Más
En el desayuno, sea antes de dormir, ya sea en los lechones de la tarde, la leche es un alimento consumido con frecuencia en las comidas de personas de diversas partes del mundo. La bebida es fuente de nutrientes como proteínas, carbohidratos, calcio, magnesio, manganeso, potasio, fósforo, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, vitamina D y vitamina K.
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